金牌西餐料理廚師長班

　　演示：最基本的沙拉醬的制作：Mayonnaise,蛋黃醬的制作、指導學員進行千島醬實操

　　講解法式尼斯沙拉salad nicoise, 意大利凱撒沙拉Caesar salad,廚師沙拉chef’s salad,華都夫Waldorf salad等

　　學員實操凱撒沙拉、廚師沙拉

　　西餐主菜的種類與制作原理：畜、禽、水產(chǎn)類主菜介紹、西冷牛扒、新西蘭羊扒、雞扒、炸魚扒

　　演示：煎西冷牛扒、新西蘭羊扒

　　西餐時蔬的菜肴的烹飪技法，介紹米蘭西蘭花Broccoli Milanese 、法式土豆棒Croquette Potatoes

　　三明治與漢堡的種類詳解，熱、冷三明治：開片三明治、焗三明治、常規(guī)式、多層式、美式Sub、美式漢堡包的制作(此課程理論與實踐同時進行)

　　意大利面系列推介：Pasta意面的種類介紹、spaghetti、 penne lisce、Maccheroni

　　演示制作：肉醬意粉spaghetti bolognaise、奶油培根意面Pasta　alla Carbonara

　　芝士的種類：意大利芝士、法國芝士介紹、芝士在西餐中所占的比重

　　讓學員認識芝士，了解芝士、芝士拼盤展示與制作演示

　　西餐菜單：菜單概述、菜單的籌劃、菜單的作用、菜單設計等

　　西餐服務概述：西餐服務程序、西餐服務種類、西餐禮節(jié)

　　指導學員進行西餐自助餐菜單設計、西餐禮儀模擬演練

　　西餐廚房組織結構：組織概述、組織結構、組織原則、西餐廚師崗位職責。西餐的衛(wèi)生與安全：廚師職業(yè)操守、個人衛(wèi)生

　　西餐綜合知識測試：(理論考核)對學員進行一次理論考核，以便掌握學員的學習情況