瀘州堯壩黃粑、堯壩紅湯羊肉將亮相央視春節(jié)特別節(jié)目

　　“收獲很大，得到了很多啟發(fā)。”1月15日，“堯壩黃粑傳統(tǒng)制作技藝”第五代傳承人梁明金從河北省廊坊市回到瀘州。

　　參加拍攝錄制完中央廣播電視總臺(tái)《新春非遺之夜——2024總臺(tái)春節(jié)特別節(jié)目》后，他表示，在這次節(jié)目錄制中，和全國(guó)各地非遺傳承人交流后，不僅增長(zhǎng)了見識(shí)，也給自己如何更好地發(fā)揚(yáng)非遺文化帶來(lái)了靈感。

　　堯壩黃粑傳統(tǒng)制作技藝參與節(jié)目錄制（受訪者供圖）。“堯壩黃粑”“堯壩紅湯羊肉”

　　受邀參加節(jié)目錄制

　　據(jù)了解，根據(jù)文化和旅游部關(guān)于開展春節(jié)系列文化活動(dòng)的總體部署，中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)聯(lián)合河北省文化和旅游廳，在河北省廊坊市香河縣中信國(guó)安第一城景區(qū)舉辦“龍年非遺大集”活動(dòng)。

　　中央廣播電視總臺(tái)文藝節(jié)目中心依托“龍年非遺大集”拍攝《新春非遺之夜——2024總臺(tái)春節(jié)特別節(jié)目》，春節(jié)期間將在央視多個(gè)頻道和新聞媒體端播出。

　　1月8日至14日，瀘州推薦的“堯壩黃粑傳統(tǒng)制作技藝”和“堯壩紅湯羊肉傳統(tǒng)制作技藝”受邀參加節(jié)目錄制。

　　“堯壩紅湯羊肉傳統(tǒng)制作技藝”第四代傳承人王偉告訴記者，通過這次節(jié)目，不但展示了瀘州非遺的魅力，也通過和央視總臺(tái)節(jié)目主持人交流，以及觀摩各地非遺文化，找到了一些適合自己的創(chuàng)新發(fā)展模式。

　　堯壩黃粑甜爽清香

　　堯壩紅湯羊肉香鮮辣爽嫩

　　據(jù)介紹，堯壩黃粑以優(yōu)質(zhì)糯米、大米為原料，冰糖、紅糖等為輔料精制而成，所產(chǎn)黃粑色澤黃潤(rùn)紅亮，體態(tài)糍嫩柔軟，味道甜爽清香。

　　堯壩古鎮(zhèn)黃粑作坊現(xiàn)有10多家，形成了川南黔北地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)。

　　制作中的堯壩紅湯羊肉（康棋斯 圖）。堯壩紅湯羊肉制作技藝主料采用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)黑山羊，配料多樣，炒料法則嚴(yán)謹(jǐn)，主料與輔料混合煨燉，煮羊肉的湯水與清水混合熬湯，講究刀功、火候與配料比例，具有羊肉湯制作的獨(dú)到特色。

　　以此技藝制成的紅湯羊，具有美好的“香、鮮、辣、爽、嫩”風(fēng)味。

　　記者從合江縣文化廣電和旅游局了解到，“堯壩黃粑傳統(tǒng)制作技藝”被四川省人民政府列入第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，“堯壩紅湯羊肉傳統(tǒng)制作技藝”被合江縣人民政府列入第五批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。