廣州：酒樓高價(jià)菜遇冷 特色餐受追捧

 　　沒有客人，廣州一家餐廳廚房師傅干脆拼起餐凳呼呼大睡。

　　清明小長假漸近 餐飲市場冰火兩重天

　　清明節(jié)將至，記者了解到，廣州多家酒樓都推出了清明套餐，為了爭搶客戶還推出了吃飯送乳豬、送壽包等活動(dòng)，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)不少餐廳今年預(yù)訂情況還是較為冷清。

　　然而，由于今年清明期間高速公路免費(fèi)通行，因此不少市民也計(jì)劃趁假期出外踏青出游，因此城市周邊的農(nóng)家樂等特色餐廳成為他們的一大選擇。

　　高端餐廳：

　　放下身段推套餐

　　清明臨近，餐飲市場再次引起了關(guān)注，受此前公務(wù)宴請限制、季節(jié)因素等影響，不少高端餐飲也漸漸放下了身段推出了多份套餐吸引顧客。如：炳勝品味現(xiàn)在推出了18時(shí)30分前埋單可以享受8.5折優(yōu)惠;“空中一號”也打出了5折的讓利;六合家宴也推出了多款48元的菜式。

　　廣州市飲食行業(yè)商會(huì)秘書長倪弘告訴記者，目前高端餐廳往中高端靠，中端餐廳則是往低端靠，商務(wù)、家庭客成為餐廳之間爭奪的對象。

　　記者了解到，清明假期，多家餐廳都推出了訂餐服務(wù)，但是反響并不是特別強(qiáng)烈，“到現(xiàn)在的預(yù)訂也不是特別火爆，和春節(jié)、中秋等其他節(jié)日相比，清明還是多以家庭聚餐為主，且今年過節(jié)很多人都會(huì)外出旅游等，預(yù)計(jì)客流也會(huì)比較分散。”位于珠江新城某餐飲企業(yè)的經(jīng)理李小姐告訴記者。

　　“一般提前一兩日可以預(yù)訂，很多都是家庭客。”倪弘表示。清明的餐飲接待一般會(huì)延續(xù)到整個(gè)4月。

　　菜式：

　　以清淡養(yǎng)生為主

　　到了清明，餐廳最主打的菜式要數(shù)乳豬了，今年乳豬的價(jià)格比往年略有下降。

　　“去年乳豬每只賣688元，今年只賣628元，且會(huì)員可以打8.8折。”廣州酒家的工作人員告訴記者。珠江新城唐府佳宴，清明祭祖乳豬餐券價(jià)格為298元/只，比去年降價(jià)100元。家樂福今年乳豬的售價(jià)也比去年下降10%左右。

　　記者昨日從廣州酒家了解到，各分店除了直接可以定制乳豬，還設(shè)置了乳豬套餐。廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平告訴記者，今年該店推出的乳豬套餐價(jià)格在900多元到2000元左右。

　　此外，不少酒店推出了清明菜式，還有春季菜品、春季煲湯等。廣州塔月嬌軒餐廳祝少玲經(jīng)理告訴記者：“現(xiàn)在是桑葚上市的季節(jié)，我們推出了很多春季養(yǎng)生菜式，比如將桑果融入菜式里，用桑葉做養(yǎng)生青菜等，此外，還有一些三菇六耳以及鮮松茸菌等齋菜新品供消費(fèi)者選擇。”

　　事實(shí)上，今年以來，不少高端餐廳都走起了環(huán)保低碳節(jié)儉路線。祝少玲告訴記者，今年餐廳并沒有推乳豬宴，而是用一些齋菜代替，既應(yīng)景又環(huán)保。“一個(gè)月前就開始接受清明小長假的預(yù)訂，目前節(jié)日期間包廂的預(yù)訂量已超過八成，生意好的話還會(huì)考慮‘翻臺(tái)’，為了應(yīng)景，我們準(zhǔn)備的食材都是很充足的。”

　　現(xiàn)象：

　　特色飯店成新寵

　　記者了解到，今年清明節(jié)放假時(shí)間是4月4日~6日，而今年4月4日零時(shí)至6日24時(shí)，全國高速將免費(fèi)向市民開放。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，這一因素可能使得人們清明假期出游的概率大大增加。

　　同時(shí)，清明時(shí)節(jié)正好也是踏春賞青的好時(shí)節(jié)。記者了解到，與往年不同的是，今年不少廣州周邊地區(qū)的農(nóng)家樂餐廳漸漸興起，番禺觀龍島生態(tài)農(nóng)莊的老板何先生告訴記者，今年以來，他們推出了“清明團(tuán)圓飯”，不少包廂已經(jīng)在一個(gè)月前就被提前訂滿。

　　“很多鄉(xiāng)親都是一家大小在清明節(jié)祭拜祖先時(shí)團(tuán)聚，我們就是沖著這個(gè)需要設(shè)置了團(tuán)圓飯。”何老板表示，與其他節(jié)日不同的是，清明團(tuán)圓飯會(huì)多一些素食，以及以春天應(yīng)季時(shí)蔬為主打。