餐飲“洗牌” 瀘州王氏都市山莊創(chuàng)新應對

　　目前，由于眾所周知的原因，瀘州餐飲形勢與全國各地一樣，正面臨著一場幾十年來少見的嚴峻挑戰(zhàn)和“洗牌”。

　　“優(yōu)勝劣汰，適者生存”，將是這場餐飲“洗牌”的必然結(jié)果。面對這種復雜的情況，瀘州王氏都市山莊總經(jīng)理王俊輝先生頻頻出招，帶領(lǐng)全體員工正確應對餐飲“洗牌”形勢，其方法值得餐飲界同行借鑒。

　　王氏都市山莊的主要方法有下列幾個方面：

　　一、學習餐飲界同行之間先進的經(jīng)營管理方法，結(jié)合自身的情況進行總結(jié)、提煉，修正經(jīng)營理念，改善管理方法;

　　二、進行業(yè)內(nèi)大練兵，提高員工的整體業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能。對成績突出者給以物資獎勵，提高員工的工作積極性;

　　三、讓全體員工都提倡“厲行節(jié)約”，反對“鋪張浪費”，與消費者一道參與“光盤行動”;

　　四、調(diào)整經(jīng)營理念與思路，認真檢查每一個經(jīng)營環(huán)節(jié)，盡量控制和降低經(jīng)營成本;

　　五、在降低經(jīng)營成本的前提下，適當降低菜品銷售價，讓消費者獲得實惠;

　　六、不斷開發(fā)新菜品，推陳出新。以食品安全律已，價廉物美取勝;

　　七、廣泛聽取社會各界人士意見，以修正經(jīng)營方向。特邀市餐協(xié)領(lǐng)導和專家組成員來山莊現(xiàn)場“會診”，點評指導，為端正經(jīng)營航向作建設(shè)性建議;

　　八、聯(lián)合市老科協(xié)、扶貧基金會、市關(guān)工委專委會一道，利用瀘州本土資源“小麥胚芽粉”、“中華蜂蜜”、“紫薯系列”、“黑花生”、“石斛養(yǎng)生飲品”等無公害綠色食品為菜品原料，為消費者把好食品安全的重要關(guān)口。

　　(附：瀘州王氏都市山莊“無公害綠色食品制作原料及菜肴”圖片)

　　(消息來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會. 殷朝剛 ： 文/稿)