【川味里的中國】“老字號”餐飲企業(yè)如何修煉“基本功”？記住這4個“新”

　　“老字號”餐飲企業(yè)經營者，需要怎樣的“新基本功”？“新理念、新知識、新技能、新能力。”9月29日下午，舉行于瀘州的“中華老字號 新質向未來”川渝老字號品牌發(fā)展研討會上，四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會烹飪技術指導專家周斌用4個“新”進行了經驗分享。

周斌作主題演講

　　周斌介紹，新理念需要文化傳承與創(chuàng)新融合、顧客體驗至上、數(shù)字化轉型。“要堅守老字號餐飲的文化底蘊，同時注重與現(xiàn)代消費理念的融合，創(chuàng)新菜品和服務模式，以滿足年輕消費者的需求。”他特別強調了品牌故事和文化價值的傳播，提升品牌的文化認同感和情感連接。

　　在獲取新知識方面，周斌提出，市場趨勢與消費者行為分析、新型店面的運營與管理、供應鏈建立與管理。在新技能方面，需要注重數(shù)字化工具應用、菜品創(chuàng)新與研發(fā)、對客服務技能以及心智技能。

　　“要懂得利用社交媒體、短視頻平臺等新興渠道進行品牌宣傳與互動營銷，提升品牌曝光度和顧客粘性。”周斌表示，作為“老字號”餐飲企業(yè)經營者，還要有數(shù)據分析與決策、戰(zhàn)略定位與品牌發(fā)展、人際交往與溝通等“新能力”。