兩個(gè)餐飲老板和他們的生意經(jīng)

　　周五，應(yīng)一餐飲老板之邀，去給該店“號(hào)號(hào)脈”，同去的還有一批專家學(xué)者教授，加上我這位只會(huì)在山大講廣告的碩導(dǎo)作“配角”，大家相聊甚歡。看看大家提的意見非常中懇，邵珠富感覺受益匪淺，并沒多聊，只是在臨走的時(shí)候，說了一句：如果專家們的“招”仍不管用，你可來找我，試試我的尖銳化營銷和一厘米營銷能不能幫點(diǎn)忙。

　　康總葫蘆康辣椒炒肉的老總，坐在副陪的呢?則是他的章丘老鄉(xiāng)、老憨豬蹄的韓凱。其實(shí)這二人經(jīng)營的店?duì)I業(yè)面積都不大，但卻經(jīng)營得很有特色和水平，而且非常有競(jìng)爭(zhēng)力，贏利水平也勝過一些“大”店，而且二人的店在邵珠富以前的文章中也多有提及。

　　老憨豬蹄可謂是濟(jì)南家喻戶曉的一特色店，老韓長期堅(jiān)持做文化，他在濟(jì)南時(shí)報(bào)餐飲專版上開辟的“老憨哲學(xué)”欄目，將自己打造成一副憨態(tài)可掬的樣子，用他那胖胖而且無毛的腦袋作范本的漫畫LOGO，讓許多人一下子記住了他的光輝形象。而“老憨哲學(xué)”表面上看似是不聰明之舉，但在邵珠富看來卻絕對(duì)是智慧的做法(邵：聰明和智慧有時(shí)候是一對(duì)矛盾)，一是他的店名中就有主打菜的名字了，他沒必要再過多著墨了，二是做文化好處是，可以放長線釣大魚，培養(yǎng)更多忠誠顧客。而“豬蹄”一直是山東人比較喜歡吃的一道美食，比方說在青島的流亭豬蹄就國內(nèi)聞名。其實(shí)老憨豬蹄里每菜都做得不錯(cuò)，有些菜品甚至不輸于魚翅皇宮或凈雅，但他只拿豬蹄作突破口，而且極為便宜，這非常符合邵珠富倡導(dǎo)的尖銳化營銷理論，讓許多消費(fèi)者在提起就餐時(shí)，就很容易想起。眾所周知，像李無霸和項(xiàng)羽這樣的蓋世高手，都會(huì)經(jīng)常發(fā)出恨地?zé)o“環(huán)”的感慨，而老憨呢?則很好地解決了“環(huán)”的問題，即用豬蹄打造了一個(gè)“環(huán)”，或者等同于杯子的“把”，讓消費(fèi)者在提起請(qǐng)客吃飯時(shí)，記憶中的“把”引導(dǎo)人們前來就餐，這不能不說是“老憨”的營銷高明之處。