菜品創(chuàng)新如何刺激顧客消費(fèi)需求

以上概念也可運(yùn)用到餐飲創(chuàng)新之中，當(dāng)然餐飲創(chuàng)新涉及到很多方面，比如有管理創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、促銷創(chuàng)新等等。以下僅就菜品創(chuàng)新進(jìn)行探討。菜品創(chuàng)新不是漫無(wú)天際的奇思妙想，要想快速有效地刺激消費(fèi)者的需求，菜品創(chuàng)新就必須遵循一定的原則進(jìn)行：

　　原則一：突出特色的原則

　　如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，發(fā)展趨勢(shì)已由大眾化向個(gè)性化轉(zhuǎn)變。要?jiǎng)?chuàng)新就必須找尋和開發(fā)自身特色，以區(qū)別于其他餐飲實(shí)體。

　　原則二：堅(jiān)持綠色、環(huán)保、健康的原則

　　從消費(fèi)者的角度來(lái)看，人們對(duì)于餐飲的需求已經(jīng)從吃得飽吃得好轉(zhuǎn)向?yàn)槌缘脿I(yíng)養(yǎng)、吃得安全、吃得健康了。從餐飲經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)講，如何為消費(fèi)者提供綠色、環(huán)保、健康的餐飲產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的統(tǒng)一，是一個(gè)值得深入思考的問題。針對(duì)這一需求，許多餐飲實(shí)體都在營(yíng)養(yǎng)方面下功夫，如上海“沈記靚湯”，推出了滋補(bǔ)、美容的湯品、菜品，北京的“金三元”推出了具有保健功效的“豬扒臉”等。同時(shí)還追求野、素、粗、雜之新朝，倡導(dǎo)自然的、生態(tài)的、全面的、均衡的飲食方式。

　　原則三：整體性原則

　　餐飲經(jīng)營(yíng)管理涉及餐飲產(chǎn)品的原材料采購(gòu)、就餐環(huán)境的布置設(shè)計(jì)、餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)、餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷等諸多環(huán)節(jié)、諸多因素。不管是做哪個(gè)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新，都要“全民動(dòng)員”、全方位考慮，它不僅是某些崗位某些人的任務(wù)，更需要部門中崗位之間、人與人之間的密切合作和每個(gè)環(huán)節(jié)之間的無(wú)隙連接。

　　原則四：分類化原則

　　餐飲菜點(diǎn)從用途而言可以分為宴會(huì)菜點(diǎn)、會(huì)議菜點(diǎn)、團(tuán)隊(duì)菜點(diǎn)和零點(diǎn)菜點(diǎn)等;從檔次而言可以分為高中底檔;從適應(yīng)對(duì)象來(lái)說(shuō)，又可以分為普通型和特殊型。各類菜點(diǎn)必須具有各自的特性和風(fēng)格，才能滿足不同消費(fèi)者的需求。比如宴會(huì)菜點(diǎn)強(qiáng)調(diào)精致、高檔;團(tuán)隊(duì)和散客喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、口感好的家常菜;老年食品要易消化;兒童食品注重色彩、營(yíng)養(yǎng)等。

　　原則五：滿足賓客需要的原則

　　餐飲創(chuàng)新，必須要與顧客的需求相聯(lián)系。如果不事先做好市場(chǎng)調(diào)查，不研究顧客的就餐心理，創(chuàng)新出來(lái)的產(chǎn)品也會(huì)是華而不實(shí)、毫無(wú)生命力的產(chǎn)品，最終還是失去市場(chǎng)價(jià)值。

　　原則六：提升餐飲文化內(nèi)涵的原則

　　現(xiàn)在人們吃飯，尤其是到飯店或高級(jí)酒樓吃飯，不僅僅是為了果腹，而更主要的是為了“吃”一種文化。不管是傳統(tǒng)的、地域的、民族的還是時(shí)代的，只要富有文化內(nèi)涵，都更能吸引客人。創(chuàng)新的菜品如果沒有文化內(nèi)涵，就如金屬表面鍍了一層金，經(jīng)不起玩味，最終會(huì)原形畢露，不具有持久的生命力。菜品應(yīng)該融入積極、健康、文明、優(yōu)秀的文化。