餐協(xié)召開會長辦公會 探索瀘州餐飲發(fā)展新方向

　　2013年7月4日下午3時，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長辦公會議在王氏大酒店多功能會議廳舉行。

　　出席此次會長辦公會議的有市餐協(xié)領導、市餐協(xié)各常務會長、常務副會長、副會長。市商務局也派員參加了此次辦公會議。

　　此次辦公會議主要內容有以下三個方面：

　　一、 由參加廣東、香港、臺灣考察的會員單位向會長辦公會議作匯報講演。通過講演，將考察的體會、感受、心得、收獲與大家一起交流、分享，并結合我們?yōu)o州餐飲進行比對、分析、探討、提煉;

　　二、 由市餐協(xié)會長張豐貴宣讀調市商務局(2013)8號文件，并布置全市餐企“開展燃氣安全自查”的工作細則;

　　三、 市商務局服務科李良川代表市商務局向參會人員傳達了省商務廳、市商務局關于2013年7月中旬舉辦農民工技能考試的通知精神。

　　(消息來源：瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會殷朝剛拍攝報道)
 

　　向大眾消費轉型是餐飲行業(yè)的方向

　　——瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、工會聯(lián)合會赴廣東順德、臺灣考察匯報

　　在中央“八項規(guī)定”出臺后，公款消費部門紛紛重新辦食堂，餐飲行業(yè)面臨“四高一低”，進入微利時代的背景下，餐飲行業(yè)如何直面轉型，在轉型中如何繼續(xù)打造“中國長江(上游)河鮮美食之鄉(xiāng)”。6月23日至7月2日，瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會、工會聯(lián)合會組織我市餐飲行業(yè)貴豐園、金民居、王氏大酒店、健康廚房、納溪金貿大酒店等企業(yè)老板和工會聯(lián)合會的主席、副主席一行十三人學習、考察了經濟發(fā)達地區(qū)、并正在申報“世界美食之都”和市場經濟較為完善的廣東順德飲食協(xié)會和臺灣的餐飲行業(yè)。

　　廣東順德是中國粵菜的重要發(fā)祥地，是“中國廚師之鄉(xiāng)”，并正在申報“世界美食之都”。順德區(qū)文體局副局長馮漢根、飲食協(xié)會會長張海濤以及常務副會長盧遠森、副會長歐陽健生等向我們介紹了他們在“厲行節(jié)約、反對鋪張浪費”中的倡議行動;倡導完善節(jié)約用餐，文明用餐的標準;宣傳適量用餐小份菜碟和健康消費的文明消費理念，抵制講排場、好面子的不良風氣。并號召餐飲企業(yè)開展形式多樣的的節(jié)約宣傳活動，推行剩菜打包、杜絕浪費;介紹了他們響應中烹協(xié)組織的“美食好生活、全民齊歡樂”為主題的“大眾美食促銷季”活動，在北京進行了為期一個月的“粵菜走進百姓家”展示活動，以系列的順德創(chuàng)新菜、特色菜的小份菜展現(xiàn)給大眾消費者，讓美食回歸本質、回歸人民、回歸市場，讓粵菜放下身段使更多的人接受;介紹了他們剛結束的“2013廣東嶺南廚王爭霸賽”和申報“世界美食之都”的工作。他們還特別介紹了這些工作都是在政府的領導下進行的，協(xié)會積極在其中工作。在東海一族魚翅海鮮酒樓，張海濤會長還特意為我們安排了近十道河鮮美食，讓我們的廚師下到廚房在廚師長的指導下體驗“牛奶全魚”的烹制。最后他們還衷心祝愿瀘州申報“中國長江(上游)河鮮美食之鄉(xiāng)”早日成功。

　　此次考察是繼去年十二月順德飲食協(xié)會對我市餐飲進行考察的一次回訪。我市餐飲協(xié)會執(zhí)行會長、工會聯(lián)合會主席代應林就我市餐飲行業(yè)市委、市政府高度重視，在市商務局的領導下，開展“厲行節(jié)約、反對鋪張浪費”活動作了介紹;市委、市政府規(guī)劃整治“兩江四岸”，為申報“中國長江(上游)河鮮美食之鄉(xiāng)”，規(guī)劃“河鮮美食城”，擬舉辦“瀘州市2013河鮮美食節(jié)”作了介紹。順德區(qū)文體局副局長馮漢根、飲食協(xié)會會長張海濤先生給予高度贊揚，稱申報“中國長江(上游)河鮮美食之鄉(xiāng)”一定要有一些實質活動作載體，以載體推動整個產業(yè)和城市餐飲品牌的提升。在交流中我市餐飲協(xié)會常務會長王金才向順德區(qū)飲食協(xié)會贈送了“友誼長存”的錦旗，順德區(qū)飲食協(xié)會會長張海濤還向瀘州市餐飲協(xié)會贈送了“世紀之星李小龍”的塑像。

　　在臺灣，我們一行首先是觀看了世貿中心食品展，觀看了廚藝現(xiàn)場表演和節(jié)能環(huán)保的廚具展示，親身感受了臺灣餐飲企業(yè)健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的經營理念和高品質的服務態(tài)度。

　　七月四日，市餐飲協(xié)會和工會聯(lián)合會在王氏大酒店舉行了考察匯報會，部分餐飲企業(yè)老板到會分享了考察人員的體會和感想。認為中國改革開放以來，餐飲業(yè)形成了公務宴請、商務宴請、家庭外餐、婚生壽宴、朋友聚會、工作快餐、旅游餐飲七大餐飲市場格局。中央的“八項規(guī)定”是針對黨政軍的公款消費制定的，所以只有公務宴請的餐飲市場受到制約，面向這個市場的企業(yè)，不能再依賴這個消費群體了，需要理性轉型。其它六個市場的企業(yè)不必因為“八項規(guī)定”轉型，而是要針對自已的客戶市場精耕細作。王氏大酒店總經理薛玉梅講：通過考察我認識到，第一我們要制造感動，要感動員工、感動員工的家人、感動顧客，抓員工的素質培養(yǎng);第二是要將高端菜品用小份制進入到普通百姓家庭;第三是在節(jié)假日推出家庭套餐;第四是要讓廚師走出廚房學習、創(chuàng)新。工會聯(lián)合副主席全民居黃小東頗有感獨地說，我們江安廚師劉龍在順德開了一家通過中央廚房配送的大眾餐飲，180平方的面積，每個月50多萬營業(yè)額，根本不受“八項規(guī)定”的影響。瀘州的一點味快餐廳，菜品是從北京、成都配送來的，如果在口味上改變?yōu)檫m合瀘州人的口味，生意會更好。納溪金貿大酒店老板魏中友說，這次考察我深切地感受到協(xié)會平臺的作用，餐飲企業(yè)關起門做生意，沒有平臺，不走出來不知道行業(yè)的發(fā)展和變化，生意沒有方向感。

　　最后協(xié)會會長張豐貴強調：這次考察收獲頗豐，我們要運用好考察成果，要與員工共同分享，通過一次次考察、學習交流，總結餐飲行業(yè)的發(fā)展思路，提高企業(yè)的整體素質。公務宴請市場的企業(yè)轉型最好是向商務宴請和婚生壽宴市場轉型，其他五個市場分攤轉型成本高，難以為繼;其它六個市場的餐飲企業(yè)有條件的企業(yè)要向其它行業(yè)和品牌連鎖、社區(qū)店轉型，要圍繞健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全，包括食品安全和消防安全在內的轉型。轉型期的餐飲業(yè)十分脆弱，投資風險很高，要注意風險控制，也需要呵護。

　　附：順德考察圖集 臺灣考察圖集