商務(wù)部：前兩月餐飲收入增速創(chuàng)10年新低

 　　 “厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”在全國(guó)持續(xù)深入。來(lái)自商務(wù)部最新通報(bào)的商務(wù)運(yùn)行情況顯示，今年1、2月，我國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)明顯放緩，增幅為2003年7月以來(lái)新低。也就是說，“新八條”(輕車簡(jiǎn)從、減少陪同、簡(jiǎn)化接待;精簡(jiǎn)會(huì)議活動(dòng)，切實(shí)改進(jìn)會(huì)風(fēng);厲行勤儉等)發(fā)布后的兩個(gè)月時(shí)間里，以往過度依賴畸形消費(fèi)的餐飲行業(yè)增長(zhǎng)乏力，消費(fèi)增速創(chuàng)十年新低。

　　記者走訪福州市場(chǎng)時(shí)，也從多位經(jīng)營(yíng)者口中證實(shí)了這一說法。昨日接受記者采訪的福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳偉杰表示，餐飲下滑態(tài)勢(shì)是全國(guó)性的，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整已經(jīng)難免，但當(dāng)前福州一些餐飲企業(yè)在調(diào)整以及應(yīng)對(duì)方面還不夠有力。

　　餐飲收入增幅放緩 中高端酒店下滑明顯

　　19日，商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽(yáng)在商務(wù)部例行發(fā)布會(huì)上通報(bào)了2013年1—2月我國(guó)商務(wù)運(yùn)行情況。沈丹陽(yáng)表示，今年1—2月，國(guó)內(nèi)社會(huì)消費(fèi)品零售總額實(shí)現(xiàn)37810億元，同比名義增長(zhǎng)12.3%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)10.4%，分別比去年同期放緩2.4和0.4個(gè)百分點(diǎn)。“增速放緩的原因是多方面的”，沈丹陽(yáng)介紹，比如鋪張浪費(fèi)型的消費(fèi)得到遏制。前兩個(gè)月全國(guó)餐飲收入僅增長(zhǎng)8.4%，比上年同期放緩4.9個(gè)百分點(diǎn)，為2003年7月以來(lái)新低。特別是大型中高端餐飲銷售下滑明顯，限額以上餐飲企業(yè)收入同比下降3.3%。商務(wù)部監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比下降2.3%。

　　事實(shí)上，在“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”在全國(guó)持續(xù)深入的大背景下，榕城餐飲業(yè)也是“冷暖自知”。3月以來(lái)，記者連續(xù)實(shí)地探訪了以榮譽(yù)大酒樓(五四店)、蕓香閣、佳麗花園會(huì)所、榕都晶華會(huì)所為代表的福州的中高端酒樓、會(huì)所，發(fā)現(xiàn)以往停車位動(dòng)輒“滿員”的中高端酒樓即便在晚間就餐高峰期仍有一半空余，會(huì)所因更私密，包廂本就不多，且商務(wù)宴請(qǐng)的需求依舊大，受波及程度較中高端酒樓要略輕。

　　稍早前，省經(jīng)貿(mào)委發(fā)布的春節(jié)數(shù)據(jù)也印證了此說。“福州市9家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額4611萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)3.2%;廈門市5家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額為653.1萬(wàn)元，同比下降8.92%。”省經(jīng)貿(mào)委稱，市民響應(yīng)黨中央號(hào)召，厲行節(jié)約，點(diǎn)菜數(shù)量明顯更合理，杜絕了鋪張浪費(fèi)，使得今年餐飲市場(chǎng)十分平淡。福州臺(tái)江區(qū)一家酒樓廚師長(zhǎng)則告訴記者，近年餐飲業(yè)人工、租金、食材成本皆上揚(yáng)，因此，菜金價(jià)格也上揚(yáng)。“在菜金上揚(yáng)的狀態(tài)下，個(gè)位數(shù)的增幅實(shí)際上等同于負(fù)增長(zhǎng)。”根據(jù)省經(jīng)貿(mào)委的通報(bào)，2011年春節(jié)福州受監(jiān)測(cè)的9家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額比增幅度高達(dá)28.01%。

　　榕餐飲業(yè)難見半份菜 協(xié)會(huì)坦承企業(yè)調(diào)整不力

　　舌尖上的浪費(fèi)愈發(fā)被詬病，“光盤”風(fēng)潮也越刮越猛。采訪中，記者了解到，在淘寶網(wǎng)上，兩千多家淘寶生活商家正抱團(tuán)參與“光盤”行動(dòng)，紛紛推出“半份售賣”、“吃光有獎(jiǎng)”、“免費(fèi)打包”等特色服務(wù)，并給出了特別優(yōu)惠的“光盤價(jià)”，鼓勵(lì)消費(fèi)者踐行“光盤”行動(dòng)。響應(yīng)“光盤”行動(dòng)的商家包括哈根達(dá)斯、麥當(dāng)勞等。

　　但記者也注意到，此番淘寶生活平臺(tái)匯集的推出半份餐服務(wù)的俏江南、東來(lái)順等531家餐飲企業(yè)，并未見到福州業(yè)界的身影。采訪中，記者了解到，福州餐飲業(yè)目前僅有湖東路某餐館等極個(gè)別商家推出半份餐服務(wù)。供應(yīng)半份菜在一定程度上雖增加了餐館成本，但可借此提高人氣吸引更多回頭客。

　　“福州餐飲企業(yè)現(xiàn)在推半份菜的還較少。”陳偉杰昨日接受記者采訪時(shí)坦承，當(dāng)前榕城一些餐飲企業(yè)在調(diào)整以及應(yīng)對(duì)方面還不夠有力，接下來(lái)更要主動(dòng)去應(yīng)對(duì)。五四路上的一家走中高端定位的酒樓高管就對(duì)記者表示，“現(xiàn)在酒樓不受影響的就是神了。也沒什么好推應(yīng)對(duì)措施的，這是政策導(dǎo)致的，能有什么辦法?”

　　“餐飲下滑態(tài)勢(shì)是全國(guó)性的，在當(dāng)前格局下，餐飲企業(yè)要靈活應(yīng)對(duì)，在調(diào)整態(tài)勢(shì)下，只有靈活應(yīng)對(duì)才能更好地適應(yīng)市場(chǎng)的變化。”在陳偉杰看來(lái)，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整已難免。“高檔、商務(wù)、大眾化都各有市場(chǎng)，做好定位，服務(wù)好相應(yīng)的目標(biāo)客源，即使短暫調(diào)整，對(duì)定位清晰成熟的餐飲企業(yè)而言，也能做到寵辱不驚。”

　　鏈接

　　古人看節(jié)儉

　　惟儉可以助廉，惟恕可以成德。

　　《宋史·范純?nèi)蕚鳌?/p>

　　意為只有節(jié)儉可以使人廉潔奉公，只有寬容可以使人養(yǎng)成好的品德。范純?nèi)适潜彼蚊�臣范仲淹次子，自幼與范仲淹友人胡瑗、孫復(fù)、石介、李觀等游處，耳濡目染，完全繼承了范仲淹儉樸的家風(fēng)。我們知道，古來(lái)所謂的“四維”、“八德”中并沒有“儉”之德，但其中“廉”德的培養(yǎng)與保持卻離不開“節(jié)儉”二字。心慕奢華之人，必然想方設(shè)法滿足自己的欲望，很難堅(jiān)守廉潔奉公的操守，只有節(jié)儉成習(xí)，才會(huì)降低物欲，抵御貪欲的侵蝕�！肚宀�雜志》卷六引用此語(yǔ)，稱作“修身之要”，“可銘于坐右”。

　　他山之石

　　日本：少用紙巾多用手帕

　　在國(guó)內(nèi)，每家超市都有多種品牌的高檔紙巾，但一位在日本留學(xué)兩年的國(guó)人稱，自己在日本從沒買到過很好的紙巾。“國(guó)內(nèi)大多市民選擇購(gòu)買質(zhì)地柔軟的紙巾，現(xiàn)在想起來(lái)，這是犧牲國(guó)家大片森林所換取的。”她介紹，在日本，國(guó)民使用的紙巾都很粗糙，大多數(shù)日本人，除了上廁所外，基本不用紙巾，而是用手帕、毛巾之類的可再次利用物品代替，即使要用紙巾，也是用較差的那種。

　　最近國(guó)內(nèi)盛行“光盤”行動(dòng)，看到這個(gè)消息，這位國(guó)人聯(lián)想起在日本的打工經(jīng)歷，她發(fā)現(xiàn)，凡是就餐的日本人，點(diǎn)餐時(shí)絕不多點(diǎn)，桌上很少見到剩著的食物，如果實(shí)在吃不完，顧客都會(huì)打包帶走。她認(rèn)為“光盤”行動(dòng)很好，倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)氣，可以督促大家養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。

　　對(duì)于節(jié)儉，她認(rèn)為日本善于利用媒體進(jìn)行側(cè)面教導(dǎo)的做法也很可取。據(jù)介紹，日本很多電視頻道會(huì)反復(fù)播放一些趣味性、實(shí)用性強(qiáng)的節(jié)目。諸如此類的節(jié)目，多個(gè)頻道播放，內(nèi)容詳盡。日本人通過這些節(jié)目學(xué)習(xí)如何運(yùn)用身邊的材料，學(xué)會(huì)各種實(shí)用的生活技能，確保所有資源被合理利用。(王烽 黃立東)