中國資深級烹飪大師、川菜泰斗楊國欽在瀘收徒

　　2015年11月30日，是瀘州餐飲界的大喜日子，也是整個川菜界的盛典之日。中國資深級烹飪大師、有“南楊北史”之譽的川菜泰斗楊國欽大師在四川瀘州納溪金茂大酒店隆重舉行收徒儀式，正式收納溪金茂大酒店董事長魏中友為入室關(guān)門弟子。

　　中午十二點，收徒儀式正式舉行。楊國欽大師此次收徒儀式由瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會負責(zé)策劃，特邀著名主持人劉利萍擔(dān)任主持司儀，邀請中國元老級烹飪大師、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家委員會主席李興廣大師主持拜師儀式。出席儀式現(xiàn)場的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：瀘州市總工會經(jīng)濟工作部部長趙文銘，納溪區(qū)政協(xié)主席朱太成，納溪區(qū)區(qū)委常委宣傳部長趙元柱，納溪區(qū)政協(xié)副主席兼工商聯(lián)主席蘭光華女士，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長、貴豐園餐飲有限公司董事長張豐貴，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、瀘州市餐飲工會聯(lián)合會主席代應(yīng)林，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)會長、白果雞董事長陳朝蓉女士，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)會長、瀘縣龍城大酒店馬光明，瀘州餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、王氏大酒店董事長薛玉梅，瀘州市江陽區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會會長張從焱，瀘州市禾太壽司餐飲有限公司董事長滕永劍，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家委員會袁國權(quán)大師、張立鮮大師，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院石自彬老師，以及楊國欽大師的弟子代表易兵大師、鄧正波大師、李克躍大師、陳德飛大師等各方貴賓共計近200人。共同見證這一川菜餐飲業(yè)盛典!

　　收徒儀式首先介紹了楊國欽大師的簡介，楊大師攜夫人李冬梅女士上坐與師傅座。弟子魏中友面對師傅宣讀拜師貼并敬獻拜師貼與師傅。然后行傳統(tǒng)收徒儀式中的跪拜大禮：一叩首，日月北斗，天地長久;再叩首，師徒聯(lián)手，名揚九州;三叩首，永記師恩，功德千秋。跪拜禮畢之后，弟子魏中友單膝跪地向師傅楊國欽大師行敬茶禮。敬獻恩師一杯茶，楊門師徒是一家;敬獻恩師二杯茶，技藝超群振華夏;敬獻恩師三杯茶，廚藝人生展才華。敬茶禮畢之后，魏中友與同門師兄代表每人三擊掌，以盟誓團結(jié)，精誠友愛，共振師門，弘揚川菜。擊掌禮畢，魏中友跟隨同門師兄宣讀入門誓詞：川菜藝術(shù)，博大精深，精研廚藝，為民服務(wù)，創(chuàng)造創(chuàng)新，永記師恩。宣誓禮畢，弟子魏中友與師傅楊國欽大師相互簽訂師徒協(xié)議和簽署師徒紀(jì)念證，師傅向弟子贈送其著作、題字和資料等禮物，弟子向師傅獻拜師禮。簽署儀式之后，楊國欽大師發(fā)表了熱情洋溢且語重心長的講話，楊大師高度贊揚了弟子魏中友艱苦奮斗從廚、艱辛進取創(chuàng)業(yè)的大氣胸懷和尊師重道、團結(jié)友愛的高尚品德。并表示愿為瀘州餐飲事業(yè)的發(fā)展作出自己的努力!

　　收徒儀式現(xiàn)場，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院石自彬老師向楊國欽大師贈送了“川菜泰斗，桃李天下”的錦旗，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會向楊國欽大師贈送了由原瀘州市副市長楊正康親筆題寫的“師出名門，志存高遠”的書法，《媽媽咪呀》第二季年度總冠軍、中國鋼管舞國家隊隊員、中國鋼管舞協(xié)會副主席、美國IDC國際錦標(biāo)賽評委，曾參加央視《黃金100秒》獲金牌，有“瀘縣章子怡”之稱的黃躍蓉小姐也親臨現(xiàn)場，以共祝賀楊國欽大師喜收高徒。

　　代應(yīng)林執(zhí)行會長最后發(fā)表講話，就魏中友拜楊國欽大師為師的個人意義和瀘州餐飲界的業(yè)界意義作了精彩評價。拜師收徒作為中國的一門古老傳統(tǒng)儀式，有著兩千多年歷史。代會長指出，烹飪行業(yè)的廚師拜師是研習(xí)和傳承廚藝技術(shù)、弘揚飲食文化的一種途徑。拜師收徒的歷史意義和現(xiàn)實價值，在今天仍然起著重要作用，是一項不可忽視的傳統(tǒng)禮儀和形式。

　　川菜烹飪界有著“南楊北史”兩大泰斗。北史是指綿陽的史正良大師，南楊是指內(nèi)江的楊國欽大師。“南楊北史”兩位德高望重的川菜泰斗被譽為當(dāng)代川菜最為杰出的兩位領(lǐng)軍人物，共同為川菜中興發(fā)展，推廣川菜廚藝，傳播川菜文化作出了杰出貢獻。兩大泰斗與瀘州餐飲均頗有淵源，瀘州王氏大酒店行政總廚桑治均先生是瀘州唯一一位拜入史正良大師門下，跟隨史正良大師學(xué)業(yè)從廚的弟子。現(xiàn)今，金茂大酒店董事長魏中友又拜入楊國欽大師門下，得其廚藝真?zhèn)鳌?ldquo;南楊北史”兩大泰斗，為培養(yǎng)瀘州青年廚師的培養(yǎng)、為瀘州餐飲的革新和發(fā)展作出了永記瀘州餐飲史志的卓越貢獻。

　　文/石自彬

　　附文1：

　　中國資深級烹飪大師楊國欽簡介

　　楊國欽、男、中共黨員，1948年7月出生，內(nèi)江人，中國資深級烹飪大師;國家一級評委，國家級裁判員;四川旅游學(xué)院名譽教授，內(nèi)江師范學(xué)院四川張大千研究中心研究員，四川烹飪協(xié)會副會長、內(nèi)江市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長。

　　楊國欽從事烹飪藝術(shù)40余年，以精湛的廚藝曾前往德國、香港、泰國、俄羅斯主廚川菜和交流表演廚藝。早年曾師從于內(nèi)江名廚黃福財、張仲文;后又受師于重慶烹飪大師徐德章、陳志剛的廚藝傳授，形成了自已的烹飪藝術(shù)風(fēng)格，刀功突出“精、快、美”;爐灶烹調(diào)突出“穩(wěn)、準(zhǔn)、快”，曾于70年代在宜賓、瀘州、內(nèi)江三地市廚藝比賽絲綢上切肉絲獲第一名。

　　80年代，楊國欽就編著了《菜品集錦》，整理編輯出版了《甜城甜食風(fēng)味》、《大千風(fēng)味菜肴》等獲得四川省頒發(fā)的優(yōu)秀科技成果獎，三次走進中央電視臺制作表演大千風(fēng)味菜品;影響海內(nèi)外，被知名的專家學(xué)者譽為“四川張大千美食研究專家”，曾發(fā)表了數(shù)十篇烹飪論文，其中《淺談張大千的飲食藝術(shù)》獲得省、市、區(qū)頒發(fā)的優(yōu)秀科技論文獎。

　　楊國欽以廚德育人，以廚藝傳人，先后舉辦了20多期廚藝培訓(xùn)班，培育了上千名廚師學(xué)員，一批弟子先后成為中國烹飪大師、名師，川菜烹飪大師、名師，并走上各種賽場，多名弟子獲得中國金廚獎，他們秉承老師的廚藝發(fā)揚光大，楊國欽大師也由此獲得中國烹飪大師金爵獎。并載入國家郵電部郵票發(fā)行的中國百名烹飪大師郵票冊發(fā)行。

　　楊國欽大師不僅善于烹美食，還善于鑒賞美食，是四川餐飲界的資深評委，多次擔(dān)任過國家一級賽事的評委和內(nèi)江市政協(xié)委員，倡議發(fā)起的大千故里，大千美食，為成功打造“大千美食一條街”、申報“四川大千美食之鄉(xiāng)”和舉辦第一屆至第七屆“大千美食文化節(jié)”做出了重要貢獻，大千故里，大千美食已成為內(nèi)江市的一張城市名片。他的貢獻被市中區(qū)、內(nèi)江市授予科技拔尖人才，享受專家津貼，并被四川省授予“四川技術(shù)能手”稱號，被世界中國烹飪聯(lián)合會會長書題詞“德藝雙馨，名廚楷模”。

　　楊國欽以其德高望重，成為享譽當(dāng)今川菜烹飪界一代名廚，被業(yè)界公認為“南楊北史”兩大川菜泰斗之一。其業(yè)績載入《內(nèi)江市志》、《四川省志•川菜志》、《中國烹飪大師畫冊》、《中國人物志》、《中國大百科人物傳集》等10多部辭書中。

　　附文2

　　代應(yīng)林在魏中友拜師儀式上的講話

　　文/瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長 代應(yīng)林

　　尊敬的楊國欽大師：各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓、先生們女士們：

　　大家中午好!

　　今天，是我們餐飲行業(yè)的一個喜慶日子，我們歡聚在納溪金貿(mào)大酒店，共同見證魏中友的拜師儀式。魏中友拜中國資深級烹飪大師楊國欽為師，是他在完成了從廚師到老板的人生夢想之后，追求廚藝、追求烹飪文化，追求企業(yè)和個人上更高一個臺階而作出的歷史性決擇，他的拜師也為瀘州市餐飲行業(yè)聯(lián)系川菜理論界和學(xué)術(shù)界搭建了平臺。在此，我受張豐貴會長之托，代表瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會向魏中友的拜師表示熱烈的祝賀!

　　餐飲行業(yè)是一個既傳統(tǒng)又古老的行業(yè)，師徒相授、以師帶徒最早可以追溯到春秋未期，時間的推移逐步演變成為行規(guī)，徒弟舉行三跪九叩的拜師儀式，才算進入師門，并且以后要遵守“一日為師，終身為父”的約定，這就形成了一種人身依附關(guān)系。新中國成立以后，用課堂教學(xué)形式培養(yǎng)廚師成為當(dāng)代培養(yǎng)廚師的主流形式，傳統(tǒng)的師徒相授相繼停滯和淡薄，其禮數(shù)和雙方的權(quán)責(zé)都有一些紊亂。改革開放以后，這種傳統(tǒng)的拜師又開始恢復(fù)傳承和發(fā)揚，也沒有人說對，也沒有人說不對，央視已曾作過報道加以引導(dǎo)。她的生命力在于彌補課堂教育形式滿足不了的手法練習(xí)和意會的技巧，以及在相對較短的時間內(nèi)學(xué)會前人已經(jīng)掌握的技藝和獨門手藝的傳承。

　　沒拜師的師徒關(guān)系，就如我們在學(xué)校的師生關(guān)系一樣，繳完學(xué)費完成學(xué)業(yè)走出校門，教與學(xué)的關(guān)系就算結(jié)束，稱呼的就是“老師”;拜師之后的老師才可稱為“師徒”關(guān)系，成為血脈相連的師生加親情關(guān)系，血濃于水的“一家人”。師徒間建立的這種穩(wěn)固的親情關(guān)系，好的師徒關(guān)系情同手足，打斷骨頭連著筋，逢年過節(jié)，老師家里的大事弟子一般都要去看望或參加，不方便的弟子，也要通過各種方式表達自己的問候和關(guān)切。師父也會像對待自己的親人一樣，一心一意地將自已的技藝傳授給弟子，弟子在經(jīng)營或技術(shù)上遇到困難，師傅有責(zé)任幫助弟子完善提高，如果師傅完不成弟子遇到的困難和問題，需要更高的師傅來帶，師父還有責(zé)任和義務(wù)將徒弟介紹給水平更高的師父來帶。

　　在我們?yōu)o州餐飲行業(yè)，有一批廚師做得非常好，老一點的像張榮華，張立鮮，張立鮮就曾多次幫弟子解決經(jīng)營管理中的問題。中青年一批的像桑治均、王鄭、李志剛、肖鴨子劉禮兵等等，年青一批就更多，這些都是行業(yè)中的標(biāo)桿，是廚師行業(yè)中的領(lǐng)頭羊。

　　廚師拜師之后師徒之間是終身制，除非被逐出師門，否則師傅永遠是師傅，徒弟永遠是徒弟，既使參拜了更高的師傅，啟蒙老師還是老師。這樣一來，他們之間的關(guān)系就理順了，師傅對徒弟要負責(zé)，徒弟對師傅也要負責(zé)，無論是技藝方面，還是品德方面，甚至在雙方的前途、利益上，相互之間都要關(guān)心和關(guān)注。

　　在市場經(jīng)濟的今天，廚師拜師一是可以得到好手藝的真?zhèn)�，將獨門絕技傳承下去。

　　二是有利于抱團發(fā)展，師出同門，互幫互扶，是個抱團最為緊密的群體。

　　三是可進入更高的人脈圈子。拜師除了學(xué)習(xí)師傅的廚藝，通過師傅的親自教授，達到自我提高只是一部分，更多的是通過師傅擴大自己的社交圈，進入更高一個平臺，這才是拜師的重點所在。

　　今天魏中友拜中國資深級烹飪大師楊國欽為師，又有機會得到大千美食的真?zhèn)鳎�這使瀘州餐飲一方面解決了唯我心理、固步不封、自我滿足的痼疾而得到解放，思想得到提升。另一方面也為弘揚瀘州“大河幫、小河味”川南菜吸納新的營養(yǎng)，融合更多的精華，為瀘州餐飲增光添彩!

　　謝謝大家!

　　2015.11.30