1912等高檔餐飲放下身段 原本68元的青菜只賣28元

　　不用預(yù)訂，進(jìn)入任何一家高檔酒店都會(huì)有位子;隨意消費(fèi)，不會(huì)有任何最低消費(fèi)制約你;如果你把點(diǎn)菜都吃完了，店家還會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)給你.....昨天記者從南京1912街區(qū)了解到，從今天開始，集團(tuán)內(nèi)一些高端品牌的餐飲店將放下身價(jià)進(jìn)行轉(zhuǎn)型。“打開門讓更多的大眾走進(jìn)來。”

　　[現(xiàn)場]

　　吃飯時(shí)間只有兩三桌人

　　昨天中午時(shí)分，記者走近了1912街區(qū)其中一家高檔餐廳發(fā)現(xiàn)，餐廳外的停車場上，屈指可數(shù)的汽車更是讓人懷疑這里不是鬧市區(qū)，記者也沒有發(fā)現(xiàn)公車牌照的車輛。進(jìn)入里面，整個(gè)大廳大大小小幾十張桌子，只有寥寥無幾的兩張桌子上坐著食客。本該燈火通明的餐廳一部分的射燈也關(guān)了，顯得有些落寞。

　　記者注意到，一位服務(wù)生目不轉(zhuǎn)睛地盯著手中的手機(jī)，還不時(shí)左右觸擊。走近一看，原來是在玩游戲，記者的突然靠近倒是讓他嚇了一跳。

　　“現(xiàn)在是上班時(shí)間，你怎么在玩游戲啊?”

　　“無聊呀，又沒事做，老板都不怎么來了。”

　　“最近一直都是這樣嗎?”

　　“是呀，已經(jīng)有1個(gè)多月了吧，服務(wù)員都走了一批了，新招的也留不住。”

　　“以前在1912街區(qū)不管哪個(gè)飯店就餐，都要至少提前一天預(yù)訂，現(xiàn)在呢?一天下來，最多也只能訂出去3個(gè)包間。”昨天，1912集團(tuán)企劃總監(jiān)樸爾敏對(duì)記者說。

　　去年，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后，南京餐飲業(yè)受影響最嚴(yán)重的是在一月份的下旬。短時(shí)間內(nèi)，整個(gè)大型的餐飲業(yè)營業(yè)額下降了四成。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，像王子飯店原來一天的營業(yè)額在25萬，自從中央政策出臺(tái)后，一天營業(yè)額一下子從25萬降到了5萬。還有國際會(huì)議中心，一時(shí)間也從一天17萬的營業(yè)額降到了4、5萬。很多高檔餐飲業(yè)瞬間遭遇嚴(yán)冬。

　　[轉(zhuǎn)型]

　　人均消費(fèi)從300元降至138元

　　“前幾年，‘魚翅皇’一直是南京餐飲業(yè)中頂級(jí)品牌，一頓飯下來，人均消費(fèi)800元，是最平常不過的事情。來這里吃飯的客人，大多是宴請(qǐng)別人，貴一點(diǎn)沒關(guān)系，丟了面子才是最不能忍受。” 沈會(huì)長說，“當(dāng)然，光改個(gè)名字肯定還不夠。不斷地推出廉價(jià)新菜品和超市價(jià)酒水才是真道理。據(jù)說，原本68元一份的青菜，已經(jīng)改成28元一份。”

　　1912街區(qū)的名都會(huì)原來平均每人消費(fèi)在300元，現(xiàn)在也將根據(jù)消費(fèi)人員的情況，給予每個(gè)人在138元的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。“要想生意好，首先要打開門讓大家都進(jìn)來，現(xiàn)在所有的消費(fèi)都大幅度往下降低，我們希望老百姓再提到1912時(shí)，不再有‘高端消費(fèi)’的懼怕。”

　　同樣，記者從1912街區(qū)一些酒店也了解到，為了讓大眾百姓走進(jìn)來，不少餐飲店都紛紛打起來轉(zhuǎn)型牌，取消了最低消費(fèi);允許就餐自帶酒水，并不再收取任何開瓶費(fèi)用或其他相關(guān)費(fèi)用。

　　“之前我老家?guī)讉�(gè)親戚來南京，我覺得他們難得來，礙于面子就帶他們?cè)谶@里消費(fèi)，結(jié)果花了我1000多元，之后我再也不敢來這里消費(fèi)了，太貴了�，F(xiàn)在既然推出了這樣活動(dòng)，那倒是可以繼續(xù)考慮在這里消費(fèi)。畢竟這里環(huán)境還是比較上檔次的。”正巧路過1912的王先生對(duì)記者說。“如果轉(zhuǎn)型后，按照王先生原來消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)后，大約消費(fèi)的費(fèi)用只需要一半。”1912集團(tuán)企劃總監(jiān)樸爾敏對(duì)記者說。

　　此外，在參與活動(dòng)的商家就餐，凡是將食物吃光，達(dá)到“光盤”程度的消費(fèi)者，都可向所在商家申請(qǐng)光盤獎(jiǎng)勵(lì)，商家會(huì)給出豐富的現(xiàn)金、返券等獎(jiǎng)勵(lì);同時(shí)，凡在參與本次活動(dòng)的1912商戶消費(fèi)，均可獲得其他商戶的免費(fèi)體驗(yàn)券，讓市民感受1912“24小時(shí)360度”的一站式綜合服務(wù)。

　　[餐飲專家]

　　放下身段就會(huì)迎來春天

　　如果中央禁令始終繼續(xù)推進(jìn)的話，是否會(huì)讓餐飲業(yè)繼續(xù)蕭條呢?

　　對(duì)此，南京市餐飲商會(huì)會(huì)長沈加華表示，應(yīng)該不會(huì)，畢竟餐飲業(yè)的生命力很強(qiáng)，朋友來了要好酒好菜地接待，這是中國文化的一部分，是不容易改變的;吃是一定要吃;喝也一定要喝，只是反對(duì)大吃大喝，公款吃喝而已。

　　“中央制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上不是不讓你吃，是讓你不要浪費(fèi)，厲行節(jié)約。今天1912街區(qū)做這樣的轉(zhuǎn)型，宗旨是在于讓不敢進(jìn)來消費(fèi)的人，要進(jìn)來消費(fèi)。高端的餐飲業(yè)為了生存也要放下身段，走平民路線。這樣的話，1912的‘冬天’將很快過去。”沈會(huì)長說。

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　　寒流下，南京豪華餐飲　轉(zhuǎn)型主攻“大眾市場”

　　“改頭換面”，菜價(jià)降低

　　公務(wù)消費(fèi)劇減、高檔菜品遇冷、大型會(huì)議撤單，營業(yè)收入明顯滑坡……今年以來，在厲行節(jié)約的政策影響下，南京市不少高星級(jí)酒店和大型餐飲企業(yè)不得不轉(zhuǎn)型主攻“大眾市場”。

　　太平門的“魚翅皇”酒樓改名“隨心圓”酒樓已經(jīng)二十多天了。這家酒樓，曾經(jīng)是老板“云集”之地，大廳裝修得富麗堂皇，32個(gè)包間，絕大部分都是對(duì)著玄武湖的湖景房，人均消費(fèi)在800元左右。在全國上下提倡“節(jié)儉”的呼聲中，曾經(jīng)高高在上的“魚翅皇”不得不另尋出路。“原本我們只做高端市場，現(xiàn)在定位為中低端。”張玉夫告訴記者，改名后，店里80%以上的菜品都有20%—30%的降價(jià)，部分菜品降價(jià)甚至超過了50%，酒水更是以“超市價(jià)”銷售，“客人甚至可以單點(diǎn)幾十元一份的青菜面條，我們照樣接待。”

　　作為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)，湘鄂情南京分店從中高端轉(zhuǎn)做家常菜，價(jià)格超過200元/位的菜品、超過300元/斤的海鮮全部停售。

　　位于中山陵園風(fēng)景區(qū)內(nèi)的南京國際會(huì)議大酒店，利用“地利”優(yōu)勢，大力開拓休閑度假市場，創(chuàng)新推出了“民國菜系”、“冬令進(jìn)補(bǔ)菜系”等，并推出“入住酒店，贈(zèng)送梅花節(jié)門票”等優(yōu)惠，吸引游客。“人均消費(fèi)只需70元—80元左右。”酒店?duì)I銷部副總監(jiān)崔剛說。

　　江南時(shí)報(bào)記者 劉丹平

　　實(shí)習(xí)記者 孫駿 文