瀘州名廚桑治均拜師史正良大師

　　10月25日，瀘州名廚、瀘州王氏大酒店行政總廚桑治均征得老師張立鮮、師爺李自文大師的同意，張立鮮老師致電史正良大師，介紹了桑治均從廚的職業(yè)道德、人品，對廚藝孜孜不倦的追求和求知欲。為了徒弟有更好的發(fā)展，需要更高的平臺，懇請史大師收下桑治均這個徒弟。史正良大師也邀請張立鮮老師赴綿陽參加此次活動。

桑治均拜師川菜領軍泰斗史正良大師

　　桑治均拜師川菜領軍泰斗史正良大師門下，是瀘州烹飪界第一位成為史正良大師的關門弟子。瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長代應林、王氏大酒店總經(jīng)薛玉梅，桑治均的弟子蔣波等一同前往，見證了這一盛事，并參加了史正良大師從廚50周年答謝會。

　　瀘州川菜作為川菜三大流派之一，以其獨特的“大河邦，小河味”特色享譽巴蜀、聞名全國。同時瀘州小米灘是川渝火鍋的原始發(fā)源地，瀘州火鍋具有獨特的發(fā)源地歷史價值和人文價值，瀘州火鍋比起川渝火鍋，更為醇厚、香郁，極具市場開發(fā)推廣價值。瀘州地處長江、沱江交匯，河鮮美食和瀘州小吃更是瀘州美食名片一大特色。桑治均這次拜師川菜泰斗史正良大師門下，將深入發(fā)掘瀘州餐飲文化，打造瀘州餐飲品牌，提升瀘州餐飲在行業(yè)中的聲譽，更好地帶領瀘州本土廚師一到，繼續(xù)傳承和發(fā)揚瀘州“大河邦，小河味”川菜有著至關重要的作用，因此也是瀘州烹飪界的一件盛事。

　　在收徒儀式上川菜泰斗史正良大師勉勵弟子——“誠信做人，禮儀德先。勤學苦練，開拓創(chuàng)新。確立目標，努力攀登。”這和我們正在開展的2014年“職業(yè)道德先進集體、個人評選活動”有著非常密切的聯(lián)系，特別是第一句話“誠信做人，禮儀德先”。

　　收徒儀式在綿陽富樂山國際大酒店隆重舉行，由中央電視臺著名節(jié)目主持人朱軼主持，9名新徒弟拜入大師門下，魯菜大師高炳義、滬菜大師李躍榮、津菜大師趙嘉祥、湘菜大師許菊榮等全國各大菜系泰斗級烹飪大師以及中國烹飪協(xié)會、中國烹飪協(xié)會名廚委員會等領導見證儀式。

徒弟們回贈由著名作家賈平凹為史正良題詞的“川菜名門”牌匾”

　　收徒儀式上，首先由史正良宣讀致弟子辭;其次是徒弟代表上臺宣布師門約法三章;再次，史正良分別接受每一位弟子所敬茶水和三鞠躬拜師大禮;第四，在嘉賓的見證下，史正良分別與每位弟子簽訂協(xié)議并贈送紀念品;第五，徒弟們則回贈了由著名作家賈平凹為史正良大師題詞的“川菜名門”牌匾。

　　為什么徒弟對師父如此恭敬?史正良大師講：川菜這一行一直有一個順口溜：養(yǎng)兒莫學食店行，吃的是冷茶飯，睡的是莫腳床，喝的是星星酒，吃的是雜拌湯。但這一行優(yōu)勢明顯，進入門檻低，所以競爭自古以來就相當激烈。“師傅把你帶進門來，恩情如同再生父母。招收一個徒弟，就多一份責任，多一份牽掛。”，史正良大師說，有競爭必然就有規(guī)矩，而諸多規(guī)矩的核心就是一個“義”字。

史正良與每位弟子簽訂協(xié)議并贈送紀念品

　　史正良大師此次所收徒弟大多三四十歲，來自全國各地，有星級酒店行政總廚，也有知名餐飲企業(yè)家、董事長，有烹飪專業(yè)的本科生、博士生，他們是餐飲業(yè)承前啟后、烹飪技術繼承和發(fā)展、烹飪文化宣傳和弘揚的中堅力量。“創(chuàng)新而不棄舊，繼承而不循古。”史正良大師說，廚藝要講究創(chuàng)新，要發(fā)展，但是絕對不能丟掉傳統(tǒng)的東西，必須在傳統(tǒng)的基礎上謀求突破與發(fā)展。

　　“誠信做人，禮儀德先。勤學苦練，開拓創(chuàng)新。確立目標，努力攀登。”這是史正良大師送給弟子的三句話。“干任何事情都得講認真二字，沿著這條路一直走下去，終能得到一些收獲”，平日里，史正良大師經(jīng)常這樣教誨徒弟們。他說，一個廚師，從入行到成才大約需要l2年，這期間需要扎實深入到每個工種，經(jīng)過較長時間的歷練，還要到3到4個大城市學習鍛煉，認識更多菜系的朋友，掌握3到4個中國著名烹飪流派的名菜名點，最后再有三年廚師長的經(jīng)歷，這才有可能具備一個大廚的基本素質。在現(xiàn)代社會，學廚還要懂營養(yǎng)、懂電腦、會管理，善于與人溝通。史正良大師高超的廚藝和負責的態(tài)度深深影響著徒弟們，他的徒弟如蘭路明、邱偉等人已成長為技藝精湛的名廚。

桑治均（右一）

　　在這次收徒儀式上，徒弟們還做了一至兩道菜進行展示交流，桑治均也做了剌猬杏鮑菇、鮑汁鮮香菇兩道菜進行展示，史正良大師對菜品進行了點評。

瀘州餐飲界代表見證桑治均拜師史正良大師（左二）并合影

　　史正良大師講：“算下來，我培養(yǎng)了3萬多名學生，真正經(jīng)過拜師儀式的有四批次69名徒弟。”要想做我的徒弟并不容易，除了要有一定的文化水平，熱愛烹飪行業(yè)外，我還要了解這個人的人品，并經(jīng)過較長時間的考察。“拜師應該是純粹為了學藝，不應該是為了拜名”，史正良大師講，他自己從被人輕視的小廚轉變成受人尊重的川菜大師，這一路走來也算是一個幸運兒，曾有機會師從蔣伯春、唐克明等大師，又遇到這么好的時代，他要做到最好，回報社會。