川江都市報(bào)《魅力瀘菜系列報(bào)道》十：絕色瀘菜之瀘縣美食

　　瀘縣、龍馬潭地區(qū)有名的“叉椒回鍋肉”：是在傳統(tǒng)四川回鍋肉的基礎(chǔ)上演變而來(lái)。采用肥瘦相間二刀坐臀肉或五花肉與二青條辣椒，用油爆炒香，青椒叉爛不成形，加上調(diào)料而成。咸鮮香辣，椒爛青香，肥而不膩，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。此菜比四川回鍋肉更勝一籌。

　　又如“泡菜鹽煎肉”，此菜農(nóng)家流行，與眾不同的鹽煎肉，烹制有獨(dú)到之處，五花肉爆炒時(shí)，加干辣椒，花椒熗炒肉香時(shí)，烹入調(diào)料，加入泡姜、泡菜，豆豉，青蒜苗炒香而成。色澤紅亮，香辣味厚，肉香悠長(zhǎng)，咸辣微酸，別具風(fēng)格。

　　風(fēng)味特色菜如：金民居連鍋湯，鄉(xiāng)村核桃肉，碎石魚(yú)等等。還有很多絕色菜品，有待進(jìn)一步挖掘。

　　作者：熊朝輝 代應(yīng)林 李興廣

　　熊朝輝 瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家組副組長(zhǎng)、烹飪高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師

　　代應(yīng)林 瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)

　　李興廣 瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家組組長(zhǎng)、中國(guó)元老級(jí)烹飪大師