餐飲行業(yè)收入下滑 高端餐企謀求轉(zhuǎn)身“平民化”

　　在“厲行節(jié)約、文明消費(fèi)”的新風(fēng)吹動下，眾多高端餐飲酒樓開始調(diào)整策略，通過轉(zhuǎn)型尋求發(fā)展。

　　目前擺在國內(nèi)餐飲行業(yè)眼前的，是全行業(yè)收入下滑的客觀事實(shí)。在昨日下午召開的北京市餐飲行業(yè)協(xié)會第五屆理事會議上，中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援表示，全國餐飲行業(yè)增幅創(chuàng)近20年新低。在杜絕舌尖上的浪費(fèi)和企業(yè)盈利下滑之間，高端餐飲行業(yè)急需找到新的平衡點(diǎn)。

　　“全國餐飲行業(yè)收入增幅自2008年開始下滑，今年前兩個月已達(dá)近20年最低點(diǎn)。”馮恩援表示，面對目前政策形勢，餐飲業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)需要轉(zhuǎn)變意識，勇敢面對，通過做細(xì)做精來實(shí)現(xiàn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　過去曾高高在上的高端餐飲，去年的日子卻有種高處不勝寒的感覺。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，今年1至2月全國餐飲收入僅增長8.4%，增速放緩4.9個百分點(diǎn)，自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的要求出臺后，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降約35%，上海下降超過20%。

　　全國餐飲行業(yè)2012年收入同比增幅放緩3.6個百分點(diǎn)。其中，北京市餐飲2012年收入增幅較2011年增幅下降8.59%，近20年持續(xù)增長的趨勢已經(jīng)初現(xiàn)拐點(diǎn)。北京市餐飲協(xié)會會長湯慶順評價道，“餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)多業(yè)態(tài)、多品牌，面向大眾化、親民化發(fā)展。”

　　作為高端餐飲企業(yè)的代表，上市公司湘鄂情宣布，改變中高端市場定位，全力進(jìn)軍大眾餐飲市場，讓“高檔菜在湘鄂情全部消失。”湘鄂情辦公室副主任趙德福表示，將降低消費(fèi)門檻，走“親民”路線，取消最低消費(fèi)和服務(wù)項(xiàng)目，向團(tuán)膳和快餐發(fā)展。

　　2012年業(yè)績快報顯示，湘鄂情去年的營業(yè)利潤為1.28億元，首次出現(xiàn)下滑，同比下降4.79%。趙德福認(rèn)為，“高端餐飲雖然利潤高，但難以復(fù)制，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�經(jīng)營;而中低端餐飲雖然利潤低，卻可以通過工廠化和規(guī)�；瘉韺�(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。”

　　對于這一點(diǎn)，便宜坊集團(tuán)董事長劉東亮更有其獨(dú)到的心得。劉東亮告訴記者，通過推出“吃盡盤中餐，九折把您獎”活動，5年來便宜坊的營業(yè)收入減少了280萬元，但由于沒有食物浪費(fèi)，卻降低了廚余垃圾的處理成本。因此，公司會繼續(xù)推行這一“平民化”政策。(記者 韓元佳)