李興廣點(diǎn)評“瀘州美食名片評選”

金獎老郎酒 舌尖上的瀘州

第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食名片評選活動

瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家組組長 李興廣

2014年8月8日

　　由瀘州市勞動競賽委員會舉辦，瀘州市總工會、瀘州市商務(wù)局、瀘州市人社局主辦、瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、瀘州電視臺、瀘州晚報(bào)、瀘州電臺、瀘州新聞網(wǎng)承辦、郎酒集團(tuán)獨(dú)家冠名、王氏大酒店協(xié)辦的第九屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽瀘州美食各片評選活動于2004年6月27日啟動開始，在報(bào)名119個菜品中出100個菜品在瀘州晚報(bào)，新聞網(wǎng)等，由公眾評選出80個項(xiàng)目或菜品參加四個分賽區(qū)(敘永、古藺、合江、瀘縣和三區(qū))的復(fù)賽。復(fù)賽于2014年8月4日—7日在四個復(fù)賽展開，8月7日在王氏大酒店園滿結(jié)束，25名名廚選手、25名名菜選手、22個名火鍋將進(jìn)入8月19日的半決賽。

　　敘永分賽區(qū)：2014年8月4日9:30在敘永新區(qū)魚鳧古街富麗食府進(jìn)行，敘永分賽區(qū)得到縣級領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)心，取得了圓成功。賽前在敘永經(jīng)商局張局長的重視和支持下，由林副局長親自牽頭負(fù)責(zé)、商務(wù)股楊凡股長親自組織按排，賽前由林副局長主持，瀘州市餐飲協(xié)會執(zhí)行會長代應(yīng)林(原市商務(wù)局副局長)殷朝剛老師參會進(jìn)行賽前動員，同時敘永經(jīng)商局對參賽選手給予經(jīng)費(fèi)上的支持，敘永娛樂商會帶頭極積報(bào)名參賽，有7個企業(yè)推薦，名廚2名、名火鍋2個、名菜18個參加比賽。

　　在比賽現(xiàn)場，由富麗食府提供1000平米的一個大廳，郎酒敘永經(jīng)銷片區(qū)負(fù)責(zé)人李福強(qiáng)，負(fù)責(zé)廣告宣傳設(shè)計(jì)，同時擺設(shè)4個郎酒展臺，比賽現(xiàn)場體現(xiàn)了華麗、氣派、高雅、作品林郎滿目。

　　比賽現(xiàn)場，由瀘州市總工會經(jīng)濟(jì)部趙部長主持，敘永縣人大副主任李官培講話祝大賽圓滿成功，敘永經(jīng)商局林副局長負(fù)責(zé)賽場全面工作，敘永總工會魏主席、肖主席和工會3位部長到會對參賽選手給予鼓勵加油，工商聯(lián)劉主席、老科協(xié)會長李昌綠(原政協(xié)副主席)秘書長劉庭柱(原統(tǒng)戰(zhàn)部部長)到會，敘永餐飲娛樂商會會長陳綠柱帶領(lǐng)商會副會長執(zhí)委全體人員參會共200余人，參加比賽現(xiàn)場。

　　此次比賽還得到了敘永宣傳部的重視和大力支持，敘永電視臺主任王和平親臨現(xiàn)場帶領(lǐng)媒體到場攝像，于8月8日作電視新聞播出。8月11日—17日一個星期的專題滾動播出。

　　本次大賽敘永推出了，民族菜品，傳統(tǒng)菜品和地方菜品，以本地食材精工細(xì)作，參加比賽，敘永分賽區(qū)重點(diǎn)推出“敘永白坎雞”此菜相傳一百多年歷史，是一道地方特色傳統(tǒng)家常菜，其特點(diǎn)“皮肉相連、光潤明亮、皮脆肉嫩、滋潤爽口、營養(yǎng)豐富。”此菜大餐、小席、家庭皆宜，深受敘永廣大消費(fèi)者喜愛，尤其是每年年夜飯的餐桌上都有它的位置，有幾十萬人在品嘗“白坎雞”這款菜，平時每天約有上萬人在吃這道菜，因?yàn)閿⒂廊擞X得餐桌上沒有“白坎雞”這道菜，總覺得不成其席桌。

　　瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長代應(yīng)林帶領(lǐng)專家組李興廣，副組長李自文、袁國權(quán)，企業(yè)家袁體忠對參賽菜品進(jìn)行打分、點(diǎn)評，肯定成績，提出改進(jìn)建議。

　　古藺賽區(qū)：8月5日在古藺鐘蹺腳火鍋店進(jìn)行，由商務(wù)局劉熙劉主任主持，推出了三個菜品，一個火鍋，五個展示菜。尤其是三巴湯火鍋，別具地方特色，湯質(zhì)清而不淡，鮮香味美，營養(yǎng)豐富。

　　合江賽區(qū)：由合江餐飲協(xié)會會長王鄭主持，合江商務(wù)局派員參加，推出9個菜品和2個展示菜品，參賽菜品中如 “月嫂荷包丸子湯”湯清味美，肉質(zhì)滑嫩，營養(yǎng)豐富，“芙蓉牛舌絲”色如芙蓉，麻辣味突出，別具獨(dú)特。“熗鍋黃臘丁”麻辣鮮香，口味突出。

　　瀘州主城區(qū)(三區(qū)一縣)復(fù)賽于8月7日9:30在王氏酒店二樓舉行，張豐貴等老板帶領(lǐng)廚師極積參賽，整個復(fù)賽場，參賽作品多，總體效果較好，體現(xiàn)了參賽作者認(rèn)真負(fù)責(zé)構(gòu)思新顏，突出主題，如王氏酒店的參賽菜品“紅燒肉”造形美觀、大氣、肉質(zhì)柔糯、肥而不膩，顏色紅亮，葷素搭配合理。

　　名廚選手李智剛的參賽菜品“養(yǎng)生花生豆腐”，造形美觀，食材合理搭理，營養(yǎng)豐富。貴豐園參賽菜品“烤乳豬”色澤紅亮，皮酥脆香，“干豇豆纏絲肉”色澤紅亮，葷素搭配合理，肉質(zhì)柔糯。參賽作品中還有鄉(xiāng)村核桃肉，金民居連鍋湯，大盤雞，泡壇鲊肉，等一批參賽菜品。本地食材，大眾消費(fèi)深受廣大消費(fèi)者喜愛，菜品刀工均勺，擺盤美觀。

　　參賽火鍋普遍較好，汁濃味厚，麻辣、鮮香、不燥不膩、葷素搭配合理營養(yǎng)豐富。

　　這次復(fù)賽，當(dāng)?shù)厣虅?wù)部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心和重視，宣傳到位，參賽人員區(qū)域面廣，參賽作品多，質(zhì)量、觀感較佳，食材普通，精工細(xì)作，造形美觀，自然氣息濃厚，清而不淡，濃而不烈，奇而不怪，簡而不繁、爽口適宜，四個分賽區(qū)，各有各自的特色和風(fēng)格，瀘州主城區(qū)參賽選手多，參賽菜品觀感性強(qiáng)，敘永有各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持檔次級別高。

　　不足之處，部分參賽菜品，基本工差，觀感不強(qiáng)、刀工不均、裝盤不適、參賽經(jīng)驗(yàn)不足。