營業(yè)額下降近60% 瀘州餐飲行業(yè)如何走出危機

　　以前人均消費600 元的高檔餐廳在“三公消費”縮減波及下，團年飯、團拜會用餐均遭遇訂單大滑坡，營業(yè)額比往年下降60%……瀘州高檔酒樓及高端會所經(jīng)營危機凸顯。在提倡“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風(fēng)氣持續(xù)影響下，2 月以來，　市餐飲業(yè)訂單一落千丈。3 月1 日私家官府菜、重慶老街火鍋、廣匯軒、柴門酒店先后關(guān)門。積極調(diào)整應(yīng)對策略，兼顧大眾消費的品牌餐飲店營業(yè)額反而穩(wěn)中有升。

　　3月后將有大批的餐飲企業(yè)面臨淘汰、倒閉、轉(zhuǎn)讓。‘關(guān)門潮’已經(jīng)來臨。”瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長謬明說。

　　現(xiàn)狀 多年餐飲老店節(jié)后關(guān)門

　　記者在對春節(jié)后餐飲市場的調(diào)查中了解到，城區(qū)刺園路二段的私家官府菜館于3月1日關(guān)門，現(xiàn)已人去樓空，大廳內(nèi)餐具鋪滿一地，門前那副對聯(lián)“昔日帝王宴，今朝百姓餐”依存，卻已見不到往日消費者人流如織、杯紅酒綠的熱鬧場面了。打掃衛(wèi)生的張?zhí)烊莞嬖V記者，過節(jié)期間，私家官府菜館生意就不如去年，零星幾桌、十幾桌，一天的費用還不夠員工的開支，3月1日重慶老板只好歇業(yè)關(guān)門了�！　「邫n酒樓面對二、三月餐飲市場下滑的“寒流”，可謂一籌莫展，危機、困局襲來。“高檔餐廳投入幾乎都是上千萬元，租房、裝修、人工成本非常高，喊降價、喊放低檔次，只有虧本。要么改賣家常菜、傳統(tǒng)菜、江湖菜，要么削減員工，另謀出路，要么重新洗牌，實在不行只有關(guān)門。”重慶老街火鍋城已經(jīng)在一、二月掙扎之后關(guān)門走人。

　　據(jù)介紹，二月、三月上旬的也有多家餐飲店消費幾乎未受影響，家庭、朋友聚會成為餐飲消費熱點。貴豐園、王氏大酒店、大蓉和瀘州店、江河魚樓、程氏月母雞湯、麻辣空間、五味軒、金民居、健康廚房等品牌店的營業(yè)額穩(wěn)中有升。據(jù)商務(wù)局市場運行科數(shù)字顯示，今年的營業(yè)額比去年同期增長14%，客流人數(shù)同比增長 10%左右�！　�對策公費消費向商務(wù)消費、大眾消費轉(zhuǎn)型 “探索新的經(jīng)營模式，進行價格調(diào)整，推出市民化的消費方式，促使經(jīng)營者實現(xiàn)從公費消費向商務(wù)消費、大眾消費轉(zhuǎn)型。市餐飲行業(yè)協(xié)會在今年第二次常務(wù)副會長辦公會議上作出了應(yīng)對市場變化、面向大眾消費、向外擴張的決定。”謬明告訴記者。為應(yīng)對當(dāng)前餐飲市場的變化，行業(yè)協(xié)會認真分析春節(jié)消費態(tài)勢，高檔餐廳已放低“身段”，改賣適合中低檔消費群的婚宴、壽宴的九大碗傳統(tǒng)宴席菜，價位在1000元以下的桌席受到消費者的喜愛，而市民大眾菜調(diào)到400-600 元/桌，而服務(wù)質(zhì)量、菜品特色風(fēng)味不減，徹底降低了門檻。二是調(diào)整高檔食材和輔料價位，倡導(dǎo)節(jié)約、反對浪費。三是為消費者點菜、配菜，即使是散客、零餐三四十元的生意也做，改菜單爭取大眾消費層。出路走出去擴張發(fā)展爭取外地市場 “走出去，向周邊擴展也是應(yīng)對目前餐飲市場營業(yè)額下滑的重大措施。”據(jù)謬明介紹，我市餐飲名店貴豐園餐飲有限公司已于3月7日前往貴陽市辦貴豐園精品店，餐廳占地面積6000平方米，總投資3000萬元，以瀘州“大河幫小河味”為特色菜品，占領(lǐng)貴陽的餐飲市場。市餐飲名店金民居連鎖店也正在與六盤水市洽談，將在六盤水這個能源工業(yè)大市建瀘州金民居連鎖店。

　　融資搭建行業(yè)平臺助中小餐飲業(yè)發(fā)展據(jù)了解，我市云翔投資有限公司以3000萬元的注冊資金經(jīng)工商行政批準成立，成為我市第一家對餐飲行業(yè)發(fā)展的投資公司。該公司董事長張豐貴說，投資公司的運作將為我市中小餐飲企業(yè)抱團發(fā)展搭建融資平臺�！　≈嚸鞲嬖V記者，為了應(yīng)對危機、走出困境，市餐飲行業(yè)協(xié)會已逐步形成以12家實力雄厚、經(jīng)營有道、品牌名店的常務(wù)副會長單位，以此成為行業(yè)協(xié)會的核心競爭力，將為2013年全市餐飲行業(yè)進一步健康發(fā)展發(fā)揮重大作用�！　�瀘州人擁有厚重的碼頭文化。碼頭人家好客、好交四方朋友，重情重義、好爭面子，故而迎來送往必以“九大碗”、 “八大碗”宴席款待嘉賓，以表“寸心”，紅白喜事吃酒，不醉不歸成為習(xí)俗。如今提倡節(jié)約、反對浪費的風(fēng)氣漸漸深入人心，高檔宴席、高檔會所接待、高消費一不符合國情，二不合民心。大眾消費時代開啟了人際關(guān)系的新紀元。節(jié)約光榮、浪費可恥，從我做起、勤儉治家，不爭面子、大樹新風(fēng)、你我同行。

　　記者 陳鑫明