“文明餐桌”促降價 餐飲行業(yè)或?qū)⑾磁?/h1>
發(fā)布時間：2013-02-02 20:53:08 來源：齊魯晚報 瀏覽次數(shù)：0
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28日,在一酒店的包房內(nèi),一大家子在舉行完宴會后,將吃剩的食物進行打包。
1月28日以來,山東省日照市開展“文明餐桌行動”,餐飲行業(yè)受到影響。有業(yè)內(nèi)人士稱,從目前情況看,新形勢給餐飲行業(yè)帶來挫折的同時,也將引發(fā)一定程度的洗牌,以理性消費為主導的行業(yè)整合正在展開。
年底本是旺季,餐飲行業(yè)卻受挫折
姚女士是一家高檔酒店的副總經(jīng)理,她說,進入1月以來,她家酒店生意只有原來的一半。1月18日以來,其酒店收入已在普通旺季一半營業(yè)額的基礎上,再降20%;酒店宴會預約,由原來的政務宴會、商務接待和婚宴、生日宴等普通宴會三種主打種類,變?yōu)槠胀ㄑ鐣䴙橹黧w。
記者走訪了日照山水大酒店、嵐橋錦江大酒店和良友君豪大飯店等在內(nèi)的7家酒店。有6家酒店主管承認,目前生意冷清,受挫較重。同時記者發(fā)現(xiàn),在餐飲時段,不少酒店餐飲區(qū)域賓客寥寥。位于五蓮路與煙臺路交叉口附近的酒店一條街,停靠就餐的車輛減少了。
記者走進一家餐廳,六名迎賓員全部前來熱情迎接。在這個有三層營業(yè)區(qū)域的酒樓內(nèi),包房內(nèi)只有4桌客人在就餐,大廳內(nèi)的普通餐位一直空缺。
老板介紹,為吸引顧客,酒店降低了普通包房的最低消費價格,并在菜品上做了相應調(diào)整,但依然無法扭轉(zhuǎn)生意不濟的現(xiàn)狀。
他說:“最近一段時間以來,生意不到旺季的三分之一。很多老顧客最近都少有光顧,來的多以朋友聚會和家宴為主。”
日照市旅游飯店協(xié)會副會長、良友君豪大飯店總經(jīng)理苑穎向記者介紹:“倡導全民節(jié)儉的風氣固然很好,但給餐飲行業(yè)帶來的挫折是不容置疑的。”
“文明餐桌”促降價,餐飲行業(yè)或?qū)⑾磁?/strong>
1月28日,由日照市文明辦和日照市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合多家媒體共同開展了日照市“文明餐桌行動”誠信聯(lián)盟活動。以節(jié)約用餐、文明消費為活動主題。同時聯(lián)合之前中央出臺的“八項規(guī)定”、“六項禁令”的規(guī)定,刮起了一股節(jié)儉的風氣。作為理性消費的主要應對者各大餐飲行業(yè)紛紛作出相應規(guī)定,在服務流程中加大了相應號召的力度。
當前形勢下,各酒店在做了一系列配合活動的調(diào)整外,整體以降價為主要趨勢。位于世帆賽基地附近的良友君豪大飯店,在推出半價菜和例份菜品的同時,原來最低消費150元的包房,現(xiàn)在80-100元的人均消費即可進入。
在記者走訪的中高檔酒店中,有半數(shù)酒店在推出優(yōu)惠菜單的同時,降低消費標準,下調(diào)毛利率。位于五蓮路上的一家中檔餐廳內(nèi)葷菜降價5元左右,素菜降價3元左右。
以人均消費50-100元中檔酒店,紛紛推出大份、小份、例份菜品。為配合宣傳,在明顯位置放置宣傳牌,引導消費者合理消費。而以人均消費高于100元的高檔酒店也推出了以倡導節(jié)約為前提,提升品牌吸引力為主的一系列營銷活動。
一家餐廳的老板王先生介紹,餐飲行業(yè)目前開始遭受損失,行業(yè)競爭將更加激烈,但同時對餐飲行業(yè)是有意義的整合行動,值得期待。
在隨后采訪的多家酒店管理人員中,普遍表示很是糾結(jié):一是對餐飲服務前景的擔憂,二是將使一些價格虛高情況得到改善,三是有利于酒店踏踏實實精做服務。不少人承認,目前狀況若維持下去,將引發(fā)日照餐飲市場洗牌。
挫折只是陣痛,市場空間仍待拓展
一些酒店在適應新環(huán)境的同時,開始做細做精餐飲服務,欲以超值的服務吸引更多消費者。
良友君豪大飯店已發(fā)動整體力量,做了整體的規(guī)劃和改變。做出了不強推高檔宴席、倡導平民化消費、嚴格執(zhí)行“公筷公勺”制度等12項措施。并把倡導顧客餐后打包等服務列入餐廳區(qū)域主管和總值班經(jīng)理的必查項中,同時以制度制約員工在各個服務環(huán)節(jié)中貫徹落實“文明餐桌行為”。
據(jù)良友君豪大飯店總經(jīng)理苑穎介紹,當前形勢下,酒店不能自暴自棄,而應該整合自身資源,努力拓展市場。
據(jù)介紹,2013年1月份良友君豪大飯店響應中央“厲行節(jié)約的八項規(guī)定”的要求,在承擔日照市一次大型接待工作過程中,較去年同期相比,少耗了10萬元經(jīng)費,但服務質(zhì)量未降反升,得到了很多好評。
苑穎說,日照市是以旅游為主導產(chǎn)業(yè)的地方,各大星級酒店也多屹立在海邊,是日照市城市發(fā)展的標志,也是日照市的名片。如果各酒店在搞好服務的同時,打好旅游牌,空間仍很大,“比如,日照特色美食,如烏魚蛋、西施舌等都有待深度開發(fā)。”她說。
苑穎說,目前的困境是暫時的,隨著全民意識的提高,消費觀念的變革已經(jīng)到來,“酒店由奢入儉,將縮減產(chǎn)業(yè)內(nèi)部虛高的消費部分,精鑄企業(yè)的良好形象,引導餐飲行業(yè)精益求精,走向精細化管理。”
