墻內(nèi)開花墻外香——瀘州川菜廚師國外廣受歡迎

　　日前，記者從瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處獲悉，今年1到8月，瀘州市外派廚師在世界各地主廚的人數(shù)突破400多人。他們分別在美國、英國、愛爾蘭、德國等20多個(gè)國家的大中城市川菜館，為世界各國人民煲湯做菜，被譽(yù)為傳播東方美食——川菜的和平使者。

　　據(jù)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長聶貴勛介紹，瀘州市外派廚師始于上世紀(jì)六七十年代，主要是到駐外使館主廚。八九十年代，隨著改革開放步子加快，世界貿(mào)易復(fù)蘇，中國進(jìn)出口額占半壁江山。外國人和中國人商貿(mào)活動(dòng)、政務(wù)活動(dòng)和出國旅游人數(shù)增長，精明的外商、華商在世界各地開起中國川菜館，于是通過外派勞務(wù)渠道，我市一大批名廚走出國門。敘永李興廣在愛爾蘭一干就是20多年，受到愛爾蘭領(lǐng)導(dǎo)人接見，被愛爾蘭國家雜志譽(yù)為傳播東方美食的和平使者。瀘州廚師通過中宇國際外派廚師機(jī)構(gòu)，一大批中青年廚師經(jīng)外派去了歐洲、大洋洲和北美、非洲等川菜館主廚。這些廚師在國外主廚時(shí)都受到好評(píng)。敘永的李江、彭濤、廖平已在英國、愛爾蘭工作10余年，已獲得該國移民局頒發(fā)的“永久居留卡”，來回不用簽證。在美國休斯頓主廚的李洪波、熊澤剛已去了4 年多了，月薪達(dá)3000美元。

　　記者通過海外連線，與正在美國休斯頓市川菜館主廚的李洪波取得聯(lián)系。他在電話中告訴記者，在海外最惦記的是父母，是故鄉(xiāng)瀘州。他外派美國在休斯頓市已經(jīng)干了4個(gè)年頭。每天10：30到11：00上班，一直干到23：00到24：00關(guān)門，一天工作時(shí)間 11—12小時(shí)。碰上外國人的情人節(jié)、圣誕節(jié)幾乎干到通宵達(dá)旦。當(dāng)然生意好，客人多，老板高興，我們也會(huì)有紅包。來餐廳的客人華人多，他們的口味與瀘州差不多，所以在休斯頓能品味地道的川菜，他們就有回家的感覺。

　　據(jù)了解，目前瀘州市在美國、英國、愛爾蘭、德國、韓國、新加坡、越南、緬甸和沙特、安哥拉、阿爾及利亞、利比亞、阿聯(lián)酋、土庫曼斯坦以及俄國、澳大利亞等國的廚師達(dá) 400多人，其中美國多達(dá)100余人，其次愛爾蘭達(dá)60人，英國、德國等國川菜館主廚的有 100多人。按國際市場聘任廚師月薪標(biāo)準(zhǔn)，一般廚師(技師級(jí))試用期月薪為800—1200 美元，簽約廚師月薪1800—2000美元，廚師長月薪3000美元。英國、愛爾蘭實(shí)行周薪制，廚師每周薪水1000—1200歐元，服務(wù)生周薪1200歐元，高于廚師，若加上客人的小費(fèi)，海外廚師年收入可達(dá)30—40萬人民幣。聶貴勛告訴記者，瀘州外派廚師人數(shù)在全川排第一。為什么海外川菜館的老板看中瀘州廚師呢?原因有四：一是瀘州是正宗川菜大河幫小河味的發(fā)源地，瀘州味在國內(nèi)餐飲行業(yè)技能大賽中奪魁，名聲在外。二是瀘州菜品不斷創(chuàng)新，與各國消費(fèi)者的口感、味感相融合，又不失外國人習(xí)慣消費(fèi)特征，頗受歡迎。三是瀘州人的吃苦耐勞，與老板的默契合作，為餐廳創(chuàng)造了巨額利潤，受到稱贊。四是幾代外派廚師的傳、幫、帶，繼承和發(fā)掘了外派廚師的技術(shù)和絕活，為拓展更多的國外川菜館提供了人才。

　　記者 陳鑫明