菜品創(chuàng)新如何刺激顧客消費(fèi)需求

案例二：

　　某餐廳主要經(jīng)營(yíng)湯包，但是生意平平，有時(shí)甚至是虧本經(jīng)營(yíng)。

　　一天，店里員工過(guò)生日，老板請(qǐng)他到麥當(dāng)勞去吃快餐，老板發(fā)現(xiàn)許多年輕人對(duì)“蘋果派”、“菠蘿派”很感興趣，覺得相當(dāng)有市場(chǎng)，于是便突發(fā)靈感：“我們能不能生產(chǎn)一種果味型的湯包?更適合現(xiàn)代人來(lái)食用呢?”當(dāng)天晚上，老板便和師傅買來(lái)西紅柿進(jìn)行研制，一個(gè)星期后，正式推出西紅柿湯包。

　　新品種“登臺(tái)”那天，一位新郎好友很早到店專門訂了28籠湯包，要求送到舉辦婚宴的酒店，當(dāng)天銷售額就突破1000元。因其選料獨(dú)特、口感鮮而不膩，恰好迎合了現(xiàn)代人綠色健康的飲食習(xí)慣，該湯包店一夜間名聲大振。

　　隨著當(dāng)?shù)卣�府改造工程的完成，該店的外部�?jīng)營(yíng)環(huán)境得到進(jìn)一步改善，客人越來(lái)越多，湯包店老板對(duì)湯包品種、口味又進(jìn)行了創(chuàng)新。隨后草莓、菠蘿等“水果派”湯包也陸續(xù)推出，更是讓該湯包店坐穩(wěn)了當(dāng)?shù)販�包類的頭把交椅。

　　分析：

　　菜品創(chuàng)新，首先要找到能夠帶來(lái)創(chuàng)新思路的靈感。這就要求從業(yè)人員能夠在生活中細(xì)心觀察，找到亮點(diǎn)。

　　一個(gè)企業(yè)想知道客人需要什么，一方面可以在自己的企業(yè)里面進(jìn)行了解，一方面可以深入別的市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，這樣可能會(huì)有意想不到的收獲，既能創(chuàng)出滿足客人需求又能吃出新意的菜品。比如此案例，他們能把西式快餐中的水果餡的派運(yùn)用到中餐中的湯包里面。這種中西合璧的菜品創(chuàng)新是比較多的，但是一定要做到能夠引起客人的購(gòu)買欲。比如在川菜盛行的地方可以創(chuàng)造出辣味的匹薩，可以把西餐中的寵兒三紋魚根據(jù)國(guó)內(nèi)不同地方消費(fèi)者的習(xí)慣進(jìn)行改良制作。

　　健康是現(xiàn)代都市人越來(lái)越關(guān)注的話題，案例中的主人能夠把握人們的消費(fèi)心理，從健康的角度吸引人們對(duì)創(chuàng)新菜的關(guān)注并樂于進(jìn)行消費(fèi)。

　　中餐，尤其是一些小吃類的中餐，不應(yīng)該把自己封閉在只能生產(chǎn)傳統(tǒng)口味的局限里面。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該積極把握市場(chǎng)趨勢(shì)，大膽創(chuàng)造時(shí)尚飲食。

　　提示：

　　1)菜肴的創(chuàng)新要能夠繼承和發(fā)展烹飪技藝和烹飪文化。

　　2)菜肴創(chuàng)新人員必須有事業(yè)心，善于觀察、勤于思考。

　　3)對(duì)菜品的創(chuàng)新不是簡(jiǎn)單模仿，而是在借鑒的基礎(chǔ)上有新的突破，注入新的元素，增加新穎性。