宜賓高端餐飲營(yíng)業(yè)額降70% 一投資千萬(wàn)酒樓歇業(yè)

 

宜賓一些高檔酒樓推出大眾化服務(wù)。

　　據(jù)宜賓市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，去年12月到今年2月該市高端餐飲營(yíng)業(yè)額降70%

　　“我們都推出每人38元的套餐了，并免費(fèi)送餐上門，但沒能改善經(jīng)營(yíng)困境。”位于宜賓南岸的萊茵河畔華氏上席餐飲店是宜賓較高端的中餐會(huì)所，說起當(dāng)前的現(xiàn)狀，該店總經(jīng)理?xiàng)钶玩峡嘈χ�說已推出低端套餐了。

　　·娛樂八卦 看過來·IT英語(yǔ)出國(guó)教育直通車宜賓市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年12月到今年2月，宜賓市大中型餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入比去年同期下降約40%左右，高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額降幅高達(dá)70%，位于萊茵河畔的采香閣酒樓也因生意慘淡于本月歇業(yè)。

　　創(chuàng)下新低：高端餐飲營(yíng)業(yè)額降幅70%

　　2011年入駐宜賓萊茵河畔的華氏上席餐飲店裝修精美大氣，曾在宜賓市高端餐飲業(yè)中風(fēng)光無(wú)限。昨日中午12點(diǎn)，華氏上席餐廳內(nèi)空空蕩蕩，僅有少量客人就餐。“受‘厲行節(jié)儉’影響，銷售額創(chuàng)新低。”餐廳總經(jīng)理?xiàng)钶玩峡嘈χ�說，原來中午生意好時(shí)都有幾十桌。

　　“現(xiàn)在的訂單生意比以前少了三分之二。”華氏菜丁香餐飲有限公司董事長(zhǎng)華世強(qiáng)介紹。一位客戶想要在店內(nèi)做一場(chǎng)活動(dòng)，在了解客戶需求后，華世強(qiáng)嘆了口氣，“只租用場(chǎng)地，不訂餐。但我們還得接，現(xiàn)在不敢輕視每一個(gè)生意。”

　　與華氏上席相隔不遠(yuǎn)的華榮酒店，也陷入經(jīng)營(yíng)困局。對(duì)于這幾個(gè)月來的營(yíng)業(yè)狀況，餐飲總監(jiān)張黎黎沉重地說，“非常困難。”

　　據(jù)悉，今年1月和2月，宜賓市翠屏區(qū)華氏上席、華榮酒店、宜賓會(huì)館、首座這樣的高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額的降幅高達(dá)70%。

　　難關(guān)難過：投資上千萬(wàn)的酒樓歇業(yè)

　　因經(jīng)營(yíng)困難，在萊茵河畔經(jīng)營(yíng)了4年的采香閣·紫云酒樓最先關(guān)閉歇業(yè)。電話里，采香閣酒樓經(jīng)理劉黎說：“酒樓3月3日已歇業(yè)，店里120名員工全部解散。”據(jù)了解，采香閣·紫云酒樓投入上千萬(wàn)，從入駐萊茵河畔之初，就提出打造高端餐飲的目標(biāo)，之前一直處于盈利狀態(tài)。“去年，光萊茵河畔這家店，就貢獻(xiàn)了80多萬(wàn)元稅收”。

　　劉黎說，實(shí)際上，去年年底，萊茵河畔的采香閣營(yíng)業(yè)額就下降了80%，目前，采香閣在南岸西區(qū)的主打中端餐飲的酒樓還在經(jīng)營(yíng)著，但在商務(wù)接待上，生意也下滑了30%，目前經(jīng)進(jìn)入虧損狀態(tài)。

　　各出新招：降菜價(jià)裁人員免費(fèi)送餐

　　面對(duì)經(jīng)營(yíng)困窘，宜賓市高端餐飲企業(yè)紛紛推出一系列平民化餐飲套餐。

　　在華氏上席餐廳推出了千元以內(nèi)的家庭套餐。“我們還免費(fèi)送餐上門。”楊萃嫦說，為了應(yīng)對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)，他們還推出了每人38元的套餐，比在農(nóng)家樂吃飯都便宜。華榮酒店餐飲部也是如此。但平民化的價(jià)格也難扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)困境。

　　為了減少經(jīng)營(yíng)成本，不少餐飲店實(shí)行裁員。華世強(qiáng)說，他們將合并一些部門，減少服務(wù)員人數(shù)。“工作人員太多，人力成本就高。”華世強(qiáng)說，生意最好時(shí)有150名工作人員，現(xiàn)在已減少了三分之二。

　　業(yè)內(nèi)聲音

　　需轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路和模式

　　昨日，宜賓市餐飲協(xié)會(huì)召開年會(huì)，100余個(gè)大中型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人參加。協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李廷方分析。“要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路和模式，宜賓高端餐飲企業(yè)，以前過分依賴商務(wù)宴請(qǐng)，這樣很容易受政策的影響，市場(chǎng)抗壓力不強(qiáng)”。

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　　據(jù)了解，金都銀杏蜀漢店，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的成都羊犀線餐飲片區(qū)生存了十年，出身是銀杏餐飲公司管理店，后來獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。

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