“川菜名菜、名點(diǎn)、名宴”認(rèn)定管理辦法

　　一、認(rèn)定范圍

　　全省經(jīng)營(yíng)中餐的飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳、小吃店、快餐店、菜館、面館、茶館等餐飲企業(yè)中能夠代表四川風(fēng)味菜點(diǎn)、宴席的風(fēng)格與特點(diǎn)，經(jīng)受了市場(chǎng)的檢驗(yàn)和認(rèn)同的名菜、名點(diǎn)、名宴。

　　二、認(rèn)定程序

　　企業(yè)申報(bào)：逐項(xiàng)填寫(xiě)《川菜名菜、名點(diǎn)、名宴認(rèn)定申報(bào)表》;

　　企業(yè)自評(píng)：按照“川菜名菜、名點(diǎn)、名宴”認(rèn)定條件開(kāi)展企業(yè)自評(píng)工作;

　　地方推薦：將《申報(bào)表》送當(dāng)?shù)匦袠I(yè)(專(zhuān)業(yè))協(xié)會(huì)蓋章推薦;

　　材料上報(bào)：將《申報(bào)表》配企業(yè)文字圖片介紹，以及菜點(diǎn)、宴席成品照片等材料匯集寄送四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì);

　　初步審查：四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)上報(bào)材料進(jìn)行初步審查;

　　實(shí)地考察：初步審查通過(guò)后的15個(gè)工作日內(nèi)，四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)組織認(rèn)定考察組，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)企業(yè)申請(qǐng)認(rèn)定的品種進(jìn)行逐項(xiàng)評(píng)分;

　　出具意見(jiàn)：專(zhuān)家認(rèn)定組在評(píng)分表簽字后出具意見(jiàn)，并向企業(yè)作通報(bào)，提交四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)復(fù)審;

　　網(wǎng)上公示：四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)將擬認(rèn)定的企業(yè)及品種情況置于協(xié)會(huì)網(wǎng)站(www.sc-px.com)上，對(duì)社會(huì)進(jìn)行公示10天，接受意見(jiàn)反饋;

　　合格通過(guò)：在公示期內(nèi)，無(wú)不同意見(jiàn)或雖有意見(jiàn)反饋，但經(jīng)查實(shí)，不對(duì)“川菜名菜、名點(diǎn)、名宴”的認(rèn)定構(gòu)成損害或不與認(rèn)定條件相抵觸的，由四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)授予“川菜名菜、名點(diǎn)、名宴”稱(chēng)號(hào)，頒發(fā)相關(guān)牌匾和證書(shū)。

　　三、認(rèn)定條件

　　(一)、企業(yè)資格

　　1、企業(yè)要有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，各項(xiàng)證照齊全，合法經(jīng)營(yíng);

　　2、企業(yè)具有一定的規(guī)模和效益，在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄖ�名�?

　　3、企業(yè)的形象較好，在行業(yè)中有良好的口碑。

　　(二)、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、廚房裝修、裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求;

　　2、廚房?jī)?nèi)初加工、烹調(diào)、服務(wù)等區(qū)域要分布合理、規(guī)范;

　　3、室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、除塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到一定要求;

　　4、按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生;

　　5、食品容器、包裝材料、食品加工用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定;

　　6、保鮮設(shè)備運(yùn)行良好，冷菜、點(diǎn)心及原輔料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度、時(shí)間進(jìn)行保鮮。

　　(三)、使用原料

　　1、企業(yè)確保有科學(xué)規(guī)范的采購(gòu)程序、采購(gòu)制度和采購(gòu)檔案;

　　2、菜點(diǎn)所使用的主要原料、配料有相對(duì)固定的生產(chǎn)基地(或供應(yīng)商)，并保存供應(yīng)商檔案;

　　3、使用的肉禽食品(原料)要有檢疫合格的證明，鮮貨類(lèi)原料要標(biāo)注保鮮期;

　　4、所用原料不得經(jīng)過(guò)非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理;

　　5、所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品;

　　6、所用原料不得含有有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量不得超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn);

　　7、不使用國(guó)家禁止銷(xiāo)售的野生保護(hù)動(dòng)植物;

　　8、庫(kù)存原料有專(zhuān)人保管、分配，有完整的進(jìn)出庫(kù)記錄;

　　9、禁止使用無(wú)進(jìn)貨憑證及不符合《食品衛(wèi)生法》要求的其他食品。

　　(四)、菜點(diǎn)、宴席質(zhì)量

　　1、有規(guī)范的菜點(diǎn)、宴席質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，包括主料、輔料、調(diào)料的規(guī)格要求、投放比例，加工時(shí)間限制，炊具設(shè)備，成品的特色特點(diǎn)，餐飲用具搭配等;

　　2、菜點(diǎn)、宴席品種特色鮮明，風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受;

　　3、品質(zhì)穩(wěn)定，色、香、味、形、質(zhì)感俱佳，講究主輔料合理搭配，符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不受季節(jié)、時(shí)間變化而影響成品質(zhì)量;

　　4、在市場(chǎng)上供應(yīng)歷史2年以上，為行業(yè)及消費(fèi)者公認(rèn)，在省內(nèi)具有較高的知名度和影響;

　　5、申報(bào)品種對(duì)企業(yè)的銷(xiāo)售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷(xiāo)售額中占有一定比例;

　　6、在市州及全省各類(lèi)烹飪技術(shù)比賽中獲得優(yōu)異成績(jī)的品種。

　　四、監(jiān)督管理

　　企業(yè)對(duì)申報(bào)并通過(guò)認(rèn)定的“川菜名菜、名點(diǎn)、名宴”稱(chēng)號(hào)具有使用權(quán)和管理權(quán);四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)擁有監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)(或委托地方行業(yè)組織)對(duì)“川菜名菜、名點(diǎn)、名宴”實(shí)行年審和抽查制度，并隨時(shí)接受社會(huì)公眾及新聞媒體的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書(shū)面警告、勒令改正和取消命名等處分。認(rèn)定企業(yè)需自覺(jué)接受和服從協(xié)會(huì)的監(jiān)督和管理。

　　附件： “四川名菜(點(diǎn))”認(rèn)定申報(bào)表　　四川餐飲名店認(rèn)定申報(bào)表