瀘州市餐協(xié)會長張豐貴作2013年度工作報告

2013年工作總結(jié)

張豐貴

　　各位領(lǐng)導(dǎo)、各位會長、各位會員、各位嘉賓：大家上午好!瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會工會聯(lián)合會

　　我受協(xié)會常務(wù)理事會委托，向大會匯報工作。

　　一年來在瀘州市商務(wù)局，瀘州市總工會，瀘州市老科協(xié)的直接領(lǐng)導(dǎo)和支持下，在相關(guān)部門的支持下，通過全體會員的共同努力，協(xié)會工作取得了一定的成績，一年來主要做了以下幾個方面的工作：

　　一、調(diào)整領(lǐng)導(dǎo)班子，逐步走向成熟。

　　2012年底在老會長的提議下，行業(yè)協(xié)會大會正式選舉我擔(dān)任會長一職，在市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)會開展了一系列卓有成效的工作，吸收一批骨干餐飲企業(yè)進入?yún)f(xié)會，并擔(dān)任協(xié)會的主要領(lǐng)導(dǎo)工作。由協(xié)會換屆初期時的專家和行政管理人員主導(dǎo)協(xié)會工作，轉(zhuǎn)變?yōu)橛沙晒ζ髽I(yè)家主導(dǎo)協(xié)會工作，從而激活和帶動了一批企業(yè)加入?yún)f(xié)會，關(guān)心和支持協(xié)會的工作。辦會更加具有吸引力，號召力和影響力，現(xiàn)每一到二個月召開一次常務(wù)會長辦公會，通報相關(guān)信息，發(fā)言涌躍，討論積極，取長補短，企業(yè)相互受益。真正體現(xiàn)了協(xié)會是平臺、是紐帶的積極作用，協(xié)會工作也逐步走向成熟。

　　二、成立工會聯(lián)合會，協(xié)會工會相得益彰

　　去年在商務(wù)局機關(guān)工委的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在市總工會的關(guān)心和支持下，1月15日正式成立了“瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會”。有五十余家企業(yè)涵蓋三千余名員工加入了工會聯(lián)合會。工會聯(lián)合會首先抓了工資集體協(xié)商工作，專門召開多次會議對幾十家餐飲企業(yè)工資進行詳細(xì)調(diào)查，從中綜合較為合理的工資標(biāo)準(zhǔn)，由企業(yè)老板同工會聯(lián)合會的主席、副主席簽訂工資集體協(xié)商合同。再指導(dǎo)如金民居，貴豐園等企業(yè)老板同工會代表簽訂了工資集體協(xié)商合同，從而推動了勞資合同關(guān)系的建立，促進了和諧勞資關(guān)系，以及員工隊伍的穩(wěn)定性。維護員工的合法權(quán)益，從而促進企業(yè)主和員工均遵紀(jì)守法，行成良好的社會風(fēng)氣。就工資集體協(xié)商工作，我們才剛剛起步，也是一種嘗試，但得到市總工會和省總工會的肯定，代應(yīng)林主席出席省上在樂山夾江召開的《四川省企業(yè)工資集體協(xié)商辦法培訓(xùn)會》上作了專題匯報。省政協(xié)就四川省人民政府[2012]261號令，《四川省企業(yè)工資集體協(xié)商辦法》到瀘州視察，餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商進行了專門調(diào)研。僅管如此，工會工作也才剛剛起步，協(xié)會工作和工會同步抓，企業(yè)的發(fā)展才有保障，尤其是在餐飲的轉(zhuǎn)型期，更需要工會的支持，企業(yè)才有更大發(fā)展。

　　三、節(jié)約廉政、轉(zhuǎn)型發(fā)展

　　十八大以來，反對鋪張浪費提倡節(jié)約，廉政勤儉，嚴(yán)禁黨政機關(guān)請吃送禮，文件一個緊接一個，警鐘不斷，給多年形成的奢侈之風(fēng)當(dāng)頭一棒，因而餐飲業(yè)受到了很大的沖擊，特別是對較高檔次的餐廳影響較大。在遭遇困難的情況下，餐飲企業(yè)響應(yīng)政府的號召，積極應(yīng)對，不抱怨，不氣餒。行業(yè)協(xié)會召開會議，要求企業(yè)積極應(yīng)對，直面困難，調(diào)整思路、調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型發(fā)展。協(xié)會主動印制勤儉節(jié)約，文明禮貌用餐的牌匾和節(jié)儉用餐的倡儀書，分發(fā)到相關(guān)餐飲企業(yè)，掛于店堂之上。提倡粗糧細(xì)作、細(xì)材精制作、精材巧作，小份菜，吃多少，上多少，光盤行動不浪費，主動降低訂餐標(biāo)準(zhǔn)等。如王氏大酒店訂餐湧躍，調(diào)整思路降低訂餐標(biāo)準(zhǔn)。健康廚房推出“農(nóng)村廚子”品牌店，主動降低標(biāo)準(zhǔn)和門檻，斗帝煮連續(xù)多家新店開業(yè);川味軒、金民居連鎖店照樣發(fā)展勢頭不減;在遇到困難的情況下，只要思路正確，緊跟形勢，就可以變困難為動力、變被動為主動，在困難的情況下仍然能不斷發(fā)展。全行業(yè)去年餐飲企業(yè)較上年增加500多家，單店營業(yè)額有所下降，但總量仍有增長。

　　四、學(xué)習(xí)六常管理，向管理要效益

　　“常分類、常整理、常清潔、常維護、常教育、常規(guī)范”六常管理法說起容易，但要落到實處很難。在經(jīng)營困難的形勢下，瀘縣龍城大酒店舍得花重金去杭州學(xué)習(xí)六常管理，使企業(yè)精神面貌和經(jīng)濟效益都上了一個臺階，得到了省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)，市商務(wù)局和市食藥監(jiān)局的充分肯定。市餐飲行業(yè)協(xié)會也將龍城大酒店的門常管理經(jīng)驗作為典型案例，先后召開二次現(xiàn)場交流會，把先進的管理方法進行交流和推廣，多家企業(yè)自發(fā)前往學(xué)習(xí)，先后有數(shù)百人到場參觀，從中學(xué)到了不少有用的東西，企業(yè)面貌不同程度的都得到了改變和提高。

　　五、培訓(xùn)考級，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平

　　去年共開辦員工素質(zhì)培訓(xùn)班四期和技師、高級技師的培訓(xùn)和考級人員五十余名，工會員工素質(zhì)三期165名。通過培訓(xùn)和考級，提高了員工的素質(zhì)和技術(shù)水平，對推動行業(yè)的發(fā)展起到了積極的作用。專家組成員主動到企業(yè)傳授技術(shù)，特別是在名小吃選評期間，專家組老師不計較得失，不懼幸苦，指導(dǎo)企業(yè)制作產(chǎn)品，充分體現(xiàn)了行業(yè)傳幫帶的優(yōu)良傳統(tǒng)。

　　六、技術(shù)練兵 參加賽事

　　王氏大酒店全方位地開展了技術(shù)練兵和技術(shù)比武，從客房部的鋪床疊被，到餐廳擺臺折花，廚師的烹任，糖藝表演，茶樓的茶藝秀，均表現(xiàn)了成熟的技藝水平，員工的精神面貌和技術(shù)水平都有一個很大的提升。

　　匯豐飯店歐小強，在市上農(nóng)民工大賽中獲第一名，并由專家組專人負(fù)責(zé)培訓(xùn)和陪伴到省上參加農(nóng)民工大賽，取得了全省第三名的成績，打破了瀘州市多年在省上農(nóng)民工大賽中榜上無名的局面，為瀘州爭得了榮譽。

　　十二月份又成功舉辦了瀘州市名小吃的評選工作，從文件下發(fā)到動員參賽，直接到企業(yè)指導(dǎo)，選定品種和產(chǎn)品的制作，均凝聚了協(xié)會專家組和協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和工作人員的心血。

　　通過幸勤工作和參賽企業(yè)及選手的共同努力，共有62個產(chǎn)品參加展評，從中評選出經(jīng)典名小吃，名小吃和風(fēng)味小吃，體現(xiàn)了瀘州小吃的水平。此次名小吃評選工作，得到了市上領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定，劉強市長親臨展臺，對參加展評的產(chǎn)品大加贊賞。

　　此次名小吃評選是繼2002年十年后的又一次展評，品種之多、范圍之廣，已超出了前兩屆市上名小吃評選的規(guī)模。協(xié)會還準(zhǔn)備將這次評選出的名小吃，載入《瀘州名小吃》一書，將參展的企業(yè)和制作人寫入書中，流芳后世。

　　七、幫危濟困，體現(xiàn)濃濃愛心

　　老天無情，人間有愛。在今年雅安蘆山遭遇地震災(zāi)害時，瀘州餐飲企業(yè)康慨解襄，扶危濟困，體現(xiàn)了濃濃愛心。如千升酒店、金民居、健康廚、貴豐園、斗帝煮、龍城大酒店、鼎盛天等十多家餐飲企業(yè)獻出了愛心捐資相助，特別是千升酒店捐獻了二萬多元。十二月份摩爾瑪商城又發(fā)生了特大爆燃事故，由于事故突然，協(xié)會還沒反映過來，來不及組織救災(zāi)。協(xié)會不少企業(yè)家還非常惋惜地說：協(xié)會應(yīng)該組織前去送飯、送水、支援救災(zāi)的官兵。這體現(xiàn)了一種什么精神，這叫助人為樂的精神，大公無私的精神，大愛無疆的精神!一股正氣，一種精神正在餐飲企業(yè)悄悄升起。

　　八、上下求索，抱團發(fā)展

　　在面臨餐飲企業(yè)竟?fàn)幖ち�，廉政風(fēng)緊，官飯萎縮的形勢下，餐飲行業(yè)何處去，協(xié)會的會長們可謂費盡心思、絞盡腦汁、銳意進取。從2012年開始協(xié)會先后找了瀘縣元通銀行、瀘州市商業(yè)銀行和招商銀行，試圖聯(lián)保貸款，抱團發(fā)展，由于種種原因，未能如愿。后又組織多家企業(yè)四上廣東、三到北京、去香港、涉臺彎、下昆明，上下求索，八方取經(jīng)。功夫不負(fù)有心人，在一部份企業(yè)的堅持和努力下，已確定了目前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向，現(xiàn)“四川百菜百味餐飲有限公司”正在注冊中，旨在做強做大的瀘州餐飲向外發(fā)展。走向全國市場，接納轉(zhuǎn)型瘦身下來的富余人員，成熟之后試圖進軍海外市場。

　　九、組織發(fā)展，鄰里和睦

　　通過協(xié)會換屆以來二年多的工作和會長們的努力，協(xié)會得到大多數(shù)餐飲企業(yè)的認(rèn)可和肯定，去年入會的副會長單位有十多家，常務(wù)副會長、常務(wù)理事多家，個人會員幾十名。并同內(nèi)江市餐飲行業(yè)協(xié)會，宜賓、自貢、遂寧、安岳協(xié)會、昆明商會、服裝協(xié)會、女子商會、創(chuàng)業(yè)商會等社團組織有了廣泛的聯(lián)系和友好往來，增進了相互了解和互通信息，建立起資源共享的平臺。

　　十、先進涌現(xiàn)，欣欣向榮

　　(一)在過去的一年中，本著協(xié)會搭臺、企業(yè)唱戲。企業(yè)是協(xié)會之源、興旺之本，員工是企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展之保證。在不同的崗位上企業(yè)和員工都發(fā)揮了積極的作用，為行業(yè)協(xié)會工作的完善和發(fā)展增色增輝。今天協(xié)會將表彰在去年工作中做出成績的先進單位和先進個人，以激勵行業(yè)職工積極向上的精神，形成良好的行業(yè)氛圍和社會氛圍。

　　(二)存在的問題和不足

　　1、部份企業(yè)管理水平不高，還在粗放經(jīng)營期，無規(guī)劃、無目標(biāo)、無系統(tǒng)，管理不規(guī)范，在餐飲進入精細(xì)化管理時期，很不適應(yīng);

　　2、部份餐飲企業(yè)對當(dāng)前餐飲轉(zhuǎn)型認(rèn)識不足，沒有思想準(zhǔn)備;

　　3、對參加協(xié)會、建立工會認(rèn)識不足，思路不明確，參加協(xié)會活動不積極;

　　4、和諧的勞動關(guān)系有待進一步的完善和建立。

　　(三)2014年工作打算

　　1、克服不足，把2013年做得好的工作堅持下去，繼續(xù)發(fā)揚。

　　2、加強培訓(xùn)和考級工作，進一步幫助企業(yè)提高管理水平和員工的技術(shù)水平。

　　3、完善瀘州美食節(jié)的內(nèi)容，繼續(xù)開展瀘州十大名菜、十大名廚(名師)比賽工作和十佳餐飲企業(yè)的評選工作、組織好三月份酒博會上“瀘州名小吃的展銷“，爭取一批餐飲企業(yè)取得《四川餐飲名店》《中華餐飲名店》和“瀘州餐飲名店”的稱號，并選出一批廚師升任“川菜名師”和“川菜大師”稱號。

　　4、建立瀘州市餐飲行業(yè)“困難幫扶中心”，以幫扶中心帶工會建設(shè)，以工會會員捐一點，企業(yè)業(yè)主捐一點，市總工會幫困中心匹配一點，幫助困難職工緩解重大困難壓力，能得到黨和社會的關(guān)懷，彰顯社會主義的溫暖。

　　各位同行：餐飲轉(zhuǎn)型的鐘聲已經(jīng)敲響，時代的步伐滾滾向前，順應(yīng)潮流，不等不靠，無怨無悔，堅定信心，繼續(xù)尋路，抱團發(fā)展，向著光輝燦爛的明天向前!向前!

　　謝謝各位!

　　2014年1月21日