瀘州餐飲業(yè)“洗牌” 轉(zhuǎn)型擴(kuò)張注重特色發(fā)展

　　轉(zhuǎn)型注重特色發(fā)展

　　在信息技術(shù)時(shí)代，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)應(yīng)該注意哪些問題?代應(yīng)林認(rèn)為，品牌企業(yè)和大眾餐飲都要適應(yīng)現(xiàn)在的變化趨勢(shì)。

　　所有的變化都必須圍繞著什么呢?對(duì)品牌企業(yè)而言，第一要突出品牌，第二要提高質(zhì)量，第三就是要發(fā)展連鎖;而對(duì)于普通餐飲業(yè)而言，更要強(qiáng)調(diào)質(zhì)量、衛(wèi)生、環(huán)境，還要做出特色。尤其是中小餐飲企業(yè)，特別是獨(dú)門、獨(dú)店的，更要發(fā)展自己的特色餐飲。不注重企業(yè)特色發(fā)展，管理技術(shù)較弱，僅僅依靠人脈關(guān)系來維持大部分營(yíng)業(yè)額，在競(jìng)爭(zhēng)中自然處于劣勢(shì)。

　　業(yè)內(nèi)人士也介紹，與高端餐飲低迷形成鮮明對(duì)比的是，定位大眾的正餐、快餐目前仍保持較快增長(zhǎng)，新型業(yè)態(tài)如團(tuán)餐、社區(qū)餐表現(xiàn)搶眼，定位城市年輕白領(lǐng)的休閑特色餐飲也很受歡迎。

　　正是看到這一趨勢(shì)，眾多高檔餐飲企業(yè)紛紛放低身價(jià)，通過各種方式尋求突圍。代應(yīng)林介紹，我市有的酒店減少了包間;有的免收包間費(fèi)，取消最低標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行靈活經(jīng)營(yíng);有的轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，開展送餐服務(wù)，承辦家庭宴會(huì);有的承包或承辦團(tuán)體膳和機(jī)關(guān)食堂;有的開發(fā)快餐和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自助餐;有的發(fā)展社會(huì)餐館;有的創(chuàng)辦中央廚房從事配送服務(wù)，可謂“八仙過海，各顯其能”。

　　餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)要做的文章還有很多。代應(yīng)林說，不但要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)，還要在提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、科學(xué)配餐和改善花色品種上下工夫，從降低成本上要效益，從而最終實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化、科學(xué)化和大眾化。