瀘州名廚名菜名火鍋比賽的通知

　　2014年6月25日信息：瀘州名廚名菜名火鍋比賽的補(bǔ)充通知_http://www.gibraltarinsight.com/show.php?contentid=1002

　　各區(qū)縣總工會(huì)、商務(wù)局、人社局，各餐飲企業(yè)：

　　為促進(jìn)餐飲轉(zhuǎn)型，不斷調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、適應(yīng)大眾消費(fèi)、滿足市場(chǎng)需求，不斷提高職工技能，根據(jù)《關(guān)于舉辦第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽的通知》(瀘勞賽委辦發(fā)〔2014〕3號(hào))精神，決定舉辦“瀘州名廚、名菜、名火鍋比賽”。本次比賽由瀘州市勞動(dòng)競賽委員會(huì)舉辦，瀘州市總工會(huì)、瀘州市商務(wù)局、瀘州市人力資源和社會(huì)保障局主辦，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)、瀘州電視臺(tái)資訊頻道承辦。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

　　一、比賽時(shí)間及報(bào)名方法

　　比賽時(shí)間為2014年7月8日-9日。各區(qū)縣餐飲企業(yè)、參賽選手，在6月20前日前完成推薦報(bào)名，對(duì)具備條件的按《瀘州名廚、名菜大賽申報(bào)表》(附件一)《瀘州市名火鍋大賽申報(bào)表》(附件三)的要求填報(bào)后報(bào)送瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，聯(lián)系地點(diǎn)市商務(wù)局底樓。聯(lián)系人：繆明電話：2275085 手機(jī)13909089775;張榮華 13281640020。

　　二、比賽地點(diǎn)

　　王氏大酒店。

　　三、比賽內(nèi)容

　　(一)2014年瀘州十大名廚

　　(二)2014年瀘州十大名菜

　　(三)2014年瀘州十大名火鍋

　　四、參評(píng)條件及規(guī)則

　　(一)2014年瀘州十大名廚賽

　　1、參加2014年瀘州十大名廚賽選手的條件

　　凡從事川菜烹飪具有高級(jí)以上(含高級(jí))技術(shù)職稱的人員以及從事川菜經(jīng)營的餐飲企業(yè)(含賓館、飯店、招待所、食堂等)、烹飪專業(yè)學(xué)校的個(gè)人均可自愿報(bào)名參賽(具有高級(jí)職業(yè)技能，而又沒有技術(shù)職業(yè)資格證書的，可在報(bào)名時(shí)同時(shí)中報(bào)填寫《高級(jí)技術(shù)職稱培訓(xùn)考核報(bào)名表》。

　　2、十大名廚賽形式

　　本次名廚賽設(shè)熱菜二道、點(diǎn)心一樣、冷拼一組(涼菜六個(gè))或雕刻一件(任選一樣)、規(guī)格均為10人量(供展示)及4人量(供評(píng)委鑒嘗碟)，分展示和現(xiàn)場(chǎng)操作兩種形式。

　　3、十大名廚賽規(guī)則

　　展示熱菜、點(diǎn)心、雕刻或冷拼在場(chǎng)外制作，按規(guī)定時(shí)間統(tǒng)一送展;現(xiàn)場(chǎng)操作的熱菜、點(diǎn)心、雕刻或冷拼，半成品進(jìn)場(chǎng)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成。展示與現(xiàn)場(chǎng)操作分值按三七比例評(píng)分(即展示占30%，現(xiàn)場(chǎng)操作占70%)。

　　為體現(xiàn)公正，本次名廚、名菜、名火鍋大賽的評(píng)委采用本土與外地聘請(qǐng)相結(jié)合組成。

　　4、比賽要求

　　(1)所有參賽品種不準(zhǔn)使用國家禁用的動(dòng)植物原料;可在國家規(guī)定范圍內(nèi)合理使用添加劑、食用色素。違者取消參賽成績。

　　(2)參賽選手須提前30分鐘在比賽檢錄處報(bào)到�，F(xiàn)場(chǎng)制作必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，超時(shí)者按規(guī)定扣分。

　　(3)熱菜、面點(diǎn)、涼菜或雕刻，每一參展品種的規(guī)格為10人量，現(xiàn)場(chǎng)制作相同菜式為4人量。

　　(4)賽場(chǎng)統(tǒng)一提供設(shè)備、廚具、主要調(diào)料;刀具、小工具及特殊調(diào)輔料由選手自備。

　　(5)餐具一律由選手自備(不得帶有任何企業(yè)標(biāo)識(shí))。

　　(6)為體現(xiàn)“厲行節(jié)約”，本次比賽不用高端食材(燕、鮑、翅)。

　　(二)2014年瀘州十大名菜

　　1、參賽規(guī)則

　　①比賽項(xiàng)目：中式熱菜(非拼盤、面點(diǎn))。

　�、趨①愘Y格：各大酒店、餐廳及個(gè)人，具備中級(jí)以上技術(shù)職稱的均可報(bào)名參賽。

　　③報(bào)名手續(xù)：參賽者清楚填寫參賽表格，把參賽菜式定名，并提供熱菜材料及簡述制作過程，于2014年5月30日前報(bào)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)。

　�、茉诒荣惽捌咛觳坏酶�改菜式名稱，特殊情況退出比賽須提前五天前告知承辦單位市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)。(地址及聯(lián)系方式同前)

　　⑤參賽選手報(bào)到手續(xù)：參賽選手須于6月20日(暫定)上午9：00前到達(dá)瀘州廣播電視大學(xué)比賽現(xiàn)場(chǎng)報(bào)到，并在安排座位內(nèi)等候。

　�、奕藬�(shù)限定：每位選手可帶一名助手。

　　2、比賽材料規(guī)則：

　�、儆捎趫�(chǎng)地和客觀因素限制，一切原材料都需參賽選手自行攜帶。承辦單位不會(huì)提供任何原材料給參賽者。

　�、诜彩車�家保護(hù)的動(dòng)物、魚類和對(duì)人體有害的物質(zhì)均不得采用來作原材料和配料。

　�、壑髁蠎�(yīng)以瀘州本土食材為主，鼓勵(lì)創(chuàng)新瀘州本土名菜。

　　3、比賽盛器、廚具和調(diào)味料

　　①賽場(chǎng)不準(zhǔn)備盛器，所需盛器均由選手自備。

　�、趨①愓咦詡涫⑵鞑豢捎猩烫�(hào)的標(biāo)識(shí)。

　�、圪悎�(chǎng)提供基本烹調(diào)廚具如下：

　　A、廚具、煤氣、調(diào)理臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)鍋

　　B、用具：勺、漏勺、木砧板。

　　4、評(píng)委及評(píng)分辦法：

　�、偃诉x：評(píng)委由7人組成，由承辦單位推薦報(bào)經(jīng)主辦單位批準(zhǔn)后產(chǎn)生，主要由具有省級(jí)以上評(píng)委資格證書的瀘州本土與外聘專業(yè)人士擔(dān)任。

　�、谠u(píng)委須以高度責(zé)任感向主辦單位負(fù)責(zé)，公正無私地進(jìn)行評(píng)分。

　�、墼u(píng)分采用百分制，實(shí)行扣分制。

　�、懿它c(diǎn)制作過程中發(fā)現(xiàn)違章行為，由現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督人員記錄提交評(píng)委共同商議扣分1-5分。

　�、菰u(píng)委評(píng)分后去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分后平均分作為比賽作品成績(小數(shù)點(diǎn)后保留1位)。

　　十大名廚、十大名菜評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)詳見附件二。

　　(三)2014年瀘州十大名火鍋

　　1、分類

　　①紅、白湯火鍋;②特色火鍋。

　　2、參賽條件

　　凡在瀘州市境內(nèi)從事火(湯)鍋，有一定經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)和個(gè)人均可報(bào)名參賽。

　　3、要求

　　(1)所有參賽品種不準(zhǔn)使用國家禁用的動(dòng)植物原料，添加劑，色素，違者取消參賽成績。

　　(2)參賽選手(單位)須提前30分鐘在比賽檢錄處報(bào)到，入場(chǎng)操作。超時(shí)者按規(guī)定扣分。

　　(3)參賽品種為一桌展示，10人量。品嘗打分時(shí)按評(píng)委人數(shù)送湯汁和味碟，以及按火鍋分類送至評(píng)判席。

　　(4)為體現(xiàn)“厲行節(jié)約”，本次參賽不用高端食材(燕、鮑、翅)。

　　(5)參賽單位或個(gè)人應(yīng)注重湯的色澤、主味突出，生料保持新鮮，搭配合理，營養(yǎng)、衛(wèi)生，突出主題。(火鍋名稱)

　　4、評(píng)分方法：

　　(1)展示1桌(十人量)60分

　　(2)味碟40分

　　評(píng)分方法按展示得分加上品嘗湯汁、味碟得分之和，即為該選手得分(保留小數(shù)點(diǎn)以后一位數(shù))。

　　5、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　總分100分，其中主湯鍋和實(shí)物擺臺(tái)60分，味碟40分。(詳見附件四)

　　五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

　　(一)瀘州十大名廚賽從高分到低分取前十名為“2014年瀘州十大名廚”;從第11名到20名取“2014年瀘州十大名師”;以后名次由組委會(huì)發(fā)給優(yōu)秀獎(jiǎng)。

　　(二)瀘州十大名菜賽從高分到低分取前十名為“2014年瀘州十大經(jīng)典名菜”;從第11名到20名取“2014年瀘州十大名菜”;以后名次由組委會(huì)發(fā)給“2014年瀘州風(fēng)味菜品”。

　　(三)瀘州十大名火鍋從高分到低分取前十名為“2014年瀘州十大經(jīng)典名火鍋”;從第11名到20名取“2014年瀘州十大特色火鍋”;以后名次由組委會(huì)發(fā)給“2014年瀘州風(fēng)味火鍋”。

　　本次大賽采用現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，電視臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)錄制報(bào)道。

　　六、注意事項(xiàng)

　　(一)參賽者比賽時(shí)須穿戴整齊，嶄新的廚師制服和廚師帽。

　　(二)評(píng)委對(duì)參賽者廚師衣帽不夠整潔，衛(wèi)生有異議可商議后在評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生一項(xiàng)內(nèi)適當(dāng)扣分。

　　(三)為公平起見，承辦單位可提前安排參賽者到現(xiàn)場(chǎng)了解情況，并召開賽前分組抽簽。

　　(四)“2014年瀘州十大名菜”現(xiàn)場(chǎng)烹飪可由參賽選手和助手參加，主要制作和烹制過程由參賽選手完成，助手起輔助和協(xié)作作用。

　　(五)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)監(jiān)督員兩名，計(jì)分員兩名，由承辦單位推薦報(bào)經(jīng)主報(bào)單位批準(zhǔn)后產(chǎn)生，并由非參賽單位人員擔(dān)任。

　　(六)每組比賽開始前，由現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督員對(duì)賽場(chǎng)、工具、原料等進(jìn)行檢查，報(bào)予裁判長認(rèn)可后即可進(jìn)行。

　　(七)本規(guī)則的解釋權(quán)為評(píng)選活動(dòng)組委會(huì)。如果對(duì)本次決賽規(guī)則有疑問，請(qǐng)向承辦單位電話咨詢。(2275085，13909089775)

　　(八)比賽過程中如果出現(xiàn)問題和意外情況，由主辦單位代表及評(píng)委代表協(xié)商解決。

　　七、組織機(jī)構(gòu)

　　本次大賽設(shè)立競賽領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　主 任：李 平

　　副主任：崔 斌 林光智

　　成 員：趙文銘 陶 杰 姚 波 代應(yīng)林 劉娣萍 陳智堅(jiān)

　　競賽領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、組織、安排整個(gè)“瀘州名廚、名菜、名火鍋大賽”比賽的工作。競賽領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)：

　　(一)評(píng)審組

　　為保證公平公正，評(píng)審組由專家?guī)祀S機(jī)抽簽組成。

　　(二)賽務(wù)組

　　組 長：崔 斌

　　成 員：陶 杰 張 杰 張豐貴 代應(yīng)林 李興廣

　　(三) 監(jiān)督組

　　組 長：趙文銘

　　副組長：姚 波

　　成 員：劉娣萍 陳智堅(jiān)

　　(四)競賽辦公室

　　主 任：陶 杰

　　副主任：代應(yīng)林

　　成 員：張 杰 繆 明

　　附：1、瀘州名廚、名菜大賽參賽報(bào)名表

　　2、瀘州名廚、名菜大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　3、瀘州十大名火鍋參賽申報(bào)表

　　4、瀘州十大名火鍋評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　瀘州市勞動(dòng)競賽委員會(huì)辦公室

　　2014年4月2日

　　附件一： 瀘州市十大名廚、名菜大賽單項(xiàng)(個(gè)人)參賽報(bào)名表

　　附件二：瀘州市十大名廚、十大名菜評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　附件三：瀘州十大名火鍋參賽報(bào)名表