“瀘”力向“味”來 | 瀘州：讓舌尖上的產(chǎn)業(yè)更有“滋味”

 風(fēng)過瀘州帶酒香。

初品，酒香濃郁。作為享譽中外的“中國酒城”，瀘州擁有兩千多年的釀酒歷史，詩酒文化一直是這座城市最閃亮的名片。

細品，香味紛呈。瀘州不僅有醇厚酒香，也有令人垂涎的醬油香、醋香、茶香、黃粑香……這里的美食以獨特的風(fēng)味和精湛的技藝，令無數(shù)食客流連忘返。

再品，風(fēng)味悠長。瀘州在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，持續(xù)推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提質(zhì)增效，“瀘”力向“味”來進發(fā)。2023年，白酒（食品）產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入1443.3億元，這是瀘州首個突破千億元營收的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

品味瀘州，既是品味時間的饋贈，也是品味這座城市食品工業(yè)蓬勃發(fā)展的生機與活力。

9月27日至29日，第三屆成渝美食工業(yè)博覽會在成都舉行。大會前夕，記者走進瀘州這座釀造幸福的城市，尋味舌尖上的美食，品味“瀘味食品”高質(zhì)量發(fā)展的獨特“滋味”。

以生態(tài)為底，“向綠而行”釀造新味道

驅(qū)車沿著合江縣合敘路行駛數(shù)公里，赤水河一直“并肩同行”。陽光照在赤水河畔，略感悶燥的空氣中彌散出濃烈的醬油香。

循著香味兒，記者來到先市釀造食品公司。這座依山傍水的醬油廠內(nèi)，成百上千口醬缸如士兵布陣般整齊排列，蔚為壯觀。“釀造醬油的黃豆需要在醬缸里暴曬一個伏天（至少3個月），成醬坯后再轉(zhuǎn)至?xí)窀琢罆裰辽?年，然后把醬油送往車間進行冷凝、殺菌、裝瓶，才能進入市場。”先市醬油副總經(jīng)理侯云境說道。

“獨特的香味，離不開先市醬油‘臨水、向陽、避風(fēng)、納氣’絕佳的釀造環(huán)境。”侯云境表示，赤水河水質(zhì)優(yōu)良，孕育了特有的微生物群，造就了不可復(fù)制的醬園微生物生態(tài)體系，非常適合醬油發(fā)酵。并且經(jīng)過130余年的傳承，先市醬油形成了獨有的傳統(tǒng)釀造技藝，醬油風(fēng)味獨特、質(zhì)量上乘，是中國醬油傳統(tǒng)釀造“活化石”。

百年老字號里飄出了幸福味，年輕新力量也不斷涌現(xiàn)，在這場“生香運動”中奮力釀造“心頭好”。

四川不老潭酒業(yè)有限公司成立于2016年，作為酒企中的“年輕人”，要想在酒城瀘州脫穎而出，如何加速追趕？

“洞內(nèi)恒溫、恒濕、恒風(fēng)、恒陽，在洞里窖藏一年的酒質(zhì)，比日常環(huán)境中儲藏三年還好。”四川不老潭酒業(yè)有限公司總經(jīng)理曾燕口中的洞，位于敘永縣不老潭洞藏酒基地，是一個天然喀斯特地貌溶洞。“洞壁巖石富含水分，適合微生物生長，有利于酒的發(fā)酵和儲存，且洞穴冬暖夏涼，能更好凈化酒體、增加柔軟度，保證酒體自然老熟，酒質(zhì)更佳。”曾燕說。

造就不老潭佳釀的，除了儲酒寶地，還有釀酒“寶水”和“寶方”。

曾燕告訴記者，不老潭使用富含鍶、硒等微量元素的山泉水和高粱、大米、糯米、小麥、玉米等原料釀酒，通過陳年老窖池發(fā)酵，結(jié)合傳統(tǒng)“老五甑”工藝與“跑窖法”工藝進行釀制。得天獨厚的地理條件與傳統(tǒng)釀造工藝，造就了香醇濃郁、回味悠長的不老潭酒。不老潭自2016年入駐京東商城以來，散裝白酒系列產(chǎn)品線上銷量連續(xù)多年位居全國第一。

行走瀘州，記者發(fā)現(xiàn)依托當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)資源，一家家企業(yè)加速崛起、培育壯大，瀘州規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)由2020年的41家增長至現(xiàn)如今的71家。2020年至2023年，全市白酒（食品）產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營業(yè)收入增幅達92.4%，年均增長30.8%。

“生態(tài)綠色，是瀘州食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的底氣。”瀘州市經(jīng)濟和信息化局相關(guān)負責(zé)人表示，近年來，瀘州樹牢上游意識、勇?lián)�上游�?zé)任，全力筑牢長江上游重要生態(tài)屏障，以發(fā)展反哺生態(tài)，以生態(tài)推動轉(zhuǎn)型，開拓生態(tài)優(yōu)先綠色發(fā)展道路，已逐步構(gòu)建起集原材料種植（養(yǎng)殖）、加工制造、品牌營銷、物流配送、文化傳承與研學(xué)體驗于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，形成了以白酒釀造為引領(lǐng)，糧油加工、調(diào)味品制造、精制茶及功能性飲料制造、預(yù)制菜生產(chǎn)為支撐的食品產(chǎn)業(yè)體系。

以創(chuàng)新為要，“向智而行”打造新味業(yè)

烏蒙山麓，永寧河畔，“川南第一醋”在納溪基地靜靜醞釀，空氣中彌漫著淡淡的醋香。車間內(nèi)，整齊排列的瓶裝護國醋穿著鮮艷的紅色“外套”，在流水線上有序“前行”，即將成為餐桌上的調(diào)味佳品。

“這是今年6月推出的老壇陳醋，現(xiàn)在手上有五六萬件的訂單，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。”瀘州護國味業(yè)有限公司總經(jīng)理傅其旭告訴記者，護國味業(yè)在堅持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的同時，還在醋曲中融入近百種中藥材，歷經(jīng)36道工序，釀造出古法零添加、健康又美味的上乘調(diào)味品。傅其旭透露，預(yù)計今年年底，老壇陳醋系列新產(chǎn)品的銷售額將達到兩千萬元。

從1889年至今，護國味業(yè)已持續(xù)無間斷釀造生產(chǎn)135年。因堅守古法釀造，這個中華老字號企業(yè)面臨著傳統(tǒng)釀造周期長與產(chǎn)量擴能的矛盾。

但，這個矛盾也成為了推動企業(yè)不斷創(chuàng)新的動力。

“要努力守護好中國人自己的味道。”傅其旭說，現(xiàn)在納溪基地陳醋年產(chǎn)量有600噸左右，為擴大產(chǎn)能，還有90余畝的合江基地在建設(shè)中，預(yù)計明年投產(chǎn)。通過設(shè)備智能化改造后，釀制效率將顯著提升，年產(chǎn)量分期達到6000噸至1萬噸。同時，護國味業(yè)還與科研機構(gòu)、高校等合作，研究護國陳醋的釀制工序、核心節(jié)點、口感成分等，力爭實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)在品質(zhì)上與人工釀制無限接近。

左手匠心，右手創(chuàng)新，以“智”提“質(zhì)”的企業(yè)在瀘州并不罕見。

始于1819年、創(chuàng)于1956年的“瀘州肥兒粉”，是中國最早開發(fā)的嬰幼兒補充食品之一。如今，在保持傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，瀘州肥兒粉與時俱進，創(chuàng)新研發(fā)出迎合現(xiàn)代消費者時尚品味的米粉產(chǎn)品，滿足多樣化市場需求。

“搬到新廠房后，年產(chǎn)量將達15000噸，在原來的基礎(chǔ)上翻15倍！”龍馬潭區(qū)食品飲料工業(yè)園區(qū)內(nèi)，瀘州肥兒粉股份有限公司董事長歐陽錫川告訴記者，現(xiàn)在的新廠房總建筑面積4萬平方米，嚴(yán)格按照現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)修建，包含12條生產(chǎn)線，其中1條為傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)線、11條為全自動生產(chǎn)線，預(yù)計11月底正式投產(chǎn)，年產(chǎn)值預(yù)計將達到3億至5億元。

能以瀘州地名作為商標(biāo)，無疑是瀘州歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)秀的產(chǎn)品。“精于制作、誠于材實，便是‘瀘州烙印’和‘瀘州味兒’。”歐陽錫川表示，為了能讓瀘州味兒留得更久、飄得更遠，瀘州肥兒粉還依托首批“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目體驗基地”“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承發(fā)展基地”等，打造集生產(chǎn)、加工、工業(yè)探索、游學(xué)體驗、非遺傳承于一體的旅游觀光目的地。

新產(chǎn)品、新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)，為瀘州食品工業(yè)發(fā)展帶來了更多新機遇。

記者了解到，瀘州正搶抓國家新一輪大規(guī)模設(shè)備更新機遇，加快培育新質(zhì)生產(chǎn)力，深入推進新型工業(yè)化，全方位縱深推進全市工業(yè)“智改數(shù)轉(zhuǎn)”。截至目前，全市累計實施數(shù)字化改造的規(guī)上工業(yè)企業(yè)數(shù)量198個，實施“智改數(shù)轉(zhuǎn)”項目246個；完成規(guī)上工業(yè)企業(yè)線下數(shù)字化診斷107家、線上數(shù)字化評估超過800家。

以品牌為旗，“向質(zhì)而行”塑造新“味”來

“大家提到豆瓣醬就想到郫縣，提到銀耳就想到通江，我希望一提到特早茶，就能想到瀘州。”四川鳳嶺茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長周世慶說，讓瀘州和特早茶聯(lián)系在一起，是瀘州市政府、茶企、茶農(nóng)的共同心愿。

要打造家喻戶曉的品牌，在保證茶葉穩(wěn)定、良好品質(zhì)的同時，須講好瀘州茶葉的故事。

周世慶說，納溪茶區(qū)攬長江而傍烏蒙大山，植被豐茂、丹霞紅壤，非常適合種茶。且納溪茶區(qū)地處北緯28度，是全球茶芽萌發(fā)最早的區(qū)域，“納溪特早茶”因此而得名。

“之前，特早茶雖頗負盛名，但大多數(shù)企業(yè)的發(fā)展思路仍然停留在‘好茶不怕巷子深’的舊觀念，缺少對品牌價值的塑造和傳播。”瀘州市經(jīng)濟和信息化局相關(guān)負責(zé)人告訴記者，為擦亮這張燙金名片，瀘州著力推進“納溪特早茶”品牌建設(shè)，2011年，成功注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2014年，納溪特早茶成為首批中國—歐盟地理標(biāo)志互認(rèn)產(chǎn)品；2020年，納溪特早茶入選中歐地理標(biāo)志首批保護清單。

地理標(biāo)志為品牌塑造發(fā)揮了重要作用。據(jù)了解，使用地理標(biāo)志后，納溪特早茶種植面積增加到21萬畝，產(chǎn)量突破2萬噸，其“早”“鮮”的特質(zhì)深受全國經(jīng)銷商和消費者喜愛，品牌影響力進一步提升，茶葉每畝總產(chǎn)值由之前5000元提升到現(xiàn)在每畝超過7000元，茶農(nóng)收入進一步提高。

截至目前，瀘州已擁有地理標(biāo)志保護產(chǎn)品14個，地理標(biāo)志商標(biāo)17個，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志8個。其中，納溪特早茶品牌價值45.22億元，是瀘州區(qū)域品牌價值最高的。

品牌不僅“站得穩(wěn)”，還得“走出去”“叫得響”。

香辣牛肉豆豉是瀘州市畢阿婆食品有限公司“麻辣系列”拳頭產(chǎn)品，由畢阿婆創(chuàng)始人龔艷傳自四代的家族秘方及工藝制備而成。“2021年，畢阿婆成功申請瀘州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有了這塊‘招牌’，參加各種食品展覽會的機會也多了，以會為窗口，有更多機會面向消費者。”瀘州市畢阿婆食品有限公司總經(jīng)理龔艷向記者透露，接下來將推動企業(yè)走出去，尋找更多的合作機會、發(fā)展機遇。

為讓品牌效應(yīng)持續(xù)釋放，瀘州借助酒業(yè)博覽會、中外地理標(biāo)志產(chǎn)品博覽會等國際會議活動契機，舉辦美食節(jié)、美食品鑒會、美食比賽等活動，提高品牌曝光度和認(rèn)知度。

行走瀘州，從小而精的食品作坊到大而全的現(xiàn)代化工廠，從市、省、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)到中華老字號品牌，瀘州食品產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出了鮮明的地域特色。這些特色不僅是傳統(tǒng)味道和技藝的展現(xiàn)，更是品質(zhì)提升、品牌加持下煥發(fā)出的新活力。

打開瀘州地圖，食品產(chǎn)業(yè)布局不斷優(yōu)化，構(gòu)造出食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面。

——納溪區(qū)聚焦精制茶領(lǐng)域，立足“特早、有機”獨特魅力，成功打造中國特早茶之鄉(xiāng)；

——龍馬潭依托自貿(mào)區(qū)等平臺優(yōu)勢，正加速構(gòu)建百億級食品飲料示范園；

——合江縣規(guī)劃以調(diào)味品、預(yù)制食品、軟飲料、保健食品為主導(dǎo)，全力推進瀘永江現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)創(chuàng)新示范園區(qū)和合江縣食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，繪制大食品產(chǎn)業(yè)新藍圖；

——古藺縣以糧油加工、特色肉制品加工為基石，精心打造食品產(chǎn)業(yè)集中加工區(qū)；

——瀘縣、敘永縣在糧油加工、肉制品加工、竹筍制品等領(lǐng)域深耕細作，展現(xiàn)出較強的區(qū)域競爭力。

據(jù)了解，立足國省戰(zhàn)略部署和自身資源稟賦，服務(wù)國家戰(zhàn)略腹地建設(shè)，瀘州構(gòu)建起具有地方特色的白酒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，聚焦“三品戰(zhàn)略”下功夫，努力把品質(zhì)做得更優(yōu)、品牌做得更強、品味做得更高，力爭到2027年全市產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破3000億元。

探索瀘州之味，品鑒瀘州之韻。舌尖上的瀘州，愈加有滋有味；不一樣的瀘州，值得你來品味。