越來越多的餐飲消費精簡點菜 杜絕浪費

　　越來越多的消費者精簡點菜，杜絕浪費。

　　又到年會高峰期，但記者昨天走訪本市餐飲市場了解到，部分高星級酒店和高檔社會飯店均反映，目前商務、公務宴請、年會預訂已明顯減少。

　　據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會初步統(tǒng)計，近期公務宴請及年會預訂比去年同期下降約10%。一些餐桌上原本出現(xiàn)較多的高檔食材、高檔白酒也很少出現(xiàn)。不少飯店還提供免費打包盒，鼓勵客人將吃剩的菜打包。

　　高星級酒店

　　“12月份預訂1月份退訂”

　　會議短了、飯局減了、接待規(guī)格降了，如今，這些都可以從申城不少高星級酒店本月的餐飲營業(yè)額“成績單”上顯現(xiàn)出來。

　　記者昨天了解到，錦江飯店春節(jié)前出現(xiàn)了兩單年會退訂，每單的規(guī)模都在10桌以上;新錦江飯店也收到了不少取消訂單的通知。市旅游行業(yè)協(xié)會飯店業(yè)分會秘書長裘永強告訴記者，政府接待類業(yè)務相對占比較重的東湖集團及衡山集團旗下酒店，均出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象。“一些單位去年12月份剛訂的酒席，這個月就來退訂了，短期內(nèi)也很難彌補。”新錦江飯店相關人士表示。衡山集團位于滬郊的一家酒店由于餐飲和客房業(yè)務都遇到退訂情況，營業(yè)額下降了兩三成。波特曼麗嘉等高星級酒店同樣受到了一定影響。“商務宴請、公務宴請最近有明顯減少。”昨天，虹橋賓館宴會預訂主管王小姐告訴記者，具體減少的數(shù)據(jù)要到農(nóng)歷年底才能統(tǒng)計出來，但從目前的情況看，要比去年減少10%左右。“還有一兩家取消了預訂：有的是人數(shù)減半，有的則干脆取消。”

　　西郊賓館公關部有關人士也表示，近期公務和商務宴請有明顯減少，“餐飲和客房都有所涉及，下降比例約30%”。該人士介紹，近期有好幾單公務宴請被取消，包括一些預訂桌數(shù)為10-20桌的大型宴請，有的從原來的圓桌改成了價格相對低一些的自助餐形式，還有的客人特別要求現(xiàn)場不要有擺花等額外的布置。

　　市旅游行業(yè)協(xié)會飯店業(yè)分會會長黃鐵民透露，中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”對高星級酒店的總體影響不小，初步估計本月至少要減少20%左右的營業(yè)額。除了宴席退訂外，餐桌上原本出現(xiàn)較多的高檔食材、高檔白酒及進口酒等都取消了。滬郊一部分酒店不僅遭遇了餐飲退訂，客房住宿也遭遇同步退訂，均給酒店營業(yè)額帶來影響。

　　對于目前酒店行業(yè)遭遇的“陣痛”，黃鐵民覺得這是件好事，將倒逼一部分酒店更多地將目光轉(zhuǎn)向散客消費等，而不是靠公款消費增加營業(yè)額。“上海的經(jīng)濟很發(fā)達，商務活動很多，酒店將來可以憑借更好的服務和品質(zhì)贏得企業(yè)客戶，彌補這一塊的損失。”黃鐵民說。

　　社會飯店

　　宴請減少壓低人均消費

　　滬上一些高檔的社會飯店同樣反映公款吃請預訂有所減少。豪皇酒樓有關負責人表示，公款宴請同比下降至少10%，近期就有四五單預訂被客人取消了。名豪酒店有關負責人稱，受此影響，酒店人均消費也已從原來的500元調(diào)整為300元左右。

　　據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華介紹，主要受公款宴請消費減少的影響，再加上經(jīng)濟環(huán)境的影響，今年政府部門、公司企業(yè)年會的餐飲預訂同比下降了10%左右。

　　(原標題：餐飲成績單印證“舌尖浪費”有所遏制)