“四川餐飲名店”認定管理辦法

　　一、認定范圍

　　全省所有餐飲單店企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳(含飯店、賓館、酒店自主經(jīng)營的獨立餐廳)、小吃店、快餐店、面館等。事業(yè)單位對外經(jīng)營的餐廳。

　　二、認定程序

　　企業(yè)申報：逐項填寫《“四川餐飲名店”申報表》。

　　企業(yè)自評：按照“四川餐飲名店”的認定條件開展企業(yè)自評工作。

　　地方推薦：將《申報表》送當?shù)貙�業(yè)協(xié)會，蓋章推薦。

　　材料上報：將《申報表》、企業(yè)文字圖片簡介、執(zhí)業(yè)證照復印件、規(guī)章制度、最近三年的財務分析報告、法人和代表菜品照片等材料匯集寄送四川省烹飪協(xié)會、四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會。

　　初步審查：四川省烹飪協(xié)會、四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會對上報來的材料進行初步審查。

　　實地考察：在初步審查通過后的15個工作日內(nèi)，四川省烹飪協(xié)會、四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會組織考察認定組，到企業(yè)實地考察，聽取情況介紹、查驗相關資料、逐項評分。

　　出具意見：考察認定組出具考察意見(認定報告)，并向企業(yè)作通報，提交四川省烹飪協(xié)會、四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會復審。

　　網(wǎng)上公示：四川省烹飪協(xié)會、四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會將擬認定的企業(yè)情況置于協(xié)會網(wǎng)站(www.sc-px.com)上，對社會進行公示10天，接受意見反饋。

　　通過認定：在公示期內(nèi)，無不同意見或雖有意見反饋，但經(jīng)查實，不對“四川餐飲名店”的認定構成損害或不與認定條件相抵觸的，由四川省烹飪協(xié)會、四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會授予“四川餐飲名店”稱號，頒發(fā)相應牌匾和證書。

　　三、認定條件

　　(一)企業(yè)資格

　　1、有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《稅務登記證》等齊全;

　　2、有固定商號、店名及公共信息圖形標志符號(標識、徽記)，且正式營業(yè)3年以上;

　　3、企業(yè)在省內(nèi)同類企業(yè)中具有相當?shù)囊?guī)模及良好的社會經(jīng)濟效益;

　　4、遵紀守法，誠信經(jīng)營，在當?shù)鼐哂袕V泛知名度;

　　5、具有經(jīng)營場所的產(chǎn)權證明或租賃協(xié)議書;

　　6、崗位設置科學規(guī)范，各項制度健全;

　　7、年營業(yè)額在500萬元以上;

　　8、企業(yè)曾受到當?shù)赜嘘P部門或行業(yè)協(xié)會的表彰。

　　(二)環(huán)境衛(wèi)生

　　1、裝修、裝飾建材標準達到規(guī)定要求，有完善的安全責任制度，并由專人負責，近年無安全責任事故，切實保障勞動者及消費者安全;

　　2、初加工、烹調(diào)、服務等區(qū)域分布合理、規(guī)范;

　　3、室內(nèi)環(huán)境達標，其中溫度、換氣、除塵、通風系統(tǒng)達到規(guī)定標準;

　　4、按操作規(guī)程運行，保持設備設施清潔衛(wèi)生;

　　5、食品容器、包裝材料、食品加工用具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定;

　　6、保鮮設備運行良好，冷菜、點心及原輔料要按照規(guī)定設備及溫度、

　　時間進行保鮮。

　　(三)使用原料

　　1、使用的肉食食品(原料)要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標注保鮮期;

　　2、所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他非食品用化學品處理;

　　3、所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品;

　　4、所用原料不得含有有毒有害物質(zhì)，農(nóng)藥殘留量不得超出國家規(guī)定標準;

　　5、不出售國家禁止銷售的野生保護動物植物;

　　6、庫存原料有專人保管、分配，有完善的進出庫制度、記錄;

　　7、禁止使用無進貨憑證及不符合《食品衛(wèi)生法》要求的其他食品。

　　(四)服務規(guī)范

　　1、服務程序要嚴謹、規(guī)范，利于靈活掌握、快捷供應;

　　2、對顧客使用規(guī)范的禮貌用語，突出細節(jié)，周到服務;

　　3、有高級餐廳服務師負責日常服務工作，服務人員儀表儀容秀麗端莊、大方得體;

　　4、企業(yè)要配備一定數(shù)量的英語人才，可以滿足日常服務的需要。

　　(五)菜點質(zhì)量

　　1、符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向;

　　2、特色鮮明、風味突出，被廣大消費者接受;

　　3、品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時間變化而有較大起伏;

　　4、有政府相關部門或行業(yè)(專業(yè))組織授予的名優(yōu)菜點3—5個，且能保持正常供應;

　　5、名優(yōu)菜點對企業(yè)的銷售具有明顯的促進作用。

　　(六)企業(yè)文化

　　1、企業(yè)員工的配置符合國家或行業(yè)管理部門核定的標準和要求;

　　2、高級管理人員有豐富的餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗及較高的文化素質(zhì)，中高級管理人員應取得“中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人”中、高級資格證書;

　　3、專業(yè)管理人員和技術人員經(jīng)職業(yè)培訓合格后持證上崗，掛牌服務;

　　4、25%以上員工持有中專以上文憑或中級以上專業(yè)技術證書;

　　5、企業(yè)配有營養(yǎng)師參與宴席菜單的設計及菜品設計和開發(fā);

　　6、企業(yè)在全省烹飪技術比賽中獲過獎。

　　四、監(jiān)督管理

　　企業(yè)對申報并通過認定的“四川餐飲名店”具有稱號的使用和管理權，四川省烹飪協(xié)會、四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會擁有監(jiān)督權和解釋權。四川省烹飪協(xié)會、四川省飲食服務行業(yè)協(xié)會(或委托地方行業(yè)組織)對“四川餐飲名店”實行年審和抽查制度，并隨時接受社會公眾及新聞媒體的監(jiān)督舉報，發(fā)現(xiàn)有違反認定條件的現(xiàn)象給予書面警告、勒令改正和取消命名等處分。認定企業(yè)需自覺接受和服從協(xié)會的監(jiān)督和管理。