南京高端餐飲企業(yè)紛紛行動“探路”大眾餐飲

 　　昨天，記者探訪了兩家參加本次“誓師”轉型的高端餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)提早行動，“探路”大眾化餐飲。

　　民國風情餐廳賣起秦淮小吃

　　中午11點半，記者來到南京1912街區(qū)“民都薈”，這是一家仿民國建筑風格的高檔餐廳，沒有大廳，只有12個包間，私密而奢華。

　　“我們主要做民國大菜，原來人均消費起價300元。菜價不菲，一份‘佛跳墻’398元、一份炭煎鮑魚698元。”總經(jīng)理呂新河說，以往公務消費、商務宴請占了營業(yè)收入的八成。自年初開始，客人越來越少，營業(yè)額下降了三四成。他反復琢磨，覺得應該改走“平民路線”。

　　眼下，餐廳新推出“民國大菜+秦淮小吃”自選套餐，賣起了回鹵干、鴨油燒餅、金陵雙臭煲等，人均消費只要138元。餐廳還和多家團購網(wǎng)站合作，生意開始逐步好轉。

　　“接下來，我們還準備把部分高檔菜做成特價，如‘佛跳墻’半價銷售;另外還準備推出針對大學生群體的‘畢業(yè)宴’、‘謝師宴’等;我們還到附近的寫字樓調(diào)研市場，想推出民國特色的外賣便當。”呂新河說。

　　一兩位客人也能享用包間

　　記者又來到了不遠處的“厚園”，這也是一家只設包間的高端餐飲。

　　“不久前，我們已經(jīng)把最低消費取消了。”負責人季紅梅告訴記者，以前他們是按照人數(shù)來配餐的，最低消費200元。為吸引人氣，他們把目光轉向了散客市場，客人可以自主點餐，自帶酒水，“即便是一兩位客人進店，只點幾十元的菜，我們也給他們坐包間，并囑咐服務員要像以前一樣熱情接待。”

　　店里還推出了“家庭親情套餐”，以民國菜和家常菜為主，“6個涼菜、10個熱菜、1道湯，加上點心、主食、水果，再送兩瓶紅酒，一共1650元，可供10—12個人用餐，價格比以往優(yōu)惠了不少。”季紅梅透露，他們還準備打造一些適合婚宴、壽宴的菜單，吸引更多普通市民進店消費。本報記者 李子俊