進(jìn)入密集調(diào)整期 成都火鍋何去何從？

　　要問整個(gè)2014 年最紅的餐飲是什么，非火鍋莫屬。根據(jù)某業(yè)內(nèi)微信公眾賬號(hào)“餐飲社科院”給出的數(shù)據(jù)：截至2014 年11月份，整個(gè)成都 擁有11398家火鍋店。

　　在整個(gè)大環(huán)境下行的背景下，餐飲行業(yè)是為數(shù)不多的現(xiàn)金流行業(yè)，而其中火鍋又是門檻最低，且不需要廚師，租個(gè)門店，買個(gè)鍋底就可以開張，回本也快，你會(huì)發(fā)現(xiàn)從前是房地產(chǎn)開發(fā)商的老板在開火鍋店，之前是工薪階層的小白領(lǐng)也在開火鍋店。

　　但整個(gè)行業(yè)真的那么光鮮嗎?成都市餐飲同業(yè)公會(huì)給出的數(shù)據(jù)并非如此。從成都市餐飲同業(yè)公會(huì)一季度在小范圍幾個(gè)社區(qū)統(tǒng)計(jì)調(diào)查的情況來看，今年一季度關(guān)店的大大小小餐飲企業(yè)有210家(包含小面店、早餐店等)，其中火鍋類別就有70家，占到三成以上。連擁有“排隊(duì)神話”的某火鍋九眼橋單店?duì)I業(yè)額一季度同比去年也下滑23%。而58同城給出的數(shù)據(jù)更為夸張：截至2015年3月，3269家火鍋門店正在轉(zhuǎn)讓自己的鋪面。

　　這是否可以佐證目前成都火鍋已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)密集調(diào)整期調(diào)整期??目前依然還在堅(jiān)持的火鍋品牌該何去何從的火鍋品牌該何去何從??華西都市報(bào)食飲微信公眾賬號(hào)“言味君言味君””采訪了成都市餐飲同業(yè)公會(huì)袁秘書長及多個(gè)業(yè)內(nèi)人士內(nèi)人士，，普遍觀點(diǎn)是普遍觀點(diǎn)是：：目前成都火鍋進(jìn)入一個(gè)調(diào)整期都火鍋進(jìn)入一個(gè)調(diào)整期，，唯有“差異化競爭”，才能脫穎而出。

　　在火鍋味道越來越同質(zhì)化的今天化的今天，“，差異化競爭差異化競爭””顯得尤為重要尤為重要。。這種競爭不僅局限于一條街區(qū)上幾個(gè)品牌的競爭競爭，，還存在于同質(zhì)化產(chǎn)品之間的競爭間的競爭：：如各家火鍋如何把自己和其它品牌區(qū)分開來?品牌旗下門店之間的競爭又該如何進(jìn)行該如何進(jìn)行??拓展一個(gè)企業(yè)的營運(yùn)規(guī)模有兩種方式的營運(yùn)規(guī)模有兩種方式，，到底是開直營店是開直營店，，還是開放加盟還是開放加盟??

　　這是在與眾多火鍋店老板溝通過程中板溝通過程中，，他們問到最多的問題的問題。。對(duì)此成都市餐飲同業(yè)公會(huì)袁秘書長也站在整個(gè)行業(yè)的高度提出了自己的一些想法些想法：：當(dāng)行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期當(dāng)行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，，企業(yè)的自律企業(yè)的自律、、行業(yè)的監(jiān)管顯得更為重要更為重要。。如果再來一次“口水油水油””事件事件，，將是對(duì)全行業(yè)的毀滅打擊毀滅打擊。。

　　華西都市報(bào)華西都市報(bào)、、華西都市報(bào)食飲微信公眾賬號(hào)“言味君言味君””在此發(fā)出邀請(qǐng)?jiān)诖税l(fā)出邀請(qǐng)，，我們將于近日舉辦2015成都火鍋發(fā)展座談會(huì)，誠摯邀請(qǐng)行業(yè)協(xié)會(huì)誠摯邀請(qǐng)行業(yè)協(xié)會(huì)、、火鍋老板以及關(guān)注火鍋行業(yè)健康發(fā)展的有志之士共同來研討20152015，，成都火鍋該何去何從成都火鍋該何去何從??

　　報(bào)名方式報(bào)名方式：：關(guān)注華西都市報(bào)食飲微信公眾賬號(hào)“言味君”，以“姓名姓名++電話電話++企業(yè)企業(yè)””的方式后臺(tái)報(bào)名方式后臺(tái)報(bào)名。

　　華西都市報(bào)記者陳怡然