瀘州餐飲業(yè)“洗牌” 轉型擴張注重特色發(fā)展

　　“今年前兩個月，全國餐飲業(yè)收入同比僅增長8.4%，比去年同期增速下降4.9%，這是進入新世紀以來增速首次跌入10%以下。”瀘州市餐飲協(xié)會執(zhí)行會長代應林介紹，2013年以來，瀘州餐飲市場供需關系發(fā)生變化，結構性矛盾凸顯，呈現(xiàn)高檔餐飲企業(yè)銷售下降明顯，中檔餐飲企業(yè)銷售小幅下降，大眾化餐飲企業(yè)銷售穩(wěn)中有升的運行特點。

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　　據統(tǒng)計，瀘州市去年餐飲業(yè)是8741家，今年上半年達到9361家，但今年上半年全市餐飲業(yè)營業(yè)額增幅也下滑了9.6%。收入下滑的同時，由于成本提高等因素，行業(yè)利潤也在不斷下降。

　　代應林介紹，任何一個行業(yè)發(fā)展到了頂峰，必然會進行“洗牌”，這時我們要做的就是對行業(yè)進行引導，及時轉變思路，適應國家政策，樹立健康的消費理念，在挑戰(zhàn)中求生存、謀發(fā)展，向更專業(yè)化、更規(guī)范化、更精細化去發(fā)展。

　　“走出去”取經交流合作

　　為了在“洗牌”調整中尋覓到更好的發(fā)展之路，市餐飲協(xié)會以“整合資源、立足服務、搭建平臺，促進成員企業(yè)提高管理水平和經濟效益”為宗旨，積極搭建餐飲服務貿易交流合作平臺，組織餐飲企業(yè)“走出去”取經交流合作。

　　10月23日，市餐飲行業(yè)協(xié)會將組織我市部分知名餐飲企業(yè)到北京考察餐飲市場，并進行一些項目合作交流。而在這之前的6月23日至7月2日，市餐飲行業(yè)協(xié)會已組織我市餐飲行業(yè)貴豐園、金民居、王氏大酒店、健康廚房、納溪金貿大酒店等企業(yè)老板考察了廣東順德飲食協(xié)會和臺灣的餐飲行業(yè)。8月6日，市餐飲協(xié)會、江陽區(qū)餐飲協(xié)會又組織貴豐園、金民居、納溪金民居店、藝夫天下、天香仁和、海天酒樓、澳門豆撈、君臨酒樓、白果雞、江河漁樓、麻辣新村11個餐飲企業(yè)老總到云南昆明考察，學習滇菜如何將本土食材與文化相結合。

　　這些學習考察，啟發(fā)了瀘州餐飲業(yè)經營者的經營思路。他們感嘆：“不走出去不知道行業(yè)的發(fā)展和變化，生意沒有方向感。”