瀘州市餐飲協(xié)會工會聯(lián)合會2017年工作總結和2018年工作打算

　　服務政府打造區(qū)域品牌  服務企業(yè)構建協(xié)會平臺——市餐飲協(xié)會工會聯(lián)合會2017年工作總結和2018年工作打算 

　　深入學習貫徹黨的十九大精神，走進共享經(jīng)濟的新時代。瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會三屆一次會員代表大會把協(xié)會宗旨調(diào)整為：脫鉤轉(zhuǎn)型，服務于政府和成員企業(yè)單位，以經(jīng)營企業(yè)的思維經(jīng)營協(xié)會，促進區(qū)域和企業(yè)品牌的形成。通過踐行，服務政府打造區(qū)域品牌，服務企業(yè)構建協(xié)會平臺表象凸現(xiàn)。區(qū)域品牌表現(xiàn)在瀘菜研究的理論體系、技法體系、產(chǎn)業(yè)體系已初顯雛形;服務企業(yè)的平臺建設、平臺維護、平臺運用也初顯雛形，隨著兩個雛形的顯現(xiàn)，伴隨著利益分配的新格局出現(xiàn)，如何調(diào)整和處理好這些矛盾，是協(xié)會發(fā)展中面臨的新問題，不可回避和忌諱。新的一年結合國家機構改革和國家發(fā)改委、民政部、財政部、國資委“關于進一步規(guī)范行業(yè)協(xié)會商會收費管理的意見”，發(fā)改經(jīng)體[2017]1999號文件，思考和著手解決，才有利于行業(yè)和協(xié)會健康有序的發(fā)展。

　　一、瀘菜研究已形成體系

　　隨著瀘菜研究的深入，迫使研究工作不得不從瀘菜的概念入手，從而形成瀘菜概要，這就需要學術理論的支撐，從散落在民間的表象、業(yè)界名人、藝人的回憶和口傳、以及為數(shù)不多的史料中搜集論據(jù)，形成瀘菜的定義，瀘菜的出處，瀘菜的追蹤溯源，瀘菜十全風味體系，瀘菜技法體系，以及瀘州特殊食材的描述，編寫《瀘菜標準》;瀘菜名人、大師、名廚、名師、名店，以及瀘菜技法、瀘州特殊食材、產(chǎn)品在踐行中如何走出去，走出瀘州，走向海外;通過數(shù)十篇論文在各種刊物上的發(fā)表，包括在“中國食文化論壇，中國調(diào)味品、中國烹飪雜志刊物上“味行瀘州”的連載、江蘇調(diào)味副食品”等全國性刊物上發(fā)表，收錄于百度百科、中國知網(wǎng)，以此支撐瀘菜區(qū)域菜系的逐步形成。

　　在理論體系、技法體系形成以后，研究要轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，誕生了瀘菜職業(yè)技能培訓學校、瀘菜大師工作室、瀘菜•酒街餐飲管理有限公司、瀘菜瀘味會展服務有限公司、瀘州看牛匠食品有限公司等實體企業(yè)來推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。特別是“首屆四川(瀘州)地標菜評選”和“基地連餐桌，美酒十美食”第二屆四川(瀘州)美食節(jié)的成功舉辦，通過媒體的宣傳，在省內(nèi)外業(yè)界都形成了影響力，協(xié)會也因此提高了知名度和美譽度，提升了凝聚力。這些工作長期以來一直受到市商務局的重視和支持，沒有商務局的重視和支持，瀘菜的研究走不到今天。

　　今年的重點是結題《瀘菜烹飪技藝傳承創(chuàng)新與應用》，補充完善出版《瀘菜研究》和《瀘州河鮮》兩本書，送審通過“豆瓣坨魚、干燒水密子、瀘州泡姜、瀘州泡海椒等四個制作工藝標準，編寫新的標準。

　　二、構建平臺 維護平臺 運用平臺

　　平臺是一個很抽象的東西，它的定義可以很廣泛，也可以很狹隘。平臺是實際生活中溝通、交流和對事物的理解，協(xié)會企業(yè)間有共同的話題，相同的關注點，具有互通性、相融性，相互之間可以滿足溝通交流，學習借鑒的需求。三屆一次會員代表大會把行業(yè)具有代表性的餐飲、調(diào)味品、廚具、地產(chǎn)商等實體企業(yè)定義為協(xié)會的主體會員，把依托平臺，為實體企業(yè)服務，共享經(jīng)濟，進行互聯(lián)網(wǎng)十的媒體、大數(shù)據(jù)的9i婚慶產(chǎn)業(yè)園，瀘菜酒街餐飲管理服務有限責任公司，瀘菜瀘味會展服務有限責任公司等定義為平臺會員。踐行了一年，這些平臺會員為主體會員服務取得了一定的進展，工作正在推進之中。如瀘菜瀘味會展服務有限公司先后帶領會員企業(yè)參加了多起會展，成功承辦了第二屆美食節(jié)會展部分的業(yè)務，承接了今年酒博會名小吃一條街展會，近期又承接了貴州畢節(jié)百里杜鵑美食節(jié)和江陽區(qū)董允壩蔬菜節(jié)的展會，接下來的工作就是要吸引更多的瀘州經(jīng)典食品產(chǎn)品企業(yè)到會展公司來，拉得出去，展得出來，打得響瀘菜瀘味的牌子;要承接得下來會展服務，沉得下去，走得到四縣三區(qū)，銷售得出去;瀘菜酒街餐飲管理有限公司一直致力于地產(chǎn)商與餐飲文化的對接，并努力為打造區(qū)域餐飲文化特色街區(qū)，為會員單位入駐街區(qū)爭取最優(yōu)惠的條件而堅持不懈地努力;9i婚慶產(chǎn)業(yè)園與餐飲企業(yè)進行餐前、餐中、餐后的“智能化客戶精準服務系統(tǒng)”進行定制性地對接，運用互聯(lián)網(wǎng)+，為餐飲企業(yè)在對菜品的評價、食品的溯源、明廚亮灶、訂餐以后的營銷、售后管理、跨界服務進行軟件設計，為餐飲企業(yè)走上“智能化客戶精準服務系統(tǒng)”做基礎和試點工作;自媒體“舌尖上的瀘州”正在為協(xié)會定制一款專門宣傳瀘菜的平臺。協(xié)會平臺的構建工作取得了一定的進展，并以形成雛形，接下來的工作是怎么維護、怎么運用。平臺靠大家建設，同樣維護也需要大家共同維護，這其中的核心還是利益格局的合理調(diào)整與分配，先投入后回報，先運行后規(guī)范，協(xié)會、平臺企業(yè)、實體企業(yè)三方都要有合理的效益，任何一方不受益合作都走不遠，做不起來。去年突如其來的“培訓事件”，根本問題還是在利益分配上的不透明，分配不公的問題，這也與事先沒有規(guī)距有關，也是發(fā)展中的問題。運用平臺產(chǎn)生了經(jīng)濟效益，這應該給構建平臺的協(xié)會給予一定的回報，這符合市場經(jīng)濟的規(guī)律，也是基本常識。協(xié)會是我家，興旺靠大家，協(xié)會是大家共同構建，是大家的協(xié)會，作為會員一定要處理好公與私的關系，大家與小家的關系。平臺沒有了什么也沒有了，個人是這樣，企業(yè)也是這樣。談到這里，隨便說一下，有個別會員提出我交了會費，沒有得到協(xié)會的服務，生意也不見好轉(zhuǎn)。協(xié)會是個行業(yè)協(xié)會，首要的問題是要提升和發(fā)揮行業(yè)作用，行業(yè)提升了，行業(yè)的作用發(fā)揮了，會員個人也就受益了，這兩年協(xié)會在行業(yè)上已經(jīng)發(fā)揮了很好的作用，過去我們參賽是交費參賽，這兩不但不繳費，還發(fā)獎金，兩年發(fā)了13萬多的獎獎;過去評定大師要繳費，繳費就當大師，這次協(xié)會評定不收費，還發(fā)大師服。這其中也有一個受益多少的問題，你參與得多，受益就多，協(xié)會的活動你不參與，自然也很難受益。協(xié)會的每一點榮譽都給我們每個會員的付出分不開，協(xié)會的進步有你的一半，也有大粲的一半。正如酒城賓館劉明遠總經(jīng)理講的，我們做企業(yè)的，除了把自已的企業(yè)做好，還有一份社會責任，為什么很多企業(yè)做大做強了，要向社會捐贈呢。這是大家和小家的關系，是一種思想境界。一個行業(yè)是如此，一個國家也是如此。

　　三、分析市場 找準定位 提升企業(yè)的生存盈利能力

　　餐飲進入調(diào)整期以后，先是高端餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，接著是進行結構性調(diào)整，相當一部分高端餐飲關閉，轉(zhuǎn)型跟不上市場的紛紛倒下。市場是什么，市場就是消費者。這幾年非常牛逼的是北京宴創(chuàng)始人楊秀龍，是八項規(guī)定出臺之后開始在北京創(chuàng)辦的，建筑面積1.7萬多平米，61個包房，他的成功之處就是研究消費者，研究餐飲企業(yè)的三要素，特別是服務，打造了一款“中國服務”，現(xiàn)在餐飲界風靡得很，在全國推崇。餐飲企業(yè)三要素：環(huán)境、菜品、服務;環(huán)境是本命，菜品是生命，服務是壽命，服務打造口碑，互聯(lián)網(wǎng)宣傳口碑;研究消費者分為：窮人、土豪、富人三類，窮人特點節(jié)儉、克制、吃飽;土豪特點炫耀、獵奇、滿足虛榮;富人特點愉悅、理性、吃得舒服。窮人與富人在不同的時間、地點、場合互為轉(zhuǎn)換，做餐飲要找準自已的經(jīng)營定位，善于觀察客戶的需求，客戶是哪一類，做那一類人群的生意，從環(huán)境、菜品、服務上定好位。楊秀龍打造中國服務，已經(jīng)超出了傳統(tǒng)的服務概念。傳統(tǒng)的服務是從客人進門到送走客人結束的全過程稱為餐飲服務,海底撈的服務也只是在這個范圍內(nèi)細化、人情化，如遞熱毛巾、遞擦手紙、備手機套、老花眼鏡、戴圍裙等。而楊秀龍的中國服務遠遠超出了這個范圍，是更高層面的服務，他講了三個故事給大家分享：

　　一個故事，有個顧客給媽媽做生，餐廳要了五張老太太的照片，做成鏡框掛在訂餐的包房內(nèi)，老太太一進門感覺到這不是在酒店，是在自己的家;在過生日的時候有一個廚師在現(xiàn)場給老太太煮了碗壽面，親自給老太太端上桌，這時候服務員說：伴隨著兒子成長的是媽媽煮的面條，今天你嘗嘗這碗面條有沒有當年的味道，老太太一嘗，這跟他平時煮給兒子吃的味道一模一樣，老太太一看，驚呀了，這是自已的兒子穿上廚師服給老太太煮的面，老太太感動得淚流滿面。我們常說奔馳賣的不是汽車，是駕駛奔馳的快感和舒適，餐飲業(yè)賣的不是菜品，賣的是中國的傳統(tǒng)文化。

　　另一個故事是一個商務宴的故事。奔馳和北京一個駕校談生意，談判桌上兩家沒有談好，到了用餐時分，老外來到餐廳，一進門就傻了，一看餐桌中央是奔馳的三角形LOGO，中間有一雙手，他說我愿意和注重細節(jié)的人合作，沒想到你們?nèi)绱俗⒅丶毠?jié)，這筆生意就做成了，成為一段佳話。

　　還有一個情感故事，有一個大哥結婚25周年紀念日，在北京宴定了餐，我們跟他要了兩口子從相遇、相識、相愛，結婚生子的照片，我們挑選了其中12張經(jīng)典的照片，做成了臺歷，在宴會開始的時候送給他太太，他太太打開一看， 每頁都是他們倆出去玩的照片，那時候連手都沒有牽過，上面有一句話，“那年只因在西湖邊上多看了你一眼”。之后我們送上他們祝福的蛋糕，他太太說謝謝北京宴，讓她度過了一個愉快而又難忘的夜晚，主持人說你不要謝我，我們給他老公錄了一段VCR，老公說：老婆25年前你和我舉辦了一個沒有房子，沒有車子，沒有票子的三無婚禮，當年我曾經(jīng)說過，我會還你整個世界。25年過去了，老公非常自豪地告訴你，我的世界雖然不大，但完全屬于你，也許再過25年我已經(jīng)沒有今天的浪漫，但是我能想到浪漫的事情就是陪著你一起慢慢變老。

　　這三個故事對我們?yōu)o州人來講好像不現(xiàn)實，餐飲服務的水平還沒有那么高的要求，市場還沒倒逼到這一步，但它告訴我們服務已經(jīng)超出了傳統(tǒng)的范圍，客人購買的不僅僅是菜品的價格，而是要購買菜品的價值，企業(yè)一味的降價，500元吃兩噸，在食材上打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，你賣的是價格，這種做法不可取，不利于行業(yè)的發(fā)展。企業(yè)的本質(zhì)是為顧客創(chuàng)造價值，顧客永遠為價值買單。什么叫價值，價值就是給客人留下美好的回憶和可以流傳的故事。這就是一個從優(yōu)秀到卓越，從標準化到定制化的升級過程。

　　要做到這一步我們現(xiàn)在的基礎還很薄弱，還在標準化的前端水平，硬件設施也不夠，團隊基礎也達不到，一般企業(yè)也養(yǎng)不起這樣多的團隊，不能因為這就不做，一些前衛(wèi)點的企業(yè)已經(jīng)意識到了這一點，比如酒城、南苑、龍城大酒店、貴豐園等等。專業(yè)的人做專業(yè)的事，做不了的外包出去，企業(yè)只需要把團隊建立培養(yǎng)起來，平臺搭起來，把“智能化客戶精準服務系統(tǒng)”的大數(shù)據(jù)建起來，立足業(yè)主、菜品、客戶管理(服務)三個點，讓數(shù)據(jù)說話，跨界經(jīng)營，讓專業(yè)的團隊去做，這樣反而會降低成本，9i婚慶產(chǎn)業(yè)園就是做這件事的。我們在瀘縣龍城大酒店、酒城賓館進行試點，試點成功試運行一段時間開個現(xiàn)場會進行總結推廣，讓有需求的企業(yè)試著走。

　　菜品是企業(yè)的生命，這是一個永恒的主題，這么多年來一直圍繞著菜品搞培訓、搞比賽、搞研發(fā)、考察學習，因為社會在變、人們的口味在變，消費水平也在變，你不適應就要被淘汰。月母雞湯老總程思海說了一句話，現(xiàn)在的生意是“搶錢”的生意，你不做，別人就要去做，你不改變自已，別人就要改變自已，不能任性。所以為了生存，只有調(diào)整思路去適應它，再苦再累都要堅持，都要去做。首屆地標菜評選和“美酒+美食”、“基地+餐桌+菜品”的美食節(jié)，給出獎金讓廚師去開動腦筋研究菜品，找到菜品研究的感覺，月母雞湯每次參賽都是月母雞湯，但每次的皿具變了，從單碗到青花缽，從青花缽到子母罐，賽的是滿足不同層次消費者的需求賣點，賽的是口碑;周姚氏黃粑成了參賽專業(yè)戶，那里有賽事都參加，只是把黃粑變換一下，越賽越精，賽的是口碑，賽的是在消費者心中的印象，參賽當打廣告，生意從過去一年做2噸多米到現(xiàn)在一年做30多噸米，還沒有店鋪，如果有店鋪，銷量還要增加一倍。這次美食節(jié)上大師工作室和十魚九香的桌席菜品細膩程度達到了相當高的水平，藝術境界也達到了一定的水準，這就是地區(qū)水平的反映和進步。

　　餐飲經(jīng)營靠的是一支意識超前、品質(zhì)高尚、作風頑強、業(yè)務過硬的員工隊伍。誰擁有了這樣一支隊伍，誰就是贏家。前幾年說海底撈，這兩年說北京宴。在瀘州有誰，看阿林曉館、龍城大酒店、世紀酒店、王氏大酒店、酒城賓館、南苑賓館、豐澤苑、貴豐園、納溪金貿(mào)大酒店、川味軒、麻辣空間、光華大酒店、鐘蹺腳、金民居等等，他們在培養(yǎng)、管理員工隊伍上都各有特點。比較有特點的是用制度管人，用標準約束人，用督導監(jiān)督人，用親情溫暖人，作為企業(yè)家在人才招募、崗位設計、績效考核、激勵機制上都要充分蘊涵愛才、惜才、用才、育才的人本管理戰(zhàn)略。常務會長馬光明這兩年一直堅持在微信群里發(fā)企業(yè)管理和激勵員工的正能量信息，有的信息非常精辟，有很多點贊，這對我們大家都是一種學習和提升。

　　四川省人民政府3月21日出臺了“川菜走出去三年行動方案”，在“菜品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、文化創(chuàng)新”，以及農(nóng)產(chǎn)品基地、養(yǎng)殖基地、加工基地、原輔料基地建設，帶動餐飲、零售、旅游、健康養(yǎng)老、文化五大產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展上，打造一套川菜系列大餐、一部川菜宣傳片、一部全省美食地圖、一本川菜美食故事、一批川菜美食旅游精品路線，一套川菜制作示范光碟六張名片來推動技術走出去、企業(yè)走出去、產(chǎn)品走出去，以此擴大市場份額。這項工作需要我們主體企業(yè)努力，平臺會員企業(yè)努力，腳踏實地一個一個地抓、一件一件地落實，共同努力才能取得突破性的發(fā)展。

　　四、工會聯(lián)合會工作打算

　　2018年工會聯(lián)合會常規(guī)性工作，一是繼續(xù)抓好第十三屆職工職業(yè)技能比賽和技能提升培訓;二是創(chuàng)建“市級示范大師工作室”;三是按照工資專項調(diào)查、發(fā)出要約書、溝通協(xié)商、集體簽約的程序繼續(xù)開展“行業(yè)專項工資集體協(xié)商”;四是統(tǒng)籌普惠制的會員錄入、企業(yè)建會，員工入會和工會聯(lián)合會的換屆選舉工作。

　　推進會員普惠制服務，是工會工作在新的歷史條件下加強工會組織建設、贏得職工信賴的制勝法寶，更是工會組織探索和服務職工的新型有效載體，能夠讓廣大員工在獲得實惠、感受溫暖中，進一步增強工會組織的吸引力和凝聚力，更好的使工會組織團結和引領廣大職工群眾堅定不移跟黨走，不斷匯聚起實現(xiàn)中國夢的強大正能量。

　　什么是普惠制?普惠制就是以會員群眾需求為導向，以會員實名制為基礎，以會員服務卡(會員一卡通)為載體，讓廣大會員、職工均能享受工會組織提供的各種實惠和服務的具體活動。普惠制能夠給員工帶來很多實惠，具體內(nèi)容除持卡人可申請享受工會組織開展的所有活動、基金外，尤其還可為持卡職工提供購物、旅游、就醫(yī)、健身、餐飲、娛樂、購房、裝修、婚慶等一系列折扣增值服務外，同時，持卡的工會會員還可享受工會組織提供的法律咨詢、勞動爭議調(diào)解、相親聯(lián)姻、困難幫扶等服務。其中首要要做的是建立完善工會會員信息體系，按照工會組織建設要求，重新疏理會員檔案，完善信息，建立科學的工會會員信息網(wǎng)絡。要認真落實網(wǎng)絡化管理，建立會員信息平臺，完善會員管理信息化、規(guī)范化、科學化，確保內(nèi)容詳實，這必將為推進普惠制建立奠定堅實基礎.必將為推進普惠制建立打下有利保證。同時工會聯(lián)合會已屆滿，今年準備換屆選舉，現(xiàn)在著手入會登記，包括主體會員和平臺會員，凡是加入了協(xié)會的會員都要加入工會聯(lián)合會，推薦瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會的委員，包括主席、副主席的推薦。

　　這幾項工作本是一件順理成章，理所當然的好事，對企業(yè)對員工都有好處，但是由于缺乏認識，缺乏理解，會員單位還有些不支持，工作還有一定難度，希望大家理解和支持，配合這幾項工作的開展。

　　協(xié)會為了加強工會工作，抽出駐會副秘書長陳強專門做這幾項工作，希望大家配合。

　　五、加強協(xié)會自身建設 提高協(xié)會運營能力

　　緊跟國家機構改革方向，把握協(xié)會發(fā)展大局。去年協(xié)會通過自已申請，民政部門組織專家現(xiàn)場綜合評定，被評定為“中國社團組織等級評定AAA級”社團組織，具備了政府購買服務的資格，協(xié)會申請注冊了“八景宴”，“瀘菜瀘味”商標，還在注冊中的有“高壩小米灘”。去年11月經(jīng)批準成立了“中國共產(chǎn)黨瀘州市餐飲行業(yè)支部委員會”，有了黨組織，加強了黨在餐飲行業(yè)中的領導。

　　第一、加強企業(yè)自身建設，努力培養(yǎng)造就一批懂經(jīng)營，跟得上時代發(fā)展步伐，有能力做大做強、做品牌，走得出去，有社會責任心的企業(yè)家隊伍;努力培養(yǎng)造就一批職業(yè)道德好、技術過硬、肯鉆肯學的工匠性人才;努力培養(yǎng)造就一支政治素質(zhì)好，作風過得硬、業(yè)務素質(zhì)高、服務意識強的工作團隊。

　　第二、服務政府，研究政府的大政方針，找準政府要干什么，我們能干什么，主動承接政府職能轉(zhuǎn)移中的行業(yè)性、專業(yè)性、技術性和輔助性的職能，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)自律、行業(yè)服務、行業(yè)協(xié)調(diào)等方面的服務事項，按照市場機制的成本進行合理核算和對價，確保承接主體收支平衡且有適當盈余。

　　第三、規(guī)范協(xié)會會費須經(jīng)會員代表大會通過執(zhí)行，規(guī)范財會制度，管好用好協(xié)會會費，發(fā)揮協(xié)會監(jiān)事會的作用，對協(xié)會收支進行監(jiān)督。按照國家民政部、財政部“行業(yè)協(xié)會收費標準需經(jīng)會員代表大會通過方可執(zhí)行”的要求，制定協(xié)會會費標準和管理辦法，建立信息集中在網(wǎng)上公示制度。

　　第四、堅持協(xié)會誠實守信承諾制度，協(xié)會最大的服務內(nèi)容就是“服務于政府打造區(qū)域品牌，服務于企業(yè)構建協(xié)會平臺”，服務方式就是用平臺給大家?guī)�來信息、榮譽、技術、經(jīng)營等等方面的好處，這些好處的獲得一定是以積極參與協(xié)會的活動為前提的，在活動中獲取企業(yè)所需，參加協(xié)會的會員也一定是這個行業(yè)具有代表性的、經(jīng)營上有需求的企業(yè)。協(xié)會以服務于行業(yè)發(fā)展趨勢為前提，服務于會員單位為對象，堅持誠實守信，公開、公平、公正的原則，制定相關規(guī)則和辦法，開展相關活動，促進企業(yè)在經(jīng)營上的發(fā)展。

　　張豐貴

　　2018年4月3日