餐飲O2O既不是顛覆也不是扯淡

　　在餐飲O2O領(lǐng)域，我們要警惕過左和過右的兩種傾向：一種是認為互聯(lián)網(wǎng)無所不能、顛覆一切，以后沒有用戶了，只有粉絲了，公司全部都要互聯(lián)網(wǎng)化了，智能手機、移動互聯(lián)網(wǎng)、微信、O2O等都是徹底顛覆、改變餐飲的業(yè)務流程、企業(yè)文化的，等等;另外一種是認為餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)的行業(yè)，移動互聯(lián)網(wǎng)再怎么發(fā)展也顛覆不了，“馬云再有本事也沒法讓人們通過互聯(lián)網(wǎng)填飽肚子”，一切關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)顛覆、拯救餐飲的論調(diào)都是扯淡，對移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來所發(fā)生的市場與消費者的行為變化視而不見，這也是一種非常危險的論調(diào)!

　　其實，這兩種觀點的視角都有一定的可取之處，但也都有所偏頗，餐飲業(yè)是最傳統(tǒng)、最古老的傳統(tǒng)行業(yè)沒錯，的確，再過100年人們也沒有辦法通過互聯(lián)網(wǎng)填飽肚子，但是時代在變、社會在變、消費者的行為習慣也在變，因此，我們要認清在新的時代來臨之際，哪些在變，哪些永遠不變，是我們所要堅持的。

　　先來看哪些因素是永遠都不會變的：

　　首先，餐飲不會因為互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展而完全走向門店消失，餐飲業(yè)的基本形態(tài)不會發(fā)生根本性的改變。有一種論調(diào)認為互聯(lián)網(wǎng)會最終讓餐廳完全通過外送實現(xiàn)，這是不靠譜的推論，無論怎樣，餐飲消費的堂食主流不會改變，外送目前不足餐飲的10%，這個格局未來不會有太大的變化，因為餐飲不僅僅是完成吃飯這件事，也還有交友、聚會等社交因素在里面，絕對不是外送這一種形態(tài)可以代替的。

　　第二，餐飲的基礎(chǔ)是出品，如果口味不好、品質(zhì)欠佳的菜，再怎么“高大上”，再怎么忽悠成互聯(lián)網(wǎng)思維，最終都會灰飛煙滅;

　　第三，符合目標客戶群體的消費心理的性價比永遠是不變的商業(yè)法則;

　　第四，符合消費心理預期的環(huán)境和服務永遠都是不變的。

　　再來看看哪些因素會隨著時代的進步、宏觀環(huán)境的變化而隨之改變，因此餐飲業(yè)也要隨之跟上時代的潮流，否則就會有被時代、被消費者拋棄的危險：

　　主要是消費者的行為特征、消費者與餐廳的關(guān)系發(fā)生了變化，這些改變可以通過以下四種權(quán)力的轉(zhuǎn)移來說明：

　　知情權(quán)的轉(zhuǎn)移，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)讓搜索、比價、許許多多的信息、知識變得異常容易獲得，消費者有非常廣泛的獲取信息的渠道，因此餐飲行業(yè)以前希望依靠信息不對稱而宰客的做法，越來越?jīng)]有市場了;

　　話語權(quán)的轉(zhuǎn)移，在互聯(lián)網(wǎng)時代，由于web2.0的出現(xiàn)，特別是由于微博、微信的出現(xiàn)，使得普通的消費者對信息表達的自由，達到了空前的水平，借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，話語權(quán)實現(xiàn)了相當程度的轉(zhuǎn)移。餐飲業(yè)對這一點的體會尤其深，大眾點評的匯聚消費者的力量是任何餐廳都不敢小覷的。

　　交易選擇權(quán)的轉(zhuǎn)移，當處于商品經(jīng)濟的時候，普遍處于短缺狀態(tài)，消費者是沒有選擇權(quán)的，生產(chǎn)什么，消費者就必須使用什么，你還別不滿意，還有更多的人沒有機會得到產(chǎn)品呢，這種情形相信40歲以上的人都不會陌生;而到產(chǎn)品經(jīng)濟、服務經(jīng)濟和體驗經(jīng)濟時代，最根本的特征就是過剩，供大于求，因此消費者被賦予了巨大的選擇權(quán)。這一點是最早經(jīng)歷市場經(jīng)濟洗禮的餐飲業(yè)最不陌生的。市場經(jīng)濟教會了餐飲業(yè)最早樹立客戶第一、客戶至上的觀念。

　　表決權(quán)的轉(zhuǎn)移，隨著智能手機的普及，消費者參與一個活動變得越來越方便了，最典型的案例莫過于湖南電視臺關(guān)于超女選拔的活動案例。餐飲業(yè)之前也非�？释麅A聽消費者的聲音，往往通過在座子上放反饋意見表來收集消費者的意見，而每年換新菜品更多的是老板、廚師、經(jīng)理們個人的感覺、個人的意見，現(xiàn)在有了移動互聯(lián)網(wǎng)，餐飲企業(yè)有了強大而有便宜好用的武器，可以隨時隨地傾聽消費者的反饋意見，通過吸引消費者參與表決，餐廳會更加容易做出消費者需要的產(chǎn)品和服務。

　　只有深刻洞察了新的移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來之后消費者的行為特征、市場、商業(yè)的規(guī)則發(fā)生變化的規(guī)律，以及對餐飲業(yè)的所發(fā)生的影響，才會做出正確的對策、正確的部署，才不至于出現(xiàn)“看不見、看不起、看不懂、來不及”(指傳統(tǒng)企業(yè)認識互聯(lián)網(wǎng)的四個階段，第一個階段是看不見，視而不見互聯(lián)網(wǎng)大潮對市場的沖擊，第二個階段是看到互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)生意的影響力還很小，不足以撼動自己現(xiàn)有的業(yè)務，因而很是看不起，到了第三個階段發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)對市場的沖擊已經(jīng)非常大了，幾乎在一夜之間會影響了自己的業(yè)務，因此怎么也看不懂，到第四個階段，想改變，卻已經(jīng)來不及了)的狀況。