1912等高檔餐飲放下身段 原本68元的青菜只賣28元
發(fā)布時(shí)間:2013-03-29 22:11:56 來源:龍虎網(wǎng) 樂濤 瀏覽次數(shù):0
不用預(yù)訂,進(jìn)入任何一家高檔酒店都會(huì)有位子;隨意消費(fèi),不會(huì)有任何最低消費(fèi)制約你;如果你把點(diǎn)菜都吃完了,店家還會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)給你.....昨天記者從南京1912街區(qū)了解到,從今天開始,集團(tuán)內(nèi)一些高端品牌的餐飲店將放下身價(jià)進(jìn)行轉(zhuǎn)型。“打開門讓更多的大眾走進(jìn)來。”
[現(xiàn)場]
吃飯時(shí)間只有兩三桌人
昨天中午時(shí)分,記者走近了1912街區(qū)其中一家高檔餐廳發(fā)現(xiàn),餐廳外的停車場上,屈指可數(shù)的汽車更是讓人懷疑這里不是鬧市區(qū),記者也沒有發(fā)現(xiàn)公車牌照的車輛。進(jìn)入里面,整個(gè)大廳大大小小幾十張桌子,只有寥寥無幾的兩張桌子上坐著食客。本該燈火通明的餐廳一部分的射燈也關(guān)了,顯得有些落寞。
記者注意到,一位服務(wù)生目不轉(zhuǎn)睛地盯著手中的手機(jī),還不時(shí)左右觸擊。走近一看,原來是在玩游戲,記者的突然靠近倒是讓他嚇了一跳。
“現(xiàn)在是上班時(shí)間,你怎么在玩游戲啊?”
“無聊呀,又沒事做,老板都不怎么來了。”
“最近一直都是這樣嗎?”
“是呀,已經(jīng)有1個(gè)多月了吧,服務(wù)員都走了一批了,新招的也留不住。”
“以前在1912街區(qū)不管哪個(gè)飯店就餐,都要至少提前一天預(yù)訂,現(xiàn)在呢?一天下來,最多也只能訂出去3個(gè)包間。”昨天,1912集團(tuán)企劃總監(jiān)樸爾敏對(duì)記者說。
去年,中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后,南京餐飲業(yè)受影響最嚴(yán)重的是在一月份的下旬。短時(shí)間內(nèi),整個(gè)大型的餐飲業(yè)營業(yè)額下降了四成。
據(jù)統(tǒng)計(jì),像王子飯店原來一天的營業(yè)額在25萬,自從中央政策出臺(tái)后,一天營業(yè)額一下子從25萬降到了5萬。還有國際會(huì)議中心,一時(shí)間也從一天17萬的營業(yè)額降到了4、5萬。很多高檔餐飲業(yè)瞬間遭遇嚴(yán)冬。
[轉(zhuǎn)型]
人均消費(fèi)從300元降至138元
“前幾年,‘魚翅皇’一直是南京餐飲業(yè)中頂級(jí)品牌,一頓飯下來,人均消費(fèi)800元,是最平常不過的事情。來這里吃飯的客人,大多是宴請(qǐng)別人,貴一點(diǎn)沒關(guān)系,丟了面子才是最不能忍受。” 沈會(huì)長說,“當(dāng)然,光改個(gè)名字肯定還不夠。不斷地推出廉價(jià)新菜品和超市價(jià)酒水才是真道理。據(jù)說,原本68元一份的青菜,已經(jīng)改成28元一份。”
1912街區(qū)的名都會(huì)原來平均每人消費(fèi)在300元,現(xiàn)在也將根據(jù)消費(fèi)人員的情況,給予每個(gè)人在138元的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。“要想生意好,首先要打開門讓大家都進(jìn)來,現(xiàn)在所有的消費(fèi)都大幅度往下降低,我們希望老百姓再提到1912時(shí),不再有‘高端消費(fèi)’的懼怕。”
同樣,記者從1912街區(qū)一些酒店也了解到,為了讓大眾百姓走進(jìn)來,不少餐飲店都紛紛打起來轉(zhuǎn)型牌,取消了最低消費(fèi);允許就餐自帶酒水,并不再收取任何開瓶費(fèi)用或其他相關(guān)費(fèi)用。
“之前我老家?guī)讉(gè)親戚來南京,我覺得他們難得來,礙于面子就帶他們?cè)谶@里消費(fèi),結(jié)果花了我1000多元,之后我再也不敢來這里消費(fèi)了,太貴了,F(xiàn)在既然推出了這樣活動(dòng),那倒是可以繼續(xù)考慮在這里消費(fèi)。畢竟這里環(huán)境還是比較上檔次的。”正巧路過1912的王先生對(duì)記者說。“如果轉(zhuǎn)型后,按照王先生原來消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)后,大約消費(fèi)的費(fèi)用只需要一半。”1912集團(tuán)企劃總監(jiān)樸爾敏對(duì)記者說。
此外,在參與活動(dòng)的商家就餐,凡是將食物吃光,達(dá)到“光盤”程度的消費(fèi)者,都可向所在商家申請(qǐng)光盤獎(jiǎng)勵(lì),商家會(huì)給出豐富的現(xiàn)金、返券等獎(jiǎng)勵(lì);同時(shí),凡在參與本次活動(dòng)的1912商戶消費(fèi),均可獲得其他商戶的免費(fèi)體驗(yàn)券,讓市民感受1912“24小時(shí)360度”的一站式綜合服務(wù)。
[餐飲專家]
放下身段就會(huì)迎來春天
如果中央禁令始終繼續(xù)推進(jìn)的話,是否會(huì)讓餐飲業(yè)繼續(xù)蕭條呢?
對(duì)此,南京市餐飲商會(huì)會(huì)長沈加華表示,應(yīng)該不會(huì),畢竟餐飲業(yè)的生命力很強(qiáng),朋友來了要好酒好菜地接待,這是中國文化的一部分,是不容易改變的;吃是一定要吃;喝也一定要喝,只是反對(duì)大吃大喝,公款吃喝而已。
“中央制定這樣的標(biāo)準(zhǔn),實(shí)際上不是不讓你吃,是讓你不要浪費(fèi),厲行節(jié)約。今天1912街區(qū)做這樣的轉(zhuǎn)型,宗旨是在于讓不敢進(jìn)來消費(fèi)的人,要進(jìn)來消費(fèi)。高端的餐飲業(yè)為了生存也要放下身段,走平民路線。這樣的話,1912的‘冬天’將很快過去。”沈會(huì)長說。
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寒流下,南京豪華餐飲 轉(zhuǎn)型主攻“大眾市場”
“改頭換面”,菜價(jià)降低
公務(wù)消費(fèi)劇減、高檔菜品遇冷、大型會(huì)議撤單,營業(yè)收入明顯滑坡……今年以來,在厲行節(jié)約的政策影響下,南京市不少高星級(jí)酒店和大型餐飲企業(yè)不得不轉(zhuǎn)型主攻“大眾市場”。
太平門的“魚翅皇”酒樓改名“隨心圓”酒樓已經(jīng)二十多天了。這家酒樓,曾經(jīng)是老板“云集”之地,大廳裝修得富麗堂皇,32個(gè)包間,絕大部分都是對(duì)著玄武湖的湖景房,人均消費(fèi)在800元左右。在全國上下提倡“節(jié)儉”的呼聲中,曾經(jīng)高高在上的“魚翅皇”不得不另尋出路。“原本我們只做高端市場,現(xiàn)在定位為中低端。”張玉夫告訴記者,改名后,店里80%以上的菜品都有20%—30%的降價(jià),部分菜品降價(jià)甚至超過了50%,酒水更是以“超市價(jià)”銷售,“客人甚至可以單點(diǎn)幾十元一份的青菜面條,我們照樣接待。”
作為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè),湘鄂情南京分店從中高端轉(zhuǎn)做家常菜,價(jià)格超過200元/位的菜品、超過300元/斤的海鮮全部停售。
位于中山陵園風(fēng)景區(qū)內(nèi)的南京國際會(huì)議大酒店,利用“地利”優(yōu)勢,大力開拓休閑度假市場,創(chuàng)新推出了“民國菜系”、“冬令進(jìn)補(bǔ)菜系”等,并推出“入住酒店,贈(zèng)送梅花節(jié)門票”等優(yōu)惠,吸引游客。“人均消費(fèi)只需70元—80元左右。”酒店?duì)I銷部副總監(jiān)崔剛說。
江南時(shí)報(bào)記者 劉丹平
實(shí)習(xí)記者 孫駿 文