四川推6項(xiàng)措施減少浪費(fèi) 首提“半份餐”概念

在餐館吃飯，不少市民都遇到過菜品因分量太大吃不完的情況，能不能只來“半份”？昨日，四川省商務(wù)廳、省旅游局聯(lián)合召開視頻會(huì)議，在全省餐飲行業(yè)進(jìn)行部署，推出6項(xiàng)措施，其中特別提出，餐飲企業(yè)在菜單上應(yīng)標(biāo)明或標(biāo)示食材分量，根據(jù)客人要求提供半份量或半份餐等服務(wù)。與此同時(shí)，記者在蓉城調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分大型餐飲企業(yè)的菜品在此前就有“大小份”之分，并且積極響應(yīng)“半份餐”。

職能部門

6項(xiàng)措施

厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)

據(jù)了解，四川是餐飲消費(fèi)大省，2011年，全省餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1097.8億元，增長(zhǎng)18.6%。“目前，餐飲消費(fèi)中好面子、講排場(chǎng)、比闊氣的不良消費(fèi)習(xí)慣還在一定范圍存在，奢侈消費(fèi)、鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象較為突出。”省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)李維民說，要提倡文明、科學(xué)、健康的飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)適量點(diǎn)餐、小份菜碟、營(yíng)養(yǎng)均衡的文明消費(fèi)理念。

昨日，兩部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于在餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)鋪張浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》，要求各地大力支持餐飲節(jié)約，并推出6項(xiàng)措施。其中包括：餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲店堂醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)志，在菜單上應(yīng)標(biāo)明或標(biāo)示食材分量，在套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議消費(fèi)人數(shù)，根據(jù)客人要求提供半份量或半份餐等服務(wù)，推廣自助餐和分餐制，并提供打包服務(wù)，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)根據(jù)剩菜特點(diǎn)，向消費(fèi)者提供再次加工的技術(shù)指導(dǎo)。

行業(yè)協(xié)會(huì)

第一次提出

“半份餐”概念

“成都有大小餐飲企業(yè)超過3萬家，‘半份餐’概念可能還是第一次提出。”四川省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)周寧說，之前四川部分大型餐飲企業(yè)的菜品有“大小份”之說。

昨日，四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)、四川省美食家協(xié)會(huì)，向全省餐飲企業(yè)聯(lián)合發(fā)出倡議，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在店堂醒目位置張貼懸掛“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的相關(guān)提示牌和標(biāo)語，營(yíng)造良好氛圍；倡導(dǎo)餐飲企業(yè)主動(dòng)向顧客提供免費(fèi)環(huán)保餐盒，用于剩菜打包服務(wù)。

“浪費(fèi)的原因很多，有些人不好意思打包，不好意思吃，有些人覺得菜剩得多有面子。”周寧說，對(duì)此，協(xié)會(huì)將加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)員工的培訓(xùn)。除了開展員工勤儉節(jié)約意識(shí)教育，還將加大科學(xué)合理配餐、主動(dòng)分湯、分菜等服務(wù)技能培訓(xùn)，點(diǎn)餐服務(wù)員可文明勸導(dǎo)，根據(jù)就餐人數(shù)，建議點(diǎn)菜，“點(diǎn)”到即止，從而降低餐桌浪費(fèi)。

餐飲企業(yè)

客人有需要

可提供“半份餐”

成都不少餐飲企業(yè)也向“舌尖上的浪費(fèi)”說“不”。“我們一直以來就有不少菜品分‘大小份’。”成都大蓉和酒樓雙楠店總經(jīng)理白雪接受記者采訪時(shí)說，該店大概有35%的菜品有大小份之分，其特色菜“開門紅”（海椒魚頭）就是其中之一。在客人點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員會(huì)建議按人頭點(diǎn)菜，不夠再點(diǎn)，“如果顧客有特別要求‘半份菜’，我們一般都會(huì)滿足。”白雪說，比如小吃一打吃不完，只要半打,飲料一扎喝不完，只要半扎,湯則一人一份，點(diǎn)菜的時(shí)候告知服務(wù)員即可，“半份當(dāng)然只收半份的錢。”白雪說，只要顧客需要，市場(chǎng)需求，就會(huì)這么做。

“反對(duì)餐飲浪費(fèi)是全社會(huì)的責(zé)任，餐飲行業(yè)責(zé)無旁貸。”成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司總裁李昊表示，將在菜單上標(biāo)示每個(gè)菜品的食材分量以及可供幾人食用等；門店將對(duì)部分菜品提供半份餐或小份餐服務(wù)，“半份半價(jià)，小份適價(jià)。”李昊說，顧客可以根據(jù)就餐人數(shù)點(diǎn)餐，花更少的錢，吃更多的品種，并且不會(huì)浪費(fèi)。

市民看法

拍手支持

為“半份餐”叫好

“一粥一飯，當(dāng)思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱”，中華民族自古就有勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，“半份餐”的出現(xiàn)，自然贏得不少市民支持。在高新區(qū)一家建筑設(shè)計(jì)單位工作的馮梨坤十分期待，“因?yàn)閱紊硪蝗耍�我每天在館子里吃飯，點(diǎn)多了怕浪費(fèi)，點(diǎn)少了又吃不飽，實(shí)在頭疼，半份餐的推出為我解決了大問題，既能品嘗多種美食，又堵住了‘舌尖上的浪費(fèi)’。”

寵物美容師姚毅則為“半份餐”的具體推行建言獻(xiàn)策，“服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)向消費(fèi)者介紹用餐標(biāo)準(zhǔn)，就餐結(jié)束后主動(dòng)提示可提供打包服務(wù)，這些做法都值得大力提倡和推廣。”

網(wǎng)友聲音

“小西筆記”：實(shí)行半份菜或小份菜，一方面可以薄利多銷，另一方面也符合節(jié)約型社會(huì)的要求。

“老漁翁”：通過發(fā)出倡議，讓消費(fèi)者、企業(yè)、行業(yè)積極行動(dòng)起來，宣傳和弘揚(yáng)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥理念，進(jìn)而整個(gè)社會(huì)就能形成不想浪費(fèi)、不愿浪費(fèi)、不能浪費(fèi)和不敢浪費(fèi)的氛圍，這樣就能有效遏制浪費(fèi)。