承德部分餐飲企業(yè)悄然“轉(zhuǎn)型” 開始面向大眾

承德部分餐飲企業(yè)悄然“轉(zhuǎn)型” 開始面向大眾

　　“遏制舌尖上的浪費(fèi)”  對(duì)我市餐飲市場(chǎng)沖擊的調(diào)查

　　核心提示

　　禁止公款吃喝對(duì)我市餐飲業(yè)究竟能有多大的沖擊?引起了包括許多餐飲業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注和擔(dān)憂。面對(duì)許多餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)慘淡甚至是裁員、關(guān)門的境況，許多酒店餐館紛紛打出大眾牌，無(wú)論是改善就餐環(huán)境還是提高菜品質(zhì)量，增加服務(wù)含量，無(wú)疑在向人們透露一個(gè)信息：在公款吃喝市場(chǎng)越來(lái)越窄、部分餐飲企業(yè)面臨困境之際，餐飲市場(chǎng)正在悄悄回歸理性，回歸大眾。如果餐飲業(yè)不必?fù)?dān)心失去公款吃喝的支撐，依然生意興隆，那么，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是福分，對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，真正擺上平民百姓能吃得起的飯菜，生意才會(huì)真正好起來(lái)，也才能真正走上良性健康的發(fā)展軌道。

　　本報(bào)記者謝民心 衡曉博

　　從中央到地方禁止公款吃喝的嚴(yán)令，讓我市部分中高檔酒樓飯店的餐桌上，少了公款消費(fèi)的影子。一些悲觀者認(rèn)為， “沒(méi)有了公款吃喝的支撐，我市的餐飲企業(yè)將會(huì)受到一定打擊，生意會(huì)受影響。”

　　記者在采訪時(shí)了解到，春節(jié)期間，我市部分中高檔酒樓飯店，積極倡導(dǎo)文明節(jié)簡(jiǎn)理念，參與“光盤”行動(dòng)，菜系面向大眾消費(fèi)水平，有的飯店特別為顧客設(shè)置 “拼盤菜”等適量點(diǎn)餐產(chǎn)品，同時(shí)提供大小餐盤和打包等服務(wù)，笑臉相迎普通大眾消費(fèi)，高檔酒樓“變臉”大眾餐館。

　　中檔飯店生意興隆

　　正月十三，記者在平泉縣城的“八一賓館酒店”看到，酒店里座無(wú)虛席。二樓大廳里，五六桌子滿滿坐的都是一大家子前來(lái)聚會(huì)的親戚朋友，而另外一個(gè)雅間里，十四五個(gè)人正為一位82歲的老人慶祝生日。雖然餐桌上沒(méi)有什么名貴的菜肴和高檔的酒水，但是面帶笑容的人們吃得其樂(lè)融融、熱火朝天。

　　隨著人們生活水平的逐步提高，生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人們敞開家門，選擇上酒店吃飯，一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民，因?yàn)榧易寰蹠?huì)的人數(shù)太多，有個(gè)大事小情，縣城里的大小酒店也成為他們方便實(shí)惠的選擇。

　　據(jù)市區(qū)幾家中檔酒樓飯店的服務(wù)員介紹，春節(jié)期間生意興隆，她們?yōu)榇朔艞壛诵菹ⅰ?/p>

　　“我們這里沒(méi)有設(shè)置最低消費(fèi)，還添置了大眾化的家常菜，客人喜歡什么隨便點(diǎn)，每桌吃剩下的菜也不多，倒在一起，也不超過(guò)一個(gè)盤子，一般我們都提醒客人打包。”

　　部分餐飲企業(yè) “轉(zhuǎn)型”

　　開始面向大眾

　　失去了公款消費(fèi)的部分飯店酒樓，卻不想錯(cuò)過(guò)春節(jié)這個(gè)餐飲黃金季節(jié)，在當(dāng)前的趨勢(shì)下，市內(nèi)部分餐飲企業(yè)迅速謀劃，將營(yíng)銷重心轉(zhuǎn)向“大眾”市場(chǎng)。

　　記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多酒店的大廳里，添加了小餐桌，有的還隔斷成了多個(gè)“小雅間”。一位飯店餐飲部經(jīng)理介紹，“我們正在從房間設(shè)置、菜系、服務(wù)理念等方面向商務(wù)、旅游、家庭方向改進(jìn)，沒(méi)有了公款大單，我們就想方設(shè)法騰出了空間、改變服務(wù)，迎接個(gè)人小單，其實(shí)從實(shí)際效果來(lái)看,較之于折扣較大的大單來(lái)說(shuō)，"小餐"利潤(rùn)比我們想象中更高。”

　　此外，市區(qū)幾家較大餐飲企業(yè)也紛紛表示，將對(duì)市場(chǎng)定位進(jìn)行調(diào)整，在旅游旺季來(lái)臨之前推出一批中低端消費(fèi)者能接受的大眾菜品。

　　“現(xiàn)在大眾消費(fèi)，看的還是價(jià)格的實(shí)惠與否，如何讓大眾以低廉的價(jià)格，享受優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和服務(wù)，這才是客戶真正追求的。”我市飲食業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)侯廣江稱，“隨著節(jié)約意識(shí)的不斷增強(qiáng)，公款消費(fèi)制止力度的不斷加強(qiáng)，公款訂單將越來(lái)越少，單純走高端路線，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)勢(shì)必受損，而面向大眾、物有所值的服務(wù)方向，才是未來(lái)餐飲業(yè)的正途，因?yàn)�，餐飲消費(fèi)的最大潛力，其實(shí)在大眾市場(chǎng)。所以，餐飲企業(yè)應(yīng)將運(yùn)營(yíng)精力更多地投向大眾市場(chǎng)，針對(duì)不同的消費(fèi)人群，開發(fā)多檔次的餐飲產(chǎn)品，才能把人氣做旺，牌子做響，市場(chǎng)做大。為此，餐飲行業(yè)應(yīng)該采取薄利多銷、提高飯菜質(zhì)量、增加服務(wù)含量、改善就餐環(huán)境的措施，以便吸引更多的大眾前來(lái)消費(fèi)。”

　　節(jié)儉漸漸成了風(fēng)尚

　　采訪時(shí)記者發(fā)現(xiàn)：吃多少點(diǎn)多少，吃不完打包走，已經(jīng)漸漸成為市民餐桌前的風(fēng)尚。

　　記者在市區(qū)一家飯店看到，當(dāng)客人吃完飯要離開時(shí)，餐桌上還剩有幾片烤鴨肉、幾張春餅、一小盤蔥絲，客人便叫來(lái)服務(wù)員，讓拿幾個(gè)餐盒，把這些打包帶走。

　　有些飯店的服務(wù)人員，也不時(shí)提醒客人打包，從“粒粒皆辛苦”到中央提倡“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”，說(shuō)得客人不打包都不好意思了。

　　而在一些酒店里，今年的年夜飯標(biāo)準(zhǔn)也降低了。龍蝦、魚翅、鮑魚之類的高檔菜因?yàn)闆](méi)人點(diǎn)了，也只能成為菜單上的“擺設(shè)”。

　　禁止公款吃喝

　　對(duì)誰(shuí)其實(shí)都是好事

　　禁止公款吃喝以后，一些悲觀人士認(rèn)為，缺少了公款吃喝的支撐，會(huì)給餐飲相關(guān)行業(yè)以致命的打擊，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)也帶來(lái)一定影響，然而，事實(shí)給的答案卻是“否”!

　　據(jù)央視新聞報(bào)道，今年商務(wù)部監(jiān)測(cè)，除夕至正月初六，全國(guó)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)零售和餐飲企業(yè)銷售額達(dá)5390億元，比2012年春節(jié)期間增長(zhǎng)14.7%。而今年的春節(jié)前后消費(fèi)，是在全國(guó)各地紛紛響應(yīng)改進(jìn)工作作風(fēng)、杜絕公款吃喝的背景下完成的。少了公款吃喝的春節(jié)，餐飲業(yè)依然旺盛，說(shuō)明什么?

　　這說(shuō)明了，餐飲業(yè)的確不能只靠公款、大款，更要靠廣大人民群眾的認(rèn)可和消費(fèi)，只有走大眾市場(chǎng)的路子，才是餐飲行業(yè)的正途。

　　禁止公款吃喝，我們說(shuō)了不止十年八年，已經(jīng)成為一個(gè)老話題，全國(guó)一年公款吃喝到底要花費(fèi)多少人民的血汗錢，能造多少只航母，恐怕沒(méi)有一個(gè)人能說(shuō)清楚。各種公款吃喝每年所揮霍掉的費(fèi)用有如天文數(shù)字，刺痛著老百姓的神經(jīng)。

　　曾經(jīng)參加過(guò)抗美援朝的賀大爺說(shuō)：“公款吃喝，再貴的酒也敢喝、天價(jià)的鮑魚龍蝦也敢造，市場(chǎng)的菜再貴，酒店也敢買，這讓普通百姓的日子過(guò)得艱難啊!公款的酒桌上，茅臺(tái)幾杯下肚，便認(rèn)識(shí)了、熟悉了，接下來(lái)就是借著酒勁，唱歌、跳舞、洗澡、按摩……有些掌權(quán)者，酒一喝，什么話都敢說(shuō)，什么事都敢做，什么要求都敢應(yīng)，公款吃喝，造成的惡劣影響確實(shí)很嚴(yán)重”。

　　公款吃喝，國(guó)家傷財(cái)、官員傷胃、百姓傷心，也養(yǎng)成了一些高檔酒店長(zhǎng)期對(duì)公款消費(fèi)的依賴，讓一些普通市民望塵莫及，不敢跨進(jìn)酒店門檻。

　　禁止公款吃喝以后，一些餐飲行業(yè)勢(shì)必要主動(dòng)適應(yīng)缺少公款吃喝的市場(chǎng)行情，及時(shí)轉(zhuǎn)向服務(wù)大眾的餐飲發(fā)展方向，在吸引普通市民及散客上做文章，為老百姓提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的服務(wù)。這讓許多群眾的消費(fèi)觀念進(jìn)一步改進(jìn)、消費(fèi)信心進(jìn)一步增強(qiáng)，所以出現(xiàn)了許多餐館必須得預(yù)約才有座位等現(xiàn)象。

　　依靠公款大單謀求餐飲企業(yè)發(fā)展,本身就是社會(huì)發(fā)展到一定階段出現(xiàn)的"亂象"。遏制公款消費(fèi),雖然在短期內(nèi)會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)造成一定沖擊,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,則為全民餐飲市場(chǎng)的良性回歸打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。