瀘州名小吃衍生食文化

　　瀘州除了美酒，作為歷史文化名城，瀘州名小吃以及它衍生出來的食文化功不可沒。

　　早上，瀘州人一般是選擇吃面條，這個愛好同北方相同。記得小市中碼頭有一家面攤，在一個小巷子里，旁邊有一個剃頭攤子，常年地下有著東一撮西一撮的頭發(fā)，看起來讓人反胃，但面攤老板的手藝絕佳，煮得一手好牛肉面，湯鮮味美，因而常常使周遭的白領捏著鼻子去吃。

　　然后在百招牌的原江陽區(qū)區(qū)政府處有一家叫宜賓燃面的店內(nèi)，牛肉面、口磨面、牛雜面都是一絕，坐下后，老板先是打個招呼，然后端上一碗帶絲湯，(像我等熟客，還可以格外要求一碗酸菜湯或口磨湯)面的味道不擺了，紅味的香辣可口，白味的奇鮮無比，常年生意火爆，只是聽說最近好像拆遷了，也不知下落如何。

　　大山坪處有一敘永面館，賣豆湯面，將碗豆慢火煮粉，再將豬皮剁碎了，慢慢的炸脆，用極細的面條來煮，雖是白味的卻也極鮮，桌上還放有大壇泡菜一壇，供食客自取。在四川，只怕賣面搭送泡菜的，只有敘永面館了。

　　另在鐘鼓樓下有一家名為“左肥腸”的面館，顧名思義，自然是肥腸面好吃。瀘州的肥腸面極其講究，不但有成都的所有調(diào)料，還有韭菜、酥黃豆、花生、大頭菜粒等物，偶每次吃肥腸面，都是先將黃豆、頭菜粒、花生等物吃了再挑兩下面，到了成都后，全然不習慣這里的肥腸面，肥腸也不好吃，里面的佐料也啥都沒都有，比偶村的差遠了!

　　還有一家疑似白味的面攤在新馬路川港影樓對面，一家豪不起眼的面攤，在一個不起眼的角落里，卻每天有人開著車從老遠的地方來吃，就因為老板的酸菜面煮得絕了。不要以為這面看起來沒有一點辣椒就好欺負，一般老廣一個大意端起來喝一口的話，可以辣得他跳腳!這酸菜面用上好泡椒泡制而成，味道酸得讓人流口水，辣得恰到好處，煮好的在但見金燦燦的一碗湯，上面浮有細細的酸菜，看起來只是覺得好看，吃一口但覺酸得爽口，辣得怡人!難怪這么多人來捧場了!

　　總的說來，瀘州的面條比成都的好吃，原因一是因為瀘州的口味較重，成都口味相較之下輕了許多，不麻不辣，涼菜也全是甜甜的。它的口味也只好江浙一帶的朋友感嘆一下“好辣好辣的耶”。

　　原因二是因為瀘州的面條比成都的細了許多，因而就比較入味。全然不似成都的面條，根根粗壯，條條飽滿，打起架來可以掄將起來，做兇器使用。更何況瀘州的面館熱情了許多，凡是來吃面的，人人贈以免費帶絲湯或酸菜湯一碗，不似成都的，一碗玻璃湯，灑兩顆油珠珠，放三根海帶絲便要加收大洋若干，實在是#￥#

　　早上吃過面條以后，耍會子，便可以慢慢找尋吃午飯的地方的了。一般說來中午公務繁忙，也不便吃啥子浪費時間的東東，只需找個味道巴適一點的小店即可，這里，偶向你們大力推介龍泉橋下的李莊白肉，要說白肉哪都有，為啥非要吃這里的呢?諸君莫急，聽我慢慢道來：這李莊白肉的白肉，大約長十五厘米，寬七厘米，其中肥肉占60%，瘦肉占40%，不要覺得太大塊了，這樣的肉，偶一頓可以吃六七塊，因為它其薄如紙，加之選用的是上好豬腿肉，好吃而不膩人，然后調(diào)料也配得解油除膩，系采用青紅辣椒剁成碎末，加上香菜末、豆油、醋調(diào)制而成，青紅椒的清香之氣正好解了那肥肉的膩味，而肥多瘦少的肉吃起來則口感甚佳，這樣的肉吃上一份，再叫上幾個菜，可保四五個人一個下午有著充足的精神進行戰(zhàn)斗!

　　若是不想吃李莊白肉，也可向你們介紹別的蒼蠅館子，想當年，七十年代初，四川唯一物級廚師在瀘州，炒制的回鍋肉為一絕，個個都炒得起燈窩盞盞，成都一知名作家外加香香嘴，一個月總有那么幾天，坐七八個小時的汽車，到瀘州來吃這位廚師炒制的回鍋肉�，F(xiàn)在雖然全川的特廚多也起來，但據(jù)偶到成都后吃的回鍋肉看來，都不咋的~原因為就是因為回鍋肉炒得不好。

　　在瀘州，你任挑一家餐廳去吃飯，點個回鍋肉，他們端上來的，絕對個個都起窩窩，并且絕對采用上好回鍋肉原料：三分肥，七分瘦的豬后腿肉炒制而成的，而非采用三線肉炒的。這個豬腿肉炒的回鍋肉，肉質(zhì)鮮嫩，而三線肉炒的回鍋肉，看起來倒是只比后腿肉肥一點點，但其實差得遠了，吃起來綿的，嚼起來不香，實在是有損回鍋肉的千古美名，建議以后再向外省推廣回鍋肉，絕對不能選成都的廚子!

　　在這個初春的時間，任選一個燒菜館，燒的菜都好吃得要死，比起成都那些燒的“五花肉吃不出來是五花肉，燉的蹄花又吃起來又疑是五花肉的”手藝不知好到哪去了，不但把本味給燒出來，讓人閉著眼睛也可以吃出這是啥子做的，而且還可以把各種輔料，分層次的吃出味道來，只見鍋內(nèi)蹄花燉得肥白可愛，燒白蒸得奇香撲鼻，茶樹茹煲雞熱撲撲的吐著香味，~~這些都是任一家餐廳都有的手藝，中午嘛，也就不用特地指個地方讓大家跑了，隨意即可。

　　晚上是腐敗的重要時間，魚頭火鍋，其中有一種叫心太軟的小吃不錯，外酥內(nèi)軟，香甜可口，只是在它那里似乎不叫心太軟，具體叫啥偶也也忘了。

　　瀘州處長沱二江交匯的地方，自然吃魚也是一大特色。

　　晚上吃完了，再轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就該找個地方來喝夜啤酒了。

　　瀘州夜市集中在大山坪、大北街一帶，其中大山坪最為出名的是合江烤魚，先將近500克的魚打整好，烤得半生熟時，放入一個鐵鍋中，加調(diào)料，加花生，加側耳根等輔料小火烤熟，再放到客人面前，將桌上的小爐點燃，由客人慢慢煨好后食用。看著油滋滋的響，再聞著香噴噴的魚， 折耳根和魚搭配在一起，不但沒有遮蓋住各自的味道，而且還彼此融合的如此完美，相得益彰，令人一吃難忘。

　　然后抿兩口煮好的啤酒，真是快活得很!往往魚還沒煮軟和，便被偶們吃下肚肚了~~

　　其他瀘州的美食，在這這里就不細表了。
 　　
　　染香