馬光明：堅(jiān)持六常管理 提高經(jīng)濟(jì)效益

　　2015年2月5日9時(shí)，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)在王氏大酒店二樓宴會(huì)大廳舉辦羊年迎春團(tuán)拜會(huì)。以下為會(huì)上，會(huì)員單位代表發(fā)言選登：

堅(jiān)持六常管理 提高經(jīng)濟(jì)效益

瀘縣龍城大酒店董事長 馬光明

　　各位領(lǐng)導(dǎo)、各位會(huì)長，各位會(huì)員：大家上午好!

　　“六常”管理是較為先進(jìn)的科學(xué)管理方法，各行各業(yè)都較為適用，只要認(rèn)真堅(jiān)持了、習(xí)慣了，成為常態(tài)的日常工作，就會(huì)帶來較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　酒店餐飲的六常管理就是：常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育。常分類就是把所有物品分為兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的;常整理，就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上標(biāo)簽，一目了然;常清潔，就是給整理后要用的商品做清潔工作;常維護(hù)，就是將常分類、常整理、常清潔做到經(jīng)�；�，變?yōu)樽杂X的行動(dòng);常規(guī)范，就是將員工的一切行為用傻瓜模式規(guī)范起來，對照執(zhí)行;常教育，就是通過批評教育，使員工養(yǎng)成自覺的六常習(xí)慣。

　　學(xué)習(xí)“六常”，開展“六常”管理工作，二年多來我們酒店收到了明顯的效果。

　　1、實(shí)行定崗、定員、革除人浮于事，由最高峰員工120余人，降至70多人，且工作效率提高，扯皮現(xiàn)象減少，降低了人工成本。

　　2、降低能耗和成本，水電氣使用定人、定時(shí)間開關(guān)，杜絕了不必要的浪費(fèi)，也使員工養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。

　　3、廚房、庫房、餐廳整潔有序，減少找尋物品的時(shí)間，使用物品材料得心應(yīng)手，尋找任何一件原輔材料、物品15秒鐘就可以到位。

　　4、實(shí)行了按勞分配、日清月結(jié)，調(diào)動(dòng)了員工的積極性，員工的歸屬感、責(zé)任感大大增強(qiáng)

　　5、過去廚房和庫房為閑人免進(jìn)、臟、亂、差嚴(yán)重，現(xiàn)在為酒店一大亮點(diǎn)，特別是訂餐客人還主動(dòng)邀請參觀廚房、庫房，使他們能直觀的了解衛(wèi)生狀況、質(zhì)量和管理的把控，使其更加的放心和愉悅，贏得了不少回頭客，慕名而來的客人也在增多。

　　由于堅(jiān)持了六常管理方法，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有了明顯的提高，給我們企業(yè)帶來了實(shí)實(shí)在在的好處。

　　實(shí)行六常管理，要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，循序漸進(jìn)。六常管理的難度在于堅(jiān)持，在于統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，在于開頭難需下一翻苦功夫，習(xí)慣了，形成自然了，就好了。

　　以上僅是個(gè)人體會(huì)，僅供參考。

　　謝謝大家!