聚焦2011年瀘州餐飲 妙手烹飪奇跡

　　關(guān)鍵詞三：地溝油

　　2011年9月中旬，公安部破獲了一起涉及14省的重大地溝油案，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)状胃〕鏊�面。對�?ldquo;地溝油”問題，瀘州食品安全相關(guān)監(jiān)督部門對餐飲行業(yè)進(jìn)行全面整頓。

　　瀘州市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)召集各區(qū)縣餐飲企業(yè)進(jìn)行食品安全的宣傳學(xué)習(xí)，重點(diǎn)查處大型火鍋店、酒樓等，對有問題的餐飲企業(yè)進(jìn)行集中整頓，沒收來路不明的食用油。除此以外，江陽區(qū)餐飲協(xié)會、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會等還與各餐飲企業(yè)簽定食品安全承諾書，并履行餐飲監(jiān)管職責(zé)，強(qiáng)化日常監(jiān)管，加強(qiáng)重大活動餐飲食品安全保障。

　　為徹底杜絕地溝油，瀘州市決定將監(jiān)管從“末端”提升到“源頭”，除了對各區(qū)縣餐館食用油進(jìn)貨渠道進(jìn)行逐一排查外，還對餐廚垃圾處理全過程進(jìn)行管理。按照計劃，到2012年，瀘州所有餐飲服務(wù)單位都必須和具備資質(zhì)的垃圾收運(yùn)、處理企業(yè)簽署服務(wù)合同，如果委托沒有資質(zhì)的“黑廠”處理，將會受到相應(yīng)處罰。(下轉(zhuǎn)08版)

　　2011年在食品安全方面，除“地溝油”外，“添加劑”也成為另外擔(dān)憂的重要食品隱患。今年以來，隨著“化學(xué)火鍋”、“雙匯瘦肉精”、“臺灣塑化劑”、“染色饅頭”等非法添加事件接連曝光，政府也加大了對餐飲、食品領(lǐng)域非法添加的打擊力度。從5月起，瀘州啟動了非法添加劑和濫用食品添加劑的專項(xiàng)整治行動，要求全市凡提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房等，必須備案使用食品添加劑的情況，并公示告知消費(fèi)者。截至6月中旬，瀘州市已按要求完成備案的有8656戶。不過業(yè)內(nèi)人士指出，真正威脅食品安全的是非法食品添加劑，但再傻的商家也不會將其公示出來自投羅網(wǎng)，因此公示治不了食品添加劑亂象。

　　關(guān)鍵詞四：添加劑

　　2011年，除“地溝油”外，“添加劑”也成為市民擔(dān)憂的重要食品隱患。隨著“化學(xué)火鍋”、“雙匯瘦肉精”、“臺灣塑化劑”、“染色饅頭”等非法添加劑事件的接連曝光，我市也加大了對餐飲、食品領(lǐng)域非法添加劑的打擊力度。

　　從2011年5月起，瀘州啟動了非法添加劑和濫用食品添加劑的專項(xiàng)整治行動，要求全市凡提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房等，必須備案使用食品添加劑的情況，并公示告知消費(fèi)者。截至2011年6月中旬，瀘州市已按要求完成備案的有8656戶。