瀘州本土餐飲業(yè)的拓荒者：張豐貴

貴豐園有限公司董事長張豐貴先生/陳鑫明攝影

　　認(rèn)識“貴豐園”老總張豐貴先生是在市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長單位例會上，是他提出瀘州餐飲行業(yè)應(yīng)抓好地方餐飲文化的發(fā)掘，文化是餐飲業(yè)長足發(fā)展的引擎，文化是地方美食的元素，文化是本土餐飲的無形資產(chǎn)……他還建議出一張瀘州餐飲報(bào)，將行業(yè)政策、規(guī)劃、動態(tài)、信息在報(bào)上宣傳，把這張報(bào)紙印發(fā)到會員單位，送到會員手中，以此為平臺，繼承傳統(tǒng)廚藝、創(chuàng)新菜品，發(fā)展瀘州品牌宴席。

　　2011年8月30日上午，記者走進(jìn)了位于江陽西路的“貴豐園”精品店，正碰上廚師們在開業(yè)前的工作布置，服務(wù)員們開店前的早點(diǎn)名。“貴豐園”臨街，店堂寬敞，設(shè)計(jì)美觀大方，雪白的背靠布，漂亮的餐桌一排排猶如列隊(duì)的士兵正迎接總統(tǒng)的檢閱，整齊、規(guī)范、有序、搶眼。接待處十分雅致、古樸，太師椅、八仙茶幾、四個(gè)碟子擺在四角處，無須服務(wù)員引導(dǎo)，客人就會找到賓主各自的座位。雅間也構(gòu)思簡潔、創(chuàng)意新穎。

　　員工們聽說記者采訪，立即掛通了老總張豐貴的電話，幾分鐘之后張總來到店中，卻為記者拍攝圖片當(dāng)起了助手，一頁一頁地介紹菜品。每個(gè)菜品就是張總數(shù)十年精心打造的“花朵”。

　　閑談中，得知張豐貴1966年從師劉樹清學(xué)墩子、學(xué)爐子。師滿后就到江城飯店當(dāng)廚師。上世紀(jì)的江城飯店是瀘州一流的餐廳，也是地方接待官員、賓客的大酒家。幾年后張豐貴晉升為三級廚師，也開始觀察、調(diào)研瀘州餐飲行業(yè)的發(fā)展。

　　改革開放的春風(fēng)春雨注入張豐貴的心田。1984年，他投資萬余金在東門口開了一家名叫“聚仙樓“的中餐館。這一舉動在行業(yè)內(nèi)謂之鳳毛麟角，評價(jià)的人多、說法也多……他挖到了第一桶金。4年后，張豐貴決定拓展市場，在九百年的小市水碼頭開了一家“小聚仙”，在南城又開了“慶園酒家”，新馬路開了家“陽光大酒店”，專賣玉溪特色魚，生意火爆。

　　1994年，洞悉餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢又愛動腦子的張豐貴決定改江湖菜品而做特色、做品牌、做餐館名店。經(jīng)過一段時(shí)間的市場調(diào)研，分析之后，他引進(jìn)南方的粵菜體系，大膽與瀘州風(fēng)味特色的“小河味”融合，推出適合瀘州廣大消費(fèi)者喜歡的口感、味感、色感熱菜、冷菜、湯菜和名點(diǎn)、小吃，并以自己的名字豐貴為餐廳招牌，取名為“貴豐園”的大餐廳在酒城一亮相，天天賓客滿座，夜夜燈紅酒綠。

　　張豐貴這位很有經(jīng)營頭腦的老總，又把品牌做成精品店、連鎖店。2000年后，公司旗下的“福源酒樓”、“南大門酒店”、納溪“小聚仙”先后開業(yè)。公司年?duì)I業(yè)額達(dá)數(shù)千萬元。成為瀘州餐飲行業(yè)的“黑馬”。

　　做餐館就是做誠信。張豐貴告訴記者，這些年他走一步、看一步，步子雖不大，但走得穩(wěn)、走得實(shí)。體會最深的有幾點(diǎn)，一是飲食行業(yè)關(guān)系民生、情系萬家。瀘州人自古就是美食家，也是美食評論家，“好吃嘴”，要為各階層消費(fèi)者服務(wù)、服好務(wù)，一定要有地方風(fēng)味特色菜、名食、名小吃作招牌，才有吸引力，才有回頭客，才有口碑。二是要有一支名師名廚隊(duì)伍、服務(wù)員隊(duì)伍，將他們的勞動和智慧組織集合發(fā)揮出來，那么名師就會出名菜、名點(diǎn)。名菜、名點(diǎn)就會打造名店。三是善于將傳統(tǒng)菜、江湖菜改革創(chuàng)新出與時(shí)俱進(jìn)的新菜品，做餐飲就是做文化，就是美味佳肴大賽，讓消費(fèi)者來了就不會忘記，就會邀約友朋結(jié)伴而來。

　　據(jù)了解，下一步“貴豐園”已制定了新目標(biāo)，待時(shí)期成熟，地址落實(shí)之后，還將開一家高檔的一流水平的，能代表瀘州餐飲行業(yè)水準(zhǔn)的大酒家，以餐飲文化、餐飲環(huán)境、美食品嘗、廚藝創(chuàng)新為特色，推出“中國長江上游河鮮美食之鄉(xiāng)”的品牌菜、精品菜、皇家宴席菜，讓瀘州人在家門口就可以品味川菜的正宗王牌菜系。

　　采訪結(jié)束時(shí)，回望貴豐園大廳中那幾行大字：經(jīng)營理念：“美味、誠信”。企業(yè)文化：“傳承、創(chuàng)新”。服務(wù)宗旨：“安全、滿意”。二十八個(gè)字詮釋了貴豐園做強(qiáng)做大本土餐飲業(yè)的秘訣。（特約記者 陳鑫明）