“川菜烹飪(服務(wù))名師、大師”認(rèn)定管理辦法

　　一、認(rèn)定范圍

　　全省所有烹飪(餐飲)、服務(wù)行業(yè)的技術(shù)從業(yè)人員。

　　二、認(rèn)定程序

　　個(gè)人申報(bào)：逐項(xiàng)填寫《“川菜烹飪(服務(wù))名師、大師”認(rèn)定申報(bào)表》;

　　個(gè)人自評(píng)：按照“川菜烹飪(服務(wù))名師、大師”的認(rèn)定條件開展個(gè)人自評(píng)工作;

　　地方推薦：將《申報(bào)表》送當(dāng)?shù)匦袠I(yè)(專業(yè))協(xié)會(huì)蓋章推薦;

　　材料上報(bào)：將《申報(bào)表》、個(gè)人簡(jiǎn)介、身份證復(fù)印件、職稱證復(fù)印件、代表菜品照片等材料匯集寄送四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì);

　　初步審查：四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)上報(bào)材料進(jìn)行審查;

　　網(wǎng)上公示：四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)將擬認(rèn)定的個(gè)人相關(guān)情況置于協(xié)會(huì)網(wǎng)站(www.sc-px.com)上，對(duì)社會(huì)進(jìn)行公示10天，接受意見反饋;

　　通過認(rèn)定：在公示期內(nèi)，無不同意見或有意見反饋，但經(jīng)查實(shí)，不對(duì)“川菜烹飪(服務(wù))名師、大師”的認(rèn)定構(gòu)成損害或不與認(rèn)定條件相抵觸的，由四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)授予“川菜烹飪(服務(wù))名師、大師”稱號(hào)，頒發(fā)相應(yīng)牌匾和證書。

　　三、認(rèn)定條件

　　(一)川菜烹飪(服務(wù))名師

　　1、熱愛烹飪(服務(wù))事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德，在全省餐飲界有較高的聲望;

　　2、連續(xù)在一線從事本專業(yè)工作15年(服務(wù)10年)以上，年齡在50歲(服務(wù)40歲)以下的現(xiàn)職技師(或相當(dāng)職稱);技藝精湛，精通并掌握本菜系、旁通其他菜系本專業(yè)的技能要求，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，為業(yè)界所公認(rèn);

　　3、具有較高文化素質(zhì)，有較高的烹飪(服務(wù))理論水平，有較豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)，發(fā)表過有關(guān)烹飪(服務(wù))方面的文章(不少于三篇)，或出版過烹飪(服務(wù))方面的專著，對(duì)川菜的發(fā)展有較大貢獻(xiàn);

　　4、在全國或省級(jí)餐飲業(yè)技術(shù)交流競(jìng)賽活動(dòng)中獲過獎(jiǎng)勵(lì)，或在全省或各市、州餐飲業(yè)技術(shù)競(jìng)賽活動(dòng)中擔(dān)任過評(píng)委;

　　5、具有較強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力，有社會(huì)公認(rèn)或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場(chǎng)檢驗(yàn)的特色菜點(diǎn)(特色服務(wù));

　　6、對(duì)本地區(qū)名店的形成和發(fā)展做出過積極貢獻(xiàn);

　　7、具有指導(dǎo)和培養(yǎng)中級(jí)烹調(diào)師(服務(wù)師)的知識(shí)和能力。熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才，造就當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上有影響的中級(jí)烹調(diào)師或面點(diǎn)師(服務(wù)師)三名以上;

　　8、在全省綜合性或全國烹飪技術(shù)比賽中獲得過金牌的技術(shù)人員，其專業(yè)工齡的限制可適當(dāng)放寬。

　　(二)川菜烹飪(服務(wù))大師

　　1、熱愛烹飪(服務(wù))事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德，在全國餐飲界有較高的威望，在省內(nèi)全行業(yè)中德高望重;

　　2、連續(xù)在一線從事本專業(yè)工作20年(服務(wù)15年)以上，年齡在60歲(服務(wù)50歲)以下的現(xiàn)職烹飪(服務(wù))名師或高級(jí)技師(或相當(dāng)職稱)。技藝精湛，精通并熟練掌握川菜、旁通全國各主要菜系本專業(yè)的技能要求，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，創(chuàng)新能力強(qiáng)，為全行業(yè)所公認(rèn);

　　3、具有較高文化素質(zhì)，有較高的烹飪(服務(wù))理論水平，有很強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)，出版過烹飪、服務(wù)方面的專著，對(duì)全省餐飲業(yè)的發(fā)展有突出貢獻(xiàn)，在弘揚(yáng)川菜飲食文化和培養(yǎng)技術(shù)人才等方面成績(jī)卓著;

　　4、在全國或省級(jí)餐飲業(yè)技術(shù)交流競(jìng)賽活動(dòng)中，成績(jī)優(yōu)異，榮獲過金牌(或弟子榮獲過金牌)，或在省級(jí)以上餐飲業(yè)技術(shù)交流競(jìng)賽活動(dòng)中擔(dān)任過兩次以上的評(píng)委;

　　5、具有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力，有社會(huì)公認(rèn)或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場(chǎng)檢驗(yàn)的特色菜點(diǎn)(特色服務(wù))，對(duì)全省餐飲業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用;

　　6、對(duì)本地餐飲業(yè)的發(fā)展、名店的形成做出過突出貢獻(xiàn);

　　7、具有指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪(服務(wù))名師的知識(shí)和技術(shù)能力。熱心帶徒傳藝，提攜后輩，培養(yǎng)人才，造就了有成就、有影響的高級(jí)烹調(diào)師或面點(diǎn)師(服務(wù)師)五名以上;

　　8、對(duì)少數(shù)年齡超過60歲(服務(wù)50歲)，仍返聘在原崗位工作，并對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)有重大貢獻(xiàn)，在行業(yè)內(nèi)德高望重的烹飪(服務(wù))專家，可依據(jù)一定程序，授予川菜烹飪(服務(wù))大師稱號(hào)。

　　川菜烹飪（服務(wù)）名師大師認(rèn)定申報(bào)表