南京高端餐飲企業(yè)紛紛行動“探路”大眾餐飲
發(fā)布時間:2013-03-29 22:14:25 來源:中國網(wǎng) 瀏覽次數(shù):0
昨天,記者探訪了兩家參加本次“誓師”轉型的高端餐飲企業(yè),發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)提早行動,“探路”大眾化餐飲。
民國風情餐廳賣起秦淮小吃
中午11點半,記者來到南京1912街區(qū)“民都薈”,這是一家仿民國建筑風格的高檔餐廳,沒有大廳,只有12個包間,私密而奢華。
“我們主要做民國大菜,原來人均消費起價300元。菜價不菲,一份‘佛跳墻’398元、一份炭煎鮑魚698元。”總經(jīng)理呂新河說,以往公務消費、商務宴請占了營業(yè)收入的八成。自年初開始,客人越來越少,營業(yè)額下降了三四成。他反復琢磨,覺得應該改走“平民路線”。
眼下,餐廳新推出“民國大菜+秦淮小吃”自選套餐,賣起了回鹵干、鴨油燒餅、金陵雙臭煲等,人均消費只要138元。餐廳還和多家團購網(wǎng)站合作,生意開始逐步好轉。
“接下來,我們還準備把部分高檔菜做成特價,如‘佛跳墻’半價銷售;另外還準備推出針對大學生群體的‘畢業(yè)宴’、‘謝師宴’等;我們還到附近的寫字樓調(diào)研市場,想推出民國特色的外賣便當。”呂新河說。
一兩位客人也能享用包間
記者又來到了不遠處的“厚園”,這也是一家只設包間的高端餐飲。
“不久前,我們已經(jīng)把最低消費取消了。”負責人季紅梅告訴記者,以前他們是按照人數(shù)來配餐的,最低消費200元。為吸引人氣,他們把目光轉向了散客市場,客人可以自主點餐,自帶酒水,“即便是一兩位客人進店,只點幾十元的菜,我們也給他們坐包間,并囑咐服務員要像以前一樣熱情接待。”
店里還推出了“家庭親情套餐”,以民國菜和家常菜為主,“6個涼菜、10個熱菜、1道湯,加上點心、主食、水果,再送兩瓶紅酒,一共1650元,可供10—12個人用餐,價格比以往優(yōu)惠了不少。”季紅梅透露,他們還準備打造一些適合婚宴、壽宴的菜單,吸引更多普通市民進店消費。本報記者 李子俊