顧客價值為導(dǎo)向的餐飲業(yè)競爭優(yōu)勢

　　內(nèi)容摘要：目前我國餐飲企業(yè)面臨著國內(nèi)外競爭壓力以及服務(wù)產(chǎn)品標準化、個性化需求的雙重挑戰(zhàn)。本文認為，保持我國餐飲企業(yè)的可持續(xù)競爭優(yōu)勢，不同企業(yè)要把 握不同經(jīng)濟形態(tài)下不同市場定位與服務(wù)生產(chǎn)能力的匹配，從優(yōu)化顧客價值入手，提高 服務(wù)質(zhì)量，運用體驗經(jīng)濟原理提高顧客體驗價值，整合基本價值鏈提高顧客凈享受價值。

　　關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)　競爭優(yōu)勢　顧客價值

　　目前，對企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢的來源主要關(guān)注三個方面：從波特提出的基本價值鏈 這一角度出發(fā)，認為企業(yè)的競爭優(yōu)勢來源于企業(yè)的活動，競爭優(yōu)勢有兩種基本形式： 成本領(lǐng)先或標歧立異。認為競爭優(yōu)勢源于企業(yè)擁有的資源和能力。認為競爭優(yōu)勢要看 企業(yè)是否能夠發(fā)現(xiàn)并滿足顧客的需求。企業(yè)的一切價值活動、核心能力、戰(zhàn)略資源， 究其本質(zhì)而言，不過是顧客需求的衍生物。解釋企業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢的來源同樣是我國 餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的核心問題之一。筆者以為，持續(xù)不斷地向顧客、股東、員工等利 益相關(guān)人提供價值是企業(yè)維持生存和發(fā)展的最基本保證，其中最重要的是向顧客提供 價值。目前，我國餐飲企業(yè)面臨著國內(nèi)外競爭壓力以及服務(wù)產(chǎn)品標準化、個性化需求 的雙重挑戰(zhàn)。特別對民族快餐來說，缺少統(tǒng)一標準是其薄弱之處。與肯德基、麥當勞 相比，中式快餐的最大劣勢在于標準化、工業(yè)化程度不高。另一方面，顧客體驗化、 差異化消費日趨明顯。市場消費已經(jīng)從單一價格選擇為主向衛(wèi)生、價格、特色服務(wù)、 品牌、氛圍等綜合方面轉(zhuǎn)變。面對挑戰(zhàn)，本文提出我國餐飲企業(yè)必須從戰(zhàn)略層面上將 每一種服務(wù)能力與它相聯(lián)系的市場相匹配，從優(yōu)化顧客價值入手，提高服務(wù)質(zhì)量，運 用體驗經(jīng)濟原理提高顧客體驗價值，整合基本價值鏈降低成本以提高顧客凈享受價值。