餐飲業(yè)低迷 互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)姻餐飲業(yè)引發(fā)新契機(jī)

　　餐飲業(yè)陷入低迷，互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)姻餐飲業(yè)引發(fā)新契機(jī)。此番聯(lián)盟能否解決餐飲困局?在互聯(lián)網(wǎng)的新時(shí)代餐飲業(yè)又有什么新商機(jī)?在近期的《新財(cái)富夜談》節(jié)目中，財(cái)經(jīng)評(píng)論員葉檀攜手浙江外婆家董事長(zhǎng)吳國(guó)平，未銘資本合伙人陳立輝和龍策餐飲智庫(kù)創(chuàng)始人田廣利暢談餐飲的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。

　　主題餐廳

　　僅曇花一現(xiàn)?

　　高端餐飲曲高和寡，平民小吃遭衛(wèi)生詬病，食客的挑剔，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，讓主題餐廳在夾縫中應(yīng)運(yùn)而生。教室主題餐廳、紅色經(jīng)典主題餐廳、女仆餐廳……一個(gè)個(gè)或懷舊或溫馨的主題餐廳，正在遍地開花。但是由于剛剛起步，其經(jīng)營(yíng)模式還存在著諸多問題，產(chǎn)品定價(jià)過高、目標(biāo)市場(chǎng)狹小，以至一些主題餐廳在熱熱鬧鬧開業(yè)幾個(gè)月后，紛紛關(guān)門。昔日賓客盈門的成都“黑暗餐廳”，僅經(jīng)營(yíng)3個(gè)月就停業(yè)關(guān)門了。那么，主題餐廳的生命周期為何如此短暫?

　　吳國(guó)平：很多搞主題餐廳的人，可能未必是餐飲業(yè)出身。其實(shí)核心還是餐飲，然后才是主題，他可能倒過來了，把主題變成主語了，餐飲變成定語了。

　　葉檀：其實(shí)他們是玩票性質(zhì)的。

　　田廣利：就是玩票。跟自己拍個(gè)戲，拍部電影是一樣道理，不指望賺錢。主題餐廳的創(chuàng)業(yè)者有特別情結(jié)在里邊。如果我要開主題餐廳，一定還是以吃為主，然后加上一些主題的東西作為點(diǎn)綴，作為一個(gè)附加值。

　　葉檀：一個(gè)是當(dāng)生意，一個(gè)是當(dāng)文化，不是一碼事。所以陳先生，如果有一個(gè)人要找您投資主題餐廳，您會(huì)投嗎?

　　陳立輝：肯定不投，這不是生意人的思路。

　　黃太吉純屬玩票?

　　北京有一家超火的煎餅店叫“黃太吉”，位于北京市建外SOHO。你無法想象，一個(gè)15平方米的小鋪?zhàn)�，微博擁躉已經(jīng)暴增到25000個(gè)。開店不到一年，進(jìn)賬500萬。更是誓言6個(gè)月內(nèi)銷售額要達(dá)到1億，年銷售額要做到100億。開奔馳送煎餅、外星人講座、美女老板娘，各種營(yíng)銷話題也越來越多，這個(gè)用互聯(lián)網(wǎng)思維改變傳統(tǒng)行業(yè)的黃太吉，靠賣煎餅果子真能弄到年銷售100億嗎?這樣令人血脈賁張具有煽動(dòng)力的話語，令黃太吉成為“互聯(lián)網(wǎng)思維”的代表。創(chuàng)始人赫暢的目標(biāo)更是，2015年下半年開到20家店，最終讓黃太吉在美國(guó)上市。他真的很成功嗎?

　　葉檀：現(xiàn)在有一種新說法，你無論干什么都要有互聯(lián)網(wǎng)思維。我覺得像我們這種人是不是要被淘汰了，你要會(huì)點(diǎn)兒名詞，要有互聯(lián)網(wǎng)思維，要不然就被淘汰了，據(jù)說黃太吉就是靠互聯(lián)網(wǎng)才能弄得這么大的。

　　田廣利：其實(shí)很簡(jiǎn)單的道理，黃太吉一個(gè)十幾平米的小店，一年能賣幾百萬，那他為什么不馬上再開個(gè)幾百家呢?

　　陳立輝：他互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷能力很強(qiáng)，短期有一個(gè)銷售峰值，但是想要規(guī)�；�，還是要靠每個(gè)行業(yè)的本質(zhì)。一個(gè)餐飲品牌的形成要兩三年甚至三五年以上。短期內(nèi)他可能賺把快錢，如果要做一個(gè)品牌必須立足于長(zhǎng)期，它最終能否成功，現(xiàn)在還不能那么早下結(jié)論，要看這個(gè)店五年后還在不在。

　　吳國(guó)平：他們互聯(lián)網(wǎng)的做法跟我們傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的思維確實(shí)不一樣，他們可以無限放大營(yíng)銷。但是我覺得一碗飯、一個(gè)饅頭，你要無限放大，最后能放大到哪里去呢?在我們自己15年的成長(zhǎng)過程中，如果一個(gè)店沒辦好發(fā)展腳步就要停下，這是我們做實(shí)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。

　　互聯(lián)網(wǎng)基因

　　入侵餐飲

　　近日，騰訊和大眾點(diǎn)評(píng)的投資談判已經(jīng)落定。騰訊將以4億美元戰(zhàn)略入股大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，占股20%，公司估值約20億美元。就在騰訊剛剛宣布入股大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，它們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手阿里開始布局餐飲O2O業(yè)務(wù)，其旗下的淘點(diǎn)點(diǎn)計(jì)劃將在全國(guó)20個(gè)城市招募服務(wù)商，先期補(bǔ)貼上億元，加速推進(jìn)淘點(diǎn)點(diǎn)在各地外賣、點(diǎn)餐商戶中的普及。

　　與大眾點(diǎn)評(píng)不同的是，淘點(diǎn)點(diǎn)定位“移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)”，希望將餐飲行業(yè)做成“淘寶+天貓”的模式，即每個(gè)菜品都是一個(gè)計(jì)量的單位，一些熱銷的菜品，相當(dāng)于淘寶中的熱銷款。將餐飲服務(wù)變成商品，讓買賣雙方直接交易。

　　最近手機(jī)淘寶的免費(fèi)吃喝活動(dòng)在3月5日—8日展開，在手機(jī)淘寶可以搶3.8元看電影，3.8元唱歌3小時(shí)，用淘點(diǎn)點(diǎn)預(yù)訂三八節(jié)當(dāng)天所有餐飲3.8折。阿里選擇這個(gè)時(shí)間點(diǎn)放出補(bǔ)貼“淘點(diǎn)點(diǎn)”的消息，足見巨頭們對(duì)餐飲生活類O2O市場(chǎng)的爭(zhēng)奪態(tài)勢(shì)。

　　葉檀：很多人說大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)已經(jīng)守身如玉11年，它是怎么堅(jiān)持下來?

　　陳立輝：這個(gè)網(wǎng)站過去主要靠機(jī)構(gòu)投資者的錢活著，只是過去兩三年團(tuán)購(gòu)火了之后，可能做一些團(tuán)購(gòu)。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)走到今天，收入模式還是不夠清晰，包括它的投資人熬這么多年也要退出，這個(gè)就是商業(yè)模式設(shè)計(jì)的問題。

　　葉檀：有時(shí)候確實(shí)是口碑好未必能賺錢，我們剛才說到大眾點(diǎn)評(píng)要嫁給的是一個(gè)大戶豪門，但是騰訊這個(gè)土豪永遠(yuǎn)面對(duì)著另外一個(gè)土豪的襲擊，那就是阿里。

　　陳立輝：大眾點(diǎn)評(píng)和淘點(diǎn)點(diǎn)兩家打來打去，都是為了抓取移動(dòng)的入口，抓取用戶和人流。因?yàn)樗鼈児�司大，燒得起錢，通過補(bǔ)貼來打市場(chǎng)。

　　葉檀：那么在加上互聯(lián)網(wǎng)的因素之后，未來的餐飲業(yè)模式會(huì)怎么樣?

　　田廣利：我覺得首先是簡(jiǎn)單化。包括所謂的正餐，也都一定是要走簡(jiǎn)單化的路線。

　　吳國(guó)平：這個(gè)市場(chǎng)一定是細(xì)分的，用餐、生活費(fèi)占我們的工資比例會(huì)越來越少，不是一件大事，但是體驗(yàn)會(huì)越來越重要。我們?nèi)��?chuàng)造一些產(chǎn)品，能夠讓消費(fèi)者吃得好又要有體驗(yàn)感，又要有好的性價(jià)比，這個(gè)估計(jì)是一個(gè)方向。

　　陳立輝：我覺得是這樣，在餐飲方面會(huì)出現(xiàn)很多新的業(yè)態(tài)，第一種是我們能想象得到的，就是這種標(biāo)準(zhǔn)化快餐，你有品牌，能夠做很好的物流統(tǒng)籌的。還有就是餐廳本身變成一個(gè)社交媒體，可能會(huì)出這樣的一些新模式，那時(shí)候整個(gè)的消費(fèi)模式可能就變了，商業(yè)模式都會(huì)變。

　　葉檀：我們希望互聯(lián)網(wǎng)餐飲，還是先由阿里跟騰訊舉起大旗，雙方一場(chǎng)混戰(zhàn)，各拿出一點(diǎn)錢來，如果能把互聯(lián)網(wǎng)的餐飲就此做起來，也算是一件功德的事情。 (文字整理：陳嬌君)