記瀘州組團(tuán)參加四川省第五屆烹飪大賽宜賓賽區(qū)的體會(huì)

2015年12月10日，由四川省商務(wù)廳、四川省人社廳、四川省總工會(huì)聯(lián)合主辦的“四川省第五屆烹飪大賽”，瀘州、宜賓、樂(lè)山、雅安、內(nèi)江、自貢川南六地市的“四川省第五屆烹飪大賽宜賓賽區(qū)”落下帷幕，瀘州代表團(tuán)獲15金，7銀，5銅，1優(yōu)的成績(jī)。其中王氏大酒店劉繼賢、合江健康食府張遠(yuǎn)飛、納溪金貿(mào)大酒店魏中友三位熱菜選手；貴豐園涼菜選手舒彬；王氏大酒店面點(diǎn)選手趙世彬；王氏大酒店和貴豐園的雕刻選手牟有軍、杜才兵；王氏大酒店的服務(wù)選手李玉梅、胡成容、匯豐飯店的牟亞蘭等十位金獎(jiǎng)選手，占本賽區(qū)晉級(jí)26位選手的38%，獲得四川省第五屆烹飪大賽的晉級(jí)資格，將于2016年月6日在成都參加總決賽。

瀘州部分選手合影

劉繼賢瓜皮魚(yú)餃

杜才兵孔雀戲牡丹

魏中友展示菜雙色雞豆花刺猬鮑

舒彬的食苑雜碎

牟有軍雕刻龍馬精神

本次大賽是在餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)中舉辦的，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)都比較困難，比賽指定菜設(shè)置了十個(gè)傳統(tǒng)川菜，考的是個(gè)人功底，參賽有畏難情緒，缺乏信心，企業(yè)參賽的積極性都不高。本次大賽的看點(diǎn)：

一是參賽作品基本沒(méi)有高端食材，凸現(xiàn)了本土食材，接地氣，貼近市場(chǎng)，好看好吃好做也好賣(mài)；

二是展示菜可以有助手參與，品嘗菜、指定菜、面點(diǎn)、食雕、服務(wù)都是現(xiàn)場(chǎng)封閉性操作，考的是個(gè)人功底，體現(xiàn)了川菜離不開(kāi)傳承與創(chuàng)新這個(gè)主題；

三是評(píng)委采用外地與本土相結(jié)合，封閉式打分，展示菜占30分，現(xiàn)場(chǎng)操作品嘗菜占30分，指定菜占40分；計(jì)算機(jī)統(tǒng)分，從高到低依次排名，盡可能減少人為因素，做到公平、公正。

四是本次大賽的指定菜是傳統(tǒng)的十大川菜中挑選了宮爆雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐，現(xiàn)場(chǎng)抽簽，抽到什么做什么，凸現(xiàn)了個(gè)人水平。

指定菜宮爆雞丁

趙世彬的龍井筍酥

張遠(yuǎn)飛石斛養(yǎng)身麻花鱔

指定菜麻婆豆腐

指定菜火爆腰花

本次大賽值得我們總結(jié)和吸收的是東道主的河鮮宴、豆腐宴、全竹宴、雞宴四桌地方特色菜品的展示，是由宜賓、高縣、長(zhǎng)寧、興文四個(gè)縣的四家餐飲企業(yè)把賣(mài)點(diǎn)菜，賦予藝術(shù)內(nèi)涵，在刀工、擺盤(pán)、造形、文化上加以美化，就上了展，成了一桌非常有食欲的宴席。特別是宜賓市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的看臺(tái)“長(zhǎng)江第一城———宜賓美食，展現(xiàn)了宜賓美食技藝的水準(zhǔn)，獨(dú)特新穎，把宜賓兩位中生代大師、名廚鄧正慶、劉強(qiáng)及其弟子歷屆所獲的獎(jiǎng)項(xiàng)菜品，以旅游景觀的方式，組合展示，令人大開(kāi)眼界，打開(kāi)了創(chuàng)新菜品和組合菜品的新思維、新觀念，也展現(xiàn)了宜賓廚界后生可畏，人才輩出。

本次大賽賽的信心，賽的是行業(yè)的傳承與創(chuàng)新、賽的是地方特色菜品的組合、賽的是餐飲轉(zhuǎn)型的新思維、新觀念。

作者 代應(yīng)林