瀘州十大經(jīng)典名小吃、瀘州名小吃評選開啟

　　各區(qū)縣總工會、商務(wù)主管部門，市餐飲行業(yè)協(xié)會、市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會，餐飲企業(yè)：

　　為弘揚(yáng)瀘州飲食文化和提升城市餐飲品牌，提高職工的技能水平，挖掘整理瀘州名小吃，促進(jìn)瀘州餐飲業(yè)健康發(fā)展。按照《關(guān)于舉辦第八屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽的通知》(瀘勞賽委辦發(fā)〔2013〕2 號)要求，決定舉辦第八屆瀘州市職工職業(yè)技能大賽“瀘州名小吃評選”比賽，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

　　一、時(shí)間安排：

　　“瀘州名小吃”評選，各區(qū)縣在12月20前完成初選，對具備條件的名小吃按《瀘州名小吃評選申報(bào)表》(附件一)的要求填報(bào)后報(bào)送瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會，地點(diǎn)市商務(wù)局底樓。聯(lián)系人：繆明電話：2275085 手機(jī)13909089775

　　市上在2013年12月29日“2014年迎春購物月”開幕式中進(jìn)行評選。

　　二、比賽地點(diǎn)：西南商貿(mào)城2014年迎春購物月現(xiàn)場

　　三、參評條件

　　瀘州名小吃是指其品種在市場上供應(yīng)歷史3年以上，為行業(yè)及消費(fèi)者公認(rèn)，在全市具有較高的知名度和影響力。

　　參評的經(jīng)營單位在瀘州市轄區(qū)內(nèi)，具有完備的營業(yè)手續(xù)，各項(xiàng)證照齊全，合法經(jīng)營。參加“瀘州名小吃”評選的單位要求年?duì)I業(yè)額達(dá)到10萬元以上;

　　參評品種以瀘州地產(chǎn)原料為主，體現(xiàn)瀘州本地的飲食特色，并具有一定的歷史文化底蘊(yùn)，每項(xiàng)參賽作品均要有制作者基本情況、食材介紹、制作特點(diǎn)，文化背景的文字說明。

　　三、參評規(guī)則

　　按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全及地域特色、文化內(nèi)涵和五個(gè)最七大部分計(jì)分，滿分為100十10分。(詳見附件2)

　　四、評選流程

　　12月29日早上7點(diǎn)30分各參評單位將展評作品送到西南商貿(mào)城2014年迎春購物月現(xiàn)場“瀘州名小吃展廳”檢錄口檢錄、評委評分、攝像、照像后送展廳分區(qū)(縣)展示，展示時(shí)由組委會按《瀘州名小吃評選申報(bào)表》的名稱賽前統(tǒng)一制作的各送展單位標(biāo)志牌、品種名稱，供領(lǐng)導(dǎo)巡視，觀眾參觀。評委評分結(jié)束后進(jìn)行現(xiàn)場統(tǒng)分，現(xiàn)場點(diǎn)評，公布評選結(jié)果，從高分到低分取前十名為“瀘州十大經(jīng)典名小吃”，其獎(jiǎng)牌待“瀘州首屆美食節(jié)”其它項(xiàng)目結(jié)束后一并頒發(fā)。

　　五、參賽作品宣傳費(fèi)

　　凡參加“瀘州名小吃”的品種，每個(gè)品種收取宣傳費(fèi)500元。主要用于資料的收集與完善，擬編印《瀘州名小吃匯粹》和電視臺宣傳。

　　六、組織機(jī)構(gòu)

　　本次比賽由瀘州市勞動(dòng)競賽委員會舉辦，瀘州市總工會、瀘州市商務(wù)局、瀘州市人力資源和社會保障局主辦，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、瀘州市餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會、瀘州電視臺資訊頻道承辦。競賽領(lǐng)導(dǎo)小組組成如下：

　　主 任：李 平

　　副主任：崔 斌 林光智

　　成 員：趙文銘 陶 杰 姚 波 代應(yīng)林 劉娣萍 陳智堅(jiān)

　　競賽領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、組織、安排整個(gè)“瀘州名小吃”比賽的工作。競賽領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)：

　　(一)評審組

　　為避嫌，評審組屆時(shí)組成出席。

　　(二)賽務(wù)組

　　組 長： 崔 斌

　　成 員： 陶杰 張杰 張豐貴 代應(yīng)林 李興廣

　　(三) 監(jiān)督組

　　組 長：趙文銘

　　副組長：姚 波

　　成 員：劉娣萍 陳智堅(jiān)

　　(四)競賽辦公室

　　主 任：陶杰

　　副主任： 代應(yīng)林

　　成 員： 張杰 繆明

　　附：1、《瀘州名小吃評選申報(bào)表》

　　2、瀘州市2013年名小吃評分標(biāo)準(zhǔn)

　　瀘州市勞動(dòng)競賽委員會辦公室

　　2013年12月1日

　　附件1：

　　瀘州十大經(jīng)典名小吃、瀘州名小吃評選申報(bào)表

　　企業(yè)名稱(蓋章)：

　　注：請按一品種一表填寫

　　附件2:

　　瀘州市2013年名小吃評分標(biāo)準(zhǔn)

　　按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全及地域特色、文化內(nèi)涵和五個(gè)最七大部分計(jì)分，滿分為100十10分。

　　1、味感(30分)

　　調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純正，符合成品本身應(yīng)具有的咸、甜、鮮、香等口味特點(diǎn)。

　　不符合要求的，酌情扣l-10分。

　　2、質(zhì)感(20分)

　　選料精細(xì)，用料配比準(zhǔn)確，工藝規(guī)范，火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應(yīng)具有的軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等特點(diǎn)。

　　不符合要求的，酌情扣1-10分。

　　3、觀感(15分)

　　形態(tài)優(yōu)美自然，層次清晰，花紋細(xì)膩均勻，規(guī)格一致，色澤自然，裝盤美觀。

　　不符合要求的，酌情扣1-7分。

　　4、營養(yǎng)衛(wèi)生(15分)

　　成品中不允許有異物，營養(yǎng)搭配合理，講究餐具、盤飾清潔衛(wèi)生。

　　不符合要求的，酌情扣1-5分。

　　5、食品安全(5分)

　　無食品安全事故，無重大消費(fèi)者投訴和消費(fèi)糾紛。產(chǎn)品生產(chǎn)符合國家質(zhì)量、安全、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

　　不符合要求的，酌情扣1-5分。

　　6、地域特色和文化內(nèi)涵(15分)

　　參評品種以瀘州地產(chǎn)原料為主，體現(xiàn)瀘州的本地飲食文化特色，具有一定的歷史文化內(nèi)涵，在全市具有較高的知名度和市場影響力的品種，酌情加3—10分。

　　7、傳統(tǒng)名小吃流傳時(shí)間最長、知曉度最高、群眾最喜愛、銷售量最大、文化底蘊(yùn)最厚，在傳承創(chuàng)新上有突破，具有時(shí)代特征的瀘州名小吃。每項(xiàng)加2分，共10分。

　　附：1、《瀘州名小吃評選申報(bào)表》