李興廣：厲行勤儉節(jié)約 反對鋪張浪費的建言

　　為了深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”的重要指示精神，踐行科學(xué)發(fā)展觀，進一步弘揚中華民族勤儉節(jié)約的美德，在餐飲行業(yè)樹立文明健康、科學(xué)節(jié)儉的風(fēng)尚，不斷提高經(jīng)營管理水平，切實促進餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　通過調(diào)查顯示，94%的人痛感浪費無處不在，為了減少在餐桌上的浪費，樹立中華民族勤儉節(jié)約的高尚美德，建議：

　　1、廣大廚師從我做起，樹立良好的廚德，杜絕廚房中的浪費，推行節(jié)約、環(huán)保、健康的飲食理念。在用材上、分檔取材、因材而制、量材而用、物盡其用、粗細(xì)原料搭配、中西搭配和營養(yǎng)搭配，烹制出健康、營養(yǎng)的菜肴，只要菜做得好吃，百姓自然也舍不得扔掉。

　　2、目前餐飲企業(yè)面臨人力成本持續(xù)上升、食品原料價格不斷上漲、競爭壓力不斷增強，因市場低迷、消費受阻，面臨著前所未有的風(fēng)險與挑戰(zhàn)。所以在經(jīng)營理念和經(jīng)營方向上要作一些調(diào)整和轉(zhuǎn)型。如在大型宴席上提供自助餐服務(wù);在商務(wù)宴席上力所能及地提供分餐制服務(wù);在大眾宴席方面，根據(jù)就餐人數(shù)和消費標(biāo)準(zhǔn)合理設(shè)計菜單，在原有的基礎(chǔ)上每桌少1-2個菜品，把菜品做精、制細(xì)，根據(jù)消費群體的需求，滿足食客的口味和食量，減少餐桌上的浪費。

　　3、餐飲企業(yè)要引導(dǎo)大眾消費，點菜適量，夠吃就好，剩菜打包，同時推出小份菜品，不斷創(chuàng)新菜，開發(fā)地方菜、本土特色菜、家常菜、以及江湖菜，改革創(chuàng)新、與時俱進的新菜品，做到暈素搭配、粗菜細(xì)作、細(xì)菜精制來吸引回頭客，把企業(yè)做大做強。

　　4、商務(wù)局要加強對餐飲企業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”的宣傳引導(dǎo)力度，社會各界要大力弘揚中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，引導(dǎo)消費者摒棄“講排場、好面子、喜攀比”的陳規(guī)陋習(xí)。

　　5、餐飲企業(yè)要積極推廣節(jié)能、低耗、環(huán)保，強化現(xiàn)代化服務(wù)手段，降低管理各環(huán)節(jié)運營成本，開展誠信經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，注重食品衛(wèi)生安全，讓顧客高興而來，滿意而去。

　　6、樹立一支名師名廚、服務(wù)員隊伍，擁有一支優(yōu)秀團隊，將他們的勞動和智慧充分發(fā)揮出來，在勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費上發(fā)揮應(yīng)有的作用。

　　（李興廣）

　　李興廣：中式烹調(diào)高級技師、川菜烹飪大師、中國烹飪大師、國際烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、餐飲業(yè)國家評委、國際烹飪大賽評委、四川省烹飪協(xié)會常務(wù)理事、四川烹飪大賽評委、認(rèn)定師。瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會專家組成員。