餐飲行業(yè)醞釀出臺(tái)打包服務(wù)規(guī)范 有望12月份出臺(tái)

　　響應(yīng)“光盤行動(dòng)”的號(hào)召，人們?cè)谕獬鼍筒蜁r(shí)將剩菜打包已漸成風(fēng)氣，但相應(yīng)的打包服務(wù)卻不夠規(guī)范，打包所使用的餐具也存在一定的安全隱患。為有針對(duì)性地解決這些問題，一套名為《餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在醞釀當(dāng)中。近日，這一標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿已出現(xiàn)在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)的官網(wǎng)上面，據(jù)稱有望在今年12月份正式出臺(tái)。

　　對(duì)打包服務(wù)規(guī)定細(xì)致入微

　　根據(jù)這份《餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求》征求意見稿的內(nèi)容顯示，這一標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。

　　按照該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，“打包”是指由餐飲服務(wù)企業(yè)服務(wù)人員將食品裝入符合衛(wèi)生要求的合格容器，供顧客帶離餐廳消費(fèi)的服務(wù)行為，包括剩余食物打包以及外送食物打包。

　　對(duì)于打包食物的容器，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一次性塑料餐具材質(zhì)應(yīng)符合GB18006.1的要求，一次性紙餐盒、紙杯和紙碗應(yīng)分別符合GB/T27589、GB/T27590和GB/T27591所規(guī)定的要求。食品包裝用塑料應(yīng)符合GB/T28118的標(biāo)準(zhǔn)要求，受到污染的容器不應(yīng)使用。同時(shí)，包裝餐具生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)標(biāo)注廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并在明顯位置注明“食品用”，同時(shí)還要符合國(guó)家物資可回收的相關(guān)要求。此外，打包所使用的容器應(yīng)便于攜帶，并適應(yīng)不同種類打包食品的要求，如盛放湯汁食品的容器應(yīng)能防止外滲和灑漏。

　　在打包容器使用方面的規(guī)定也非常細(xì)致，對(duì)于不同的食品要求使用不同的容器，比如熱菜與涼菜類應(yīng)用密閉、不灑漏、耐熱的塑料或紙制餐盒打包，盛放主食或面點(diǎn)要用不漏油的紙制餐盒或紙制包裝袋，湯羹類則要用密閉、不灑漏的圓形打包餐盒盛放。

　　在打包容器的采購方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所采購的打包容器應(yīng)符合相關(guān)安全衛(wèi)生的規(guī)定，并要在采購時(shí)索取生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件及購貨憑證，建立臺(tái)賬。

　　對(duì)于打包服務(wù)的過程，這一標(biāo)準(zhǔn)也有清晰的要求。

　　比如，餐企服務(wù)人員對(duì)于有剩余食品的顧客應(yīng)主動(dòng)征詢意見，按照顧客意愿進(jìn)行打包。在打包時(shí)應(yīng)當(dāng)著顧客的面進(jìn)行，根據(jù)需要打包食品的品種及數(shù)量選擇適合盛裝的容器。

　　打包結(jié)束時(shí)，服務(wù)人員宜在打包盒顯著位置張貼打包食品食用要求的提示標(biāo)簽，并向顧客提示打包食品的食用要求，比如提示消費(fèi)者打包食品應(yīng)在冰箱或陰涼處存放，不宜久存等。同時(shí)服務(wù)人員還應(yīng)當(dāng)收集顧客對(duì)打包服務(wù)的反饋意見，及時(shí)完善打包服務(wù)。

　　打包的服務(wù)費(fèi)用應(yīng)包含在餐飲服務(wù)過程的費(fèi)用中，應(yīng)明示各種打包餐具的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，明碼標(biāo)價(jià)，供顧客選擇。

　　餐飲打包服務(wù)將得到規(guī)范指引

　　業(yè)內(nèi)的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為，《餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求》的出臺(tái)，一方面是趁著“光盤行動(dòng)”的“東風(fēng)”，另一方面也是針對(duì)餐飲行業(yè)內(nèi)打包服務(wù)的種種亂象。今年3月，北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布北京餐飲場(chǎng)所調(diào)查報(bào)告顯示，北京餐企打包餐盒超過兩成違規(guī)，問題主要集中在四個(gè)方面。

　　第一，24%的打包餐具無QS認(rèn)證信息，而且大多是不透明的餐盒，極有可能存在質(zhì)量問題。第二，發(fā)泡餐盒無人回收，造成大量污染。第三，一些餐廳或飲食攤點(diǎn)在打包時(shí)會(huì)將沒有任何標(biāo)識(shí)的超薄塑料袋套在碗內(nèi)，這些塑料袋很可能是黑心企業(yè)用有毒有害的回收塑料、醫(yī)療垃圾等生產(chǎn)的，當(dāng)接觸到酸性或油性物質(zhì)時(shí)有害成分會(huì)析出并污染食物。第四，街邊攤上的餐盒隱患比較嚴(yán)重，那些沿街經(jīng)營(yíng)烤串、麻辣燙、鐵板燒等攤點(diǎn)的小商販為降低成本而大量使用劣質(zhì)餐盒，很可能含有大量不明物質(zhì)，影響消費(fèi)者健康。

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正表示，《餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求》的出臺(tái)對(duì)于規(guī)范餐飲行業(yè)的打包服務(wù)具有指引的作用，但作為一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它并非強(qiáng)制性、約束性的規(guī)范，因此最終的執(zhí)行效果如何還有待觀察。不過，他預(yù)見認(rèn)為，隨著打包服務(wù)在餐飲業(yè)中越來越普遍，它也逐漸會(huì)被納入餐飲服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容當(dāng)中去，隨著消費(fèi)者要求的提升而逐漸得到提高。

　　南方日?qǐng)?bào)記者 趙新星　實(shí)習(xí)生 陳思婕