餐飲業(yè)臨“洗牌期” 餐飲企業(yè)需適應(yīng)消費(fèi)變化趨勢

　　央廣網(wǎng)北京10月6日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，成本上升、增速跳水、利潤下降……今年以來，餐飲業(yè)遭遇多重考驗(yàn)中國，跌入20多年來的最低谷。 國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2012年全國餐飲收入同比增長13.6%，除了2003年非典外，這一增速創(chuàng)下1991年以來的最低紀(jì)錄。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲業(yè)已到“洗牌期”，轉(zhuǎn)型升級的呼聲不斷高漲。中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心專家陳永杰對此做出點(diǎn)評。

　　【嘉賓介紹】

　　陳永杰，哈爾濱工業(yè)大學(xué)工學(xué)博士�，F(xiàn)任國經(jīng)中心副秘書長。主要從事工業(yè)交通經(jīng)濟(jì)、企業(yè)改革與管理、民營經(jīng)濟(jì)等方面的政策研究。

　　當(dāng)前中國餐飲業(yè)的粗放增長模式是否已經(jīng)走到盡頭?陳永杰認(rèn)為這是一個(gè)畸形的問題。

　　陳永杰：普通的餐飲業(yè)面對大眾的餐飲業(yè)是比較粗放的，表現(xiàn)為質(zhì)量差、服務(wù)差、環(huán)境也差，和當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平特別是老百姓一般的消費(fèi)需求不太適應(yīng)。另外，高檔、奢侈、豪華的餐飲是面對公費(fèi)，而奢侈的消費(fèi)、高端的消費(fèi)已經(jīng)超過了世界發(fā)達(dá)國家的水平。

　　業(yè)內(nèi)有一種呼聲，說餐飲業(yè)已經(jīng)到了洗牌期。

　　陳永杰：我想這個(gè)洗牌也分兩面，一面就是過去的高檔餐飲，現(xiàn)在面臨公款消費(fèi)的明顯下降，銷售收入、市場開拓都面臨著非常大的問題，互相之間有競爭和洗牌的問題。另外，現(xiàn)在大眾品牌互相之間也會(huì)產(chǎn)生競爭，可能會(huì)出現(xiàn)洗牌的現(xiàn)象。這些品牌本身可能要轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)、轉(zhuǎn)向普通的消費(fèi)，

　　在信息技術(shù)時(shí)代，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級應(yīng)該注意哪些問題?陳永杰認(rèn)為，品牌企業(yè)和大眾餐飲都要適應(yīng)現(xiàn)在的變化趨勢。

　　陳永杰：現(xiàn)在的消費(fèi)，比如網(wǎng)絡(luò)訂購、團(tuán)購這是經(jīng)營方式的變化，所有的變化都必須圍繞著什么呢?對品牌企業(yè)而言，第一要突出品牌、第二要提高質(zhì)量、第三就是要發(fā)展連鎖;而對于普通餐飲業(yè)而言，更要強(qiáng)調(diào)質(zhì)量、衛(wèi)生、環(huán)境，還要做出特色，尤其是中小餐飲企業(yè)，特別是獨(dú)門、獨(dú)店或者只有幾個(gè)門店的，要發(fā)展自己的特色餐飲。