石自彬參加首屆絲綢之路飯店產業(yè)大會暨絲綢之路名廚峰會

　　2014年10月30至31日，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家委員石自彬參加了在西安舉辦的“首屆中國絲綢之路飯店產業(yè)大會”暨“絲綢之路名廚峰會”，并被授予中國飯店協(xié)會“中國烹飪名師”稱號。

　　本次大會由國家一級行業(yè)協(xié)會的中國飯店協(xié)會和西安市商務局主辦，來自全國飯店餐飲業(yè)的近千名代表參加了此次峰會。“首屆中國絲綢之路飯店產業(yè)大會”以“美麗絲路，產業(yè)對接”為主題，包括三大部分十六項活動，涵蓋主論壇、平行論壇、美食節(jié)、對接洽談以及新絲路考察等多項內容，各路嘉賓大腕云集。

　　中國飯店協(xié)會會長韓明、陜西省商務廳副巡視員賈銀生、新疆自治區(qū)商務廳副廳長李建杰、舟山市人民政府副市長劉宏明、西安市人民政府副秘書長陳松林、西安市商務局局長呂恒軍等領導和嘉賓出席了開幕儀式。西安市商務局局長呂恒軍為大會致歡迎詞。

　　參加開幕式論壇，聽取了飯店協(xié)會會長韓明女士，以及多位專家學者所做的專題報告和講座。聽取未來餐飲的發(fā)展方向和格局，對餐飲的前瞻性有一定的認識。對于我們餐飲業(yè)從業(yè)者來說，及時了解社會動態(tài)信息，洞察行業(yè)發(fā)展變化，如何適應社會發(fā)展、行業(yè)需求，成為我們在餐飲人才培養(yǎng)上要解決的問題。

　　峰會期間品鑒了兩場陜西地方特色的絲綢之路風情筵席，深刻感受了陜西烹飪技術的高超和飲食文化的博大深厚。親自見到并品嘗了以往在書本和電視上看到的名小吃，如陜西臊子面、油潑面、biangbiang面、蘭州牛肉拉面、新疆拉條子、上海陽春面、杭州片兒川等絲綢之路經(jīng)典傳統(tǒng)面食。陜西菜把文化和技術發(fā)揮到了極致，面食不僅有深厚的文化內涵，不僅可以做成名小吃，還能做成菜品，并且能做成一桌的豐盛菜品，成為筵席。這對我們?yōu)o州餐飲界多有諸多參考價值和借鑒。如何把瀘州本土的烹飪和飲食文化歷史僅是挖掘整理，像陜菜一樣，做出有文化內涵，是我們?yōu)o州本土餐飲從業(yè)人員要思考和行動的事。

　　參觀絲綢之路筵席和烹飪食材、設備展覽會。絲綢之路沿線省區(qū)的筵席大匯集，如絲綢之路長安風情宴、洛陽水席、甘肅敦煌宴、舟山魷魚宴、陜西官府宴等絲路名宴，一下子看到了很多著名的經(jīng)典筵席，不僅菜品做得精美，而且完美展現(xiàn)了絲綢之路的飲食文化。廚師技術的高與低，不是但看會不會做菜，而在于如何把菜品進行優(yōu)化合理搭配，成為筵席。對我們的啟發(fā)是加快對瀘州傳統(tǒng)的田席——九大碗筵席進行系統(tǒng)的發(fā)掘和整理，申報非物質傳統(tǒng)文化遺產，將這一極具瀘州本土特色，集中體現(xiàn)瀘州“大河邦，小河味”川菜風味的烹飪技藝傳承和發(fā)展，并培植一部分這樣的專門經(jīng)營傳統(tǒng)瀘州九大碗的企業(yè)，把瀘州傳統(tǒng)九大碗筵席和飲食文化傳承弘揚!

　　食材和設備展，讓我看到了眾多的新食材和新科技設備。新食材和新科技設備的出現(xiàn)，為烹飪教育的與時俱進、緊跟行業(yè)發(fā)展提出了要求。我們要在菜品創(chuàng)新上充分利用新食材，要在菜品精致化、標準化、規(guī)模化生產上充分考慮新科技設備。很多先進的設備，可以代替大量的人力勞動，同時做出的產品更為一致化的標準。這就啟發(fā)我們要思考，廚師與新科技設備之間的關系。通過這次參觀，有這樣的認識：以后新科技烹飪設備會大量廣泛的應用到烹飪的各個領域，廚師將從傳統(tǒng)的手工體力勞動中解放。那是不是就不需要廚師了呢，顯然不是。民以食為天，社會對廚師的需求會不斷增多，而且對具有研發(fā)創(chuàng)新性和綜合管理能力的廚師更為需求。這也提示我們，餐飲企業(yè)以后需要什么樣人才的問題，也就是需要懂技術、會研發(fā)創(chuàng)新、精于綜合管理的高素質復合型廚師人才!

　　參加烹飪大師表演培訓會，見識了行業(yè)頂級烹飪大師的現(xiàn)場表演制作。不管是其為人做事，還是其知識技術水平，都具有大師風范。很值得我們烹飪工作者學習。俗話說三人行，必有我?guī)煛�從他們身上，我再一次深刻體會到烹飪是科學、是文化、是藝術。一個優(yōu)秀的烹飪大師，常用這樣的話來描述：穿上廚師服像醫(yī)生一樣整潔，言談舉止像教授一樣有風范，做出的菜品像藝術品一樣精美。參加這次絲綢之路名廚大會，有幸見到了這樣具有良好廚德、廚藝的大師，深受感染。

　　石自彬個人介紹

　　石自彬，生于1980年，瀘州瀘縣人。畢業(yè)于四川師范大學(與四川烹飪高等�？茖W校聯(lián)辦)烹飪教育專業(yè)，本科學歷;重慶師范大學農村區(qū)域與發(fā)展專業(yè)研究生在讀。

　　中、西式烹調高級技師，中、西式烹調師高級考評員。先后曾在成都天府麗都喜來登飯店、湖南省商業(yè)技術學院、重慶商務職業(yè)學院等單位工作。2007年參加湖南省第五屆烹飪大賽，獲西餐個人金獎。2014年10月獲中國飯店協(xié)會頒發(fā)“中國烹飪名師”稱號。

　　現(xiàn)為烹飪網(wǎng)創(chuàng)辦人，重慶裕禧酒店管理有限公司高級合伙人，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家委員，重慶商務職業(yè)學院專職烹飪教師。

　　曾撰寫或發(fā)表《湘菜歷史文化與產業(yè)發(fā)展探討》、《四川瀘州農村傳統(tǒng)九大碗筵席格局探析》、《天下第一川菜回鍋肉》、《天下第二川菜魚香肉絲》、《糖粘羊尾制作技術解析》、《四川酥肉制作技術解析》、《高校烹飪專業(yè)突破招生困難對策探析》等多篇論文，參與編寫《西餐制作技術》、《現(xiàn)代廚房管理技術》、《瀘州名小吃》等書籍。長期致力于烹飪教育和飲食文化研究。

　　聯(lián)系電話：18883875898

　　微信：shi-zibin

　　郵箱：270059898@qq.com