李興廣點(diǎn)評“瀘州美食名片評選”
發(fā)布時間:2014-08-15 22:26:08 來源:瀘州餐飲行業(yè)協(xié)會 瀏覽次數(shù):0
金獎老郎酒 舌尖上的瀘州
第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評選活動
瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家組組長 李興廣
2014年8月8日
由瀘州市勞動競賽委員會舉辦,瀘州市總工會、瀘州市商務(wù)局、瀘州市人社局主辦、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、瀘州電視臺、瀘州晚報(bào)、瀘州電臺、瀘州新聞網(wǎng)承辦、郎酒集團(tuán)獨(dú)家冠名、王氏大酒店協(xié)辦的第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食各片評選活動于2004年6月27日啟動開始,在報(bào)名119個菜品中出100個菜品在瀘州晚報(bào),新聞網(wǎng)等,由公眾評選出80個項(xiàng)目或菜品參加四個分賽區(qū)(敘永、古藺、合江、瀘縣和三區(qū))的復(fù)賽。復(fù)賽于2014年8月4日—7日在四個復(fù)賽展開,8月7日在王氏大酒店園滿結(jié)束,25名名廚選手、25名名菜選手、22個名火鍋將進(jìn)入8月19日的半決賽。
敘永分賽區(qū):2014年8月4日9:30在敘永新區(qū)魚鳧古街富麗食府進(jìn)行,敘永分賽區(qū)得到縣級領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)心,取得了圓成功。賽前在敘永經(jīng)商局張局長的重視和支持下,由林副局長親自牽頭負(fù)責(zé)、商務(wù)股楊凡股長親自組織按排,賽前由林副局長主持,瀘州市餐飲協(xié)會執(zhí)行會長代應(yīng)林(原市商務(wù)局副局長)殷朝剛老師參會進(jìn)行賽前動員,同時敘永經(jīng)商局對參賽選手給予經(jīng)費(fèi)上的支持,敘永娛樂商會帶頭極積報(bào)名參賽,有7個企業(yè)推薦,名廚2名、名火鍋2個、名菜18個參加比賽。
在比賽現(xiàn)場,由富麗食府提供1000平米的一個大廳,郎酒敘永經(jīng)銷片區(qū)負(fù)責(zé)人李福強(qiáng),負(fù)責(zé)廣告宣傳設(shè)計(jì),同時擺設(shè)4個郎酒展臺,比賽現(xiàn)場體現(xiàn)了華麗、氣派、高雅、作品林郎滿目。
比賽現(xiàn)場,由瀘州市總工會經(jīng)濟(jì)部趙部長主持,敘永縣人大副主任李官培講話祝大賽圓滿成功,敘永經(jīng)商局林副局長負(fù)責(zé)賽場全面工作,敘永總工會魏主席、肖主席和工會3位部長到會對參賽選手給予鼓勵加油,工商聯(lián)劉主席、老科協(xié)會長李昌綠(原政協(xié)副主席)秘書長劉庭柱(原統(tǒng)戰(zhàn)部部長)到會,敘永餐飲娛樂商會會長陳綠柱帶領(lǐng)商會副會長執(zhí)委全體人員參會共200余人,參加比賽現(xiàn)場。
此次比賽還得到了敘永宣傳部的重視和大力支持,敘永電視臺主任王和平親臨現(xiàn)場帶領(lǐng)媒體到場攝像,于8月8日作電視新聞播出。8月11日—17日一個星期的專題滾動播出。
本次大賽敘永推出了,民族菜品,傳統(tǒng)菜品和地方菜品,以本地食材精工細(xì)作,參加比賽,敘永分賽區(qū)重點(diǎn)推出“敘永白坎雞”此菜相傳一百多年歷史,是一道地方特色傳統(tǒng)家常菜,其特點(diǎn)“皮肉相連、光潤明亮、皮脆肉嫩、滋潤爽口、營養(yǎng)豐富。”此菜大餐、小席、家庭皆宜,深受敘永廣大消費(fèi)者喜愛,尤其是每年年夜飯的餐桌上都有它的位置,有幾十萬人在品嘗“白坎雞”這款菜,平時每天約有上萬人在吃這道菜,因?yàn)閿⒂廊擞X得餐桌上沒有“白坎雞”這道菜,總覺得不成其席桌。
瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長代應(yīng)林帶領(lǐng)專家組李興廣,副組長李自文、袁國權(quán),企業(yè)家袁體忠對參賽菜品進(jìn)行打分、點(diǎn)評,肯定成績,提出改進(jìn)建議。
古藺賽區(qū):8月5日在古藺鐘蹺腳火鍋店進(jìn)行,由商務(wù)局劉熙劉主任主持,推出了三個菜品,一個火鍋,五個展示菜。尤其是三巴湯火鍋,別具地方特色,湯質(zhì)清而不淡,鮮香味美,營養(yǎng)豐富。
合江賽區(qū):由合江餐飲協(xié)會會長王鄭主持,合江商務(wù)局派員參加,推出9個菜品和2個展示菜品,參賽菜品中如 “月嫂荷包丸子湯”湯清味美,肉質(zhì)滑嫩,營養(yǎng)豐富,“芙蓉牛舌絲”色如芙蓉,麻辣味突出,別具獨(dú)特。“熗鍋黃臘丁”麻辣鮮香,口味突出。
瀘州主城區(qū)(三區(qū)一縣)復(fù)賽于8月7日9:30在王氏酒店二樓舉行,張豐貴等老板帶領(lǐng)廚師極積參賽,整個復(fù)賽場,參賽作品多,總體效果較好,體現(xiàn)了參賽作者認(rèn)真負(fù)責(zé)構(gòu)思新顏,突出主題,如王氏酒店的參賽菜品“紅燒肉”造形美觀、大氣、肉質(zhì)柔糯、肥而不膩,顏色紅亮,葷素搭配合理。
名廚選手李智剛的參賽菜品“養(yǎng)生花生豆腐”,造形美觀,食材合理搭理,營養(yǎng)豐富。貴豐園參賽菜品“烤乳豬”色澤紅亮,皮酥脆香,“干豇豆纏絲肉”色澤紅亮,葷素搭配合理,肉質(zhì)柔糯。參賽作品中還有鄉(xiāng)村核桃肉,金民居連鍋湯,大盤雞,泡壇鲊肉,等一批參賽菜品。本地食材,大眾消費(fèi)深受廣大消費(fèi)者喜愛,菜品刀工均勺,擺盤美觀。
參賽火鍋普遍較好,汁濃味厚,麻辣、鮮香、不燥不膩、葷素搭配合理營養(yǎng)豐富。
這次復(fù)賽,當(dāng)?shù)厣虅?wù)部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心和重視,宣傳到位,參賽人員區(qū)域面廣,參賽作品多,質(zhì)量、觀感較佳,食材普通,精工細(xì)作,造形美觀,自然氣息濃厚,清而不淡,濃而不烈,奇而不怪,簡而不繁、爽口適宜,四個分賽區(qū),各有各自的特色和風(fēng)格,瀘州主城區(qū)參賽選手多,參賽菜品觀感性強(qiáng),敘永有各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持檔次級別高。
不足之處,部分參賽菜品,基本工差,觀感不強(qiáng)、刀工不均、裝盤不適、參賽經(jīng)驗(yàn)不足。