代其琴：委托經(jīng)營(yíng)給我們帶來了生機(jī)

　　2015年2月5日9時(shí)，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、瀘州市餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)在王氏大酒店二樓宴會(huì)大廳舉辦羊年迎春團(tuán)拜會(huì)。以下為會(huì)上，會(huì)員單位代表發(fā)言：

委托經(jīng)營(yíng)給我們帶來了生機(jī)

貴豐園南大門店經(jīng)理 代其琴

　　尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位老師，各位同行們，大家上午好!

　　在一年一度春節(jié)即將到來之際，我首先祝您們新年快樂、身體健康、萬事如意、合家歡樂!

　　首先要感謝餐飲協(xié)會(huì)的全體領(lǐng)導(dǎo)，以及行業(yè)的前輩和師長(zhǎng)們，在這一年來給予貴豐園南大門店的支持與厚愛，才有我今天的成績(jī)。在此我要特別感謝貴豐園餐飲有限公司的張總，是他給了我們這個(gè)舞臺(tái)，使我們學(xué)會(huì)了餐飲管理的基礎(chǔ)東西，把我們引進(jìn)了餐飲行業(yè)這道大門，找到了人生的價(jià)值所在，得到了各位領(lǐng)導(dǎo)和餐飲行業(yè)老師們的教誨，我們無以回報(bào)，只有兢兢業(yè)業(yè)，不斷努力，做好業(yè)績(jī)來回報(bào)張總的關(guān)懷!

　　貴豐園南門店是貴豐園一個(gè)獨(dú)立核算的連鎖店。在餐飲轉(zhuǎn)型中，高到星級(jí)賓館，低至街邊小店，經(jīng)營(yíng)者都為之感嘆!尤其是像我們這樣的中檔餐廳，遠(yuǎn)離大市場(chǎng)，零餐很難接到，經(jīng)營(yíng)很困難，稍不注意就將關(guān)閉。在這種情況下，張總及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從去年三月開始對(duì)我們進(jìn)行委托經(jīng)營(yíng)，極大地調(diào)動(dòng)了我們的積極性，把我們從過去幫張總干，轉(zhuǎn)變到幫自已干，我們精打細(xì)算，精減人員、降低成本、提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，我們自已親自上市場(chǎng)采購，沒有脫產(chǎn)的管理人員，每一個(gè)管理者既是管理者，又是一線員工，委托經(jīng)營(yíng)10個(gè)月以來，營(yíng)業(yè)額基本保持了上年平均水平，毛利率往下作了微調(diào)，把調(diào)下來的利潤(rùn)讓給了消費(fèi)者，減少了5個(gè)員工，員工個(gè)人收入平均每月上浮了300到500元;管理人員增加的幅度就更大一些。對(duì)此，我們總結(jié)有以下幾點(diǎn)：

　　1、“企業(yè)文化”，一個(gè)好的品牌它是有一定的文化底蘊(yùn)，“貴豐園”這個(gè)品牌已經(jīng)在瀘州市享有一定的知名度，它對(duì)吸引顧客有一定的作用，我們也要呵護(hù)它。

　　2、“整合平臺(tái)、提升競(jìng)爭(zhēng)力”，特別是鄉(xiāng)土菜的走俏，以低端的地方食材，做出高檔的菜肴，豐富食客的視覺，讓顧客感到華而不貴，但又不失地方特色，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)很注意。

　　3、“擇材取勝”，這是個(gè)新的營(yíng)銷思路，它會(huì)給企業(yè)帶來新的利潤(rùn)空間，做到人無我有，人有我新的特點(diǎn)，保持經(jīng)常有新菜品推出的感覺。

　　4、“餐飲業(yè)給予和考驗(yàn)并存”，外行人開餐飲靠的是運(yùn)氣，他認(rèn)為只要有廚師和老板就可以了，而我們則認(rèn)為：首先要有一個(gè)好的廚師團(tuán)隊(duì)，有一支能打拼的廚師隊(duì)伍，才能一直走下去，才不致于在這一輪洗牌中洗掉。經(jīng)過這兩年大浪淘沙沉淀下來的都會(huì)是一批優(yōu)秀的餐飲品牌企業(yè)和優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。