餐飲“洗牌” 瀘州王氏都市山莊創(chuàng)新應對
發(fā)布時間:2013-03-08 18:47:21 來源:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會 瀏覽次數(shù):0
目前,由于眾所周知的原因,瀘州餐飲形勢與全國各地一樣,正面臨著一場幾十年來少見的嚴峻挑戰(zhàn)和“洗牌”。
“優(yōu)勝劣汰,適者生存”,將是這場餐飲“洗牌”的必然結(jié)果。面對這種復雜的情況,瀘州王氏都市山莊總經(jīng)理王俊輝先生頻頻出招,帶領(lǐng)全體員工正確應對餐飲“洗牌”形勢,其方法值得餐飲界同行借鑒。
王氏都市山莊的主要方法有下列幾個方面:
一、學習餐飲界同行之間先進的經(jīng)營管理方法,結(jié)合自身的情況進行總結(jié)、提煉,修正經(jīng)營理念,改善管理方法;
二、進行業(yè)內(nèi)大練兵,提高員工的整體業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能。對成績突出者給以物資獎勵,提高員工的工作積極性;
三、讓全體員工都提倡“厲行節(jié)約”,反對“鋪張浪費”,與消費者一道參與“光盤行動”;
四、調(diào)整經(jīng)營理念與思路,認真檢查每一個經(jīng)營環(huán)節(jié),盡量控制和降低經(jīng)營成本;
五、在降低經(jīng)營成本的前提下,適當降低菜品銷售價,讓消費者獲得實惠;
六、不斷開發(fā)新菜品,推陳出新。以食品安全律已,價廉物美取勝;
七、廣泛聽取社會各界人士意見,以修正經(jīng)營方向。特邀市餐協(xié)領(lǐng)導和專家組成員來山莊現(xiàn)場“會診”,點評指導,為端正經(jīng)營航向作建設(shè)性建議;
八、聯(lián)合市老科協(xié)、扶貧基金會、市關(guān)工委專委會一道,利用瀘州本土資源“小麥胚芽粉”、“中華蜂蜜”、“紫薯系列”、“黑花生”、“石斛養(yǎng)生飲品”等無公害綠色食品為菜品原料,為消費者把好食品安全的重要關(guān)口。
(附:瀘州王氏都市山莊“無公害綠色食品制作原料及菜肴”圖片)
(消息來源:瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會. 殷朝剛 : 文/稿)