第三屆四川（瀘州）美食節(jié)暨瀘菜挑戰(zhàn)大賽實施方案發(fā)布

發(fā)布時間：2018-12-11 08:15:24 來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會瀏覽次數(shù)：0

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瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

第三屆四川（瀘州）美食節(jié)暨瀘菜挑戰(zhàn)大賽

實施方案

　　根據(jù)瀘州市人民政府主要領(lǐng)導(dǎo)的要求和“四川省商務(wù)廳關(guān)于開展‘2019四川迎春購物月’活動的通知”精神，制定本實施方案。

　　以“一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的“食材、食品、調(diào)味品展示，推廣瀘菜標(biāo)準(zhǔn)、傳承瀘州味道”為主題的“第三屆四川（瀘州）美食節(jié)暨瀘菜挑戰(zhàn)大賽”，宴席和瀘菜標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新個菜以展示為主，體現(xiàn)團(tuán)隊創(chuàng)新精神；10個瀘菜標(biāo)準(zhǔn)展現(xiàn)廚師傳統(tǒng)菜品的技藝，現(xiàn)場制作以瀘菜標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作和評判，呈現(xiàn)廚師的基本功，表現(xiàn)傳統(tǒng)菜的烹飪風(fēng)格，以重現(xiàn)瀘菜傳統(tǒng)風(fēng)味，達(dá)到傳承創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)光大，夯實瀘菜基礎(chǔ)走出去的目的。

　　一、第三屆四川（瀘州）美食節(jié)暨瀘菜挑戰(zhàn)大賽

　�。ㄒ唬┙M織領(lǐng)導(dǎo)。

　　主辦單位：四川省商務(wù)廳

　　支持單位：瀘州市商務(wù)局

　　執(zhí)行單位：瀘州市西南商貿(mào)城投資管理有限公司

　　承辦單位：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會

　　（二）時間安排。

　　2019年1月25日～ 2019年1月31日。具體安排如下：

　　1月24日10：00——12：00選手報到；

　　14：30 評選現(xiàn)場展示廳召開評選預(yù)備會；（應(yīng)分時段召開選手與評委工作預(yù)備會）

　　1月25日5：30——8：00 宴席和10個瀘菜標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新菜統(tǒng)一送展；

　　8：00清場，評委在展區(qū)逐桌、逐菜進(jìn)行打分；

　　9：30瀘菜挑戰(zhàn)大賽第一場比賽開始（場均時間30分鐘）；

　　10：00參賽選手和參展商統(tǒng)一參加迎春購物月開幕式；菜品展示15：00統(tǒng)一撤展。

　　1月25日下午16：00 在現(xiàn)場舉行頒獎儀式（若有變動另行通知）。

　�。ㄈ┑攸c(diǎn)。

　　西南商貿(mào)城一區(qū)，即2017、2018首屆、第二屆地標(biāo)菜評選現(xiàn)場。

　�。ㄋ模┨魬�(zhàn)大賽內(nèi)容

　　宴席以瀘菜代表宴席為挑戰(zhàn)大賽內(nèi)容。即九大碗、全魚宴、名酒宴、名景宴、名果宴、名品宴、全羊宴、全牛宴等，按照宴席的要求設(shè)計搭配菜肴。

　　個菜按照瀘州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的16個“瀘菜制作工藝規(guī)范”中選擇現(xiàn)場易制作的《豆瓣坨魚》、《干燒鯉魚》、《瀘州附骨雞》、《魔芋燒鴨》、《江團(tuán)獅子頭》、《酸菜黃辣丁》、《瀘州烘蛋》、《叉椒回鍋肉》、《涼拌魚》、《仔姜爆鴨》等10個工藝技術(shù)規(guī)范進(jìn)行挑戰(zhàn)大賽。

　�。ㄎ澹┨魬�(zhàn)大賽要求

　　1、宴席以2.2米的圓桌為一個參賽單位，由參賽單位根據(jù)宴席名稱的內(nèi)容要求，按傳統(tǒng)宴席設(shè)計搭配10人量的菜肴，包括一頭菜，六大菜，一甜菜，飯菜兩葷兩素，一湯菜，一拼盤，4—6個單碟，兩小吃，一果盤，團(tuán)體制作展示于展場。

　　2、個菜以10個工藝技術(shù)規(guī)范菜品中任選一個菜品進(jìn)行創(chuàng)新展示和現(xiàn)場制作。工藝技術(shù)規(guī)范的三個要素是文化、技術(shù)、味道，其中食材的本味是核心。創(chuàng)新就是在保持食材本味不變的前提下，在技法、呈現(xiàn)方式以及食用形式上加以與時俱進(jìn)的變化創(chuàng)新，呈現(xiàn)出時尚、新潮的菜品。新國菜就是在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，與意境菜、分子美食相融合，呈現(xiàn)出中西結(jié)合烹飪方式。瀘菜傳統(tǒng)菜與意境菜、分子美食的結(jié)合就是創(chuàng)新菜。結(jié)合得好不好要看廚師的基本功和知識面，以及見識，挑戰(zhàn)大賽一決高低就在于此，挑戰(zhàn)賽的目的就在于與時俱進(jìn)，提高烹飪技術(shù)水平。

　�。﹨①悧l件及報名辦法。

　　四縣三區(qū)的各餐飲酒店、社會餐飲企業(yè)和個人（證照齊全者,包括健康許可證）均可到市餐協(xié)或各區(qū)（縣）餐飲協(xié)會報名，由各區(qū)（縣）協(xié)會統(tǒng)一匯總報到市餐飲協(xié)會。

　　報名截止時間為2019年1月10日。報名結(jié)束后由組委會統(tǒng)一組織對選手進(jìn)行賽前培訓(xùn)，專題講解10個標(biāo)準(zhǔn)和意境菜、分子美食。

　　根據(jù)現(xiàn)場設(shè)計，展場只能容納20張2.2米的大圓桌，其中10張或12張用于宴席展示，8張或10張用于個菜展示。宴席不超過12桌，個菜不超過100個，每個選手報1—2個個菜，但不超過2個菜，報滿為止。

　　參展作品需要場地制作加工的，統(tǒng)一到指定地點(diǎn)預(yù)處理。

　　報名聯(lián)系人電話：殷朝剛 17713763043

　　QQ：1635415159

　　預(yù)處理聯(lián)系人：吳治富 13320744885

　�。ㄆ撸┈F(xiàn)場評選規(guī)則。

　　宴席按宴席評分標(biāo)準(zhǔn)打分；

　　個菜按每個菜的“工藝技術(shù)規(guī)范”打分，展示菜與現(xiàn)場制作按40：60比例打分，現(xiàn)場展示占40%；現(xiàn)場操作占60%的分值�，F(xiàn)場制作上午9：30第一場開賽，選手提供一份10人量的展示菜，兩份3人量的品嘗碟，送評委綜合打分，評選結(jié)果在頒獎會上公布，證書在頒獎會上頒發(fā)、獎牌在活動后統(tǒng)一制作發(fā)放。

　　現(xiàn)場評委設(shè)置：評審長一名，專業(yè)評委7名，現(xiàn)場亮分，去掉最高分和最低分，取平均分作為選手最后得分。。

　�。ㄆ撸┆勴椉蔼劷鹪O(shè)置。

　　1.獎項設(shè)置。

　　個菜每個菜品設(shè)一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名，三等獎以后的設(shè)參與獎，只發(fā)證書，不發(fā)獎牌和獎金。

　　宴席設(shè)一等獎40％，二等獎60％，不設(shè)優(yōu)秀獎。

　　2.獎金設(shè)置。

　　獲獎企業(yè)及個人由承辦單位按獎項頒發(fā)獎牌、證書；獎金另行研究。

　　二、食材、食品、調(diào)味品展示展銷

　　1、食材、食品、調(diào)味品在五區(qū)設(shè)一個300㎡的“瀘菜瀘味”特展館，展示瀘菜瀘味產(chǎn)品；在一區(qū)設(shè)16個展位。這個項目由瀘菜瀘味會展公司組織承辦。

　　一區(qū)挑戰(zhàn)大賽結(jié)束后，后期展位由瀘菜瀘味會展公司重新調(diào)整布局，入駐商家。

　　聯(lián)系人：瀘菜瀘味會展公司劉涅兵電話：18090889737

　　市餐飲協(xié)會聯(lián)系人：張榮華 13281640020