創(chuàng)意瀘州老八景菜品的前前后后

瀘州兩千多年的歷史文化古城，有很深厚的文化底蘊(yùn)。

瀘州因長江黃金水道之故和川、滇、黔、渝結(jié)合部的交通咽喉地緣優(yōu)勢，以水碼頭繁榮創(chuàng)建了自己特色餐飲特色。

以瀘菜盛名，構(gòu)成現(xiàn)代川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系。瀘菜分為狹義和廣義的概念，狹義的概念即是小瀘菜概念，是指瀘州菜的統(tǒng)稱。

廣義的概念即是大瀘菜概念，是指古瀘水流域川南菜的統(tǒng)稱。

瀘菜與渝菜、蓉菜共同構(gòu)成現(xiàn)代川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系。

以瀘菜為特色，渝菜為典范，蓉菜為代表，共同代表了現(xiàn)代川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

大約是1995年，望江賓館王國民為參加瀘州餐飲菜品評選比賽，就找到我，想在送評菜品上創(chuàng)新。

我欣然接受，覺得這是一件很有意思的事。

我經(jīng)過研究，為其制定了«瀘州老八景菜品研制方案»。

其中，“余甘晚渡”和“東巖映月”還獲了獎(jiǎng)。

“余甘晚渡”表現(xiàn)：南瓜造成一晃悠晃悠的小船，紅羅卜塑造一老船夫，一根大蔥為撐桿，幾絲黃瓜皮為水波，十分生動(dòng)。

“東巖映月”表現(xiàn)：土豆做成石崖，“還我河山”用紅辣椒絲嵌鑲，用一月芽橙片映入藍(lán)色水面湯汁中，非常形象。

為此，王國民獲獎(jiǎng)后很高興，著實(shí)還請我喝了好幾次“單碗”。

不過，僅限于菜品評獎(jiǎng)，而沒有投入實(shí)際的大眾消費(fèi)。

提出從酒店的形象、氛圍、命名、菜品、服飾、器具、用語、宣傳等，全以老八景文化方式推出，得以全方位挖掘、整合、提升瀘州老八景的文化內(nèi)函和文化表現(xiàn)，做一家地地道道的瀘州餐飲文化標(biāo)志性酒店。

連雅廳命名，都以瀘州文化為特色。

瀘酒文化系列：“麒麟廳”，其意為“人杰、吉祥、尊貴、情感、美意”；“寒香廳”，其意為“水上的城飲酒，攬一江明月，銜杯愛瀘好，寒香給客人。”

瀘州情感文化系列：“報(bào)恩廳”和“涌泉廳”，為“謝師宴”、“祝壽宴”等，其意在善勸人要心向善、要有知恩圖報(bào)之心。

瀘州民俗風(fēng)光系列，就以“瀘州老八景”文化定位，“白塔朝霞廳”，“寶山春眺廳”，“方山雪霽廳”，“東巖映月廳”，“龍?zhí)稌r(shí)雨廳”，“琴臺霜操廳”，“余甘晚渡廳”，“海觀秋涼廳”，廳內(nèi)置飾老八景圖片，分別在各廳配上《太史楊升庵先生遺集卷十·詠江陽八景送客還滇南》的詩詞，氛圍很好，也增加了食客們的談資，從而在美味佳肴中傳播了“瀘州老八景”文化。

菜品也制定了“瀘州老八景”系列，老八景涼菜系列，老八景主菜系列，老八景湯菜系列，老八景糕點(diǎn)系列，老八景面食系列。還為此專門組成廚師研發(fā)組，進(jìn)行了系列研制。

最初開張時(shí)，令人耳目一新，食客相擁。

不長時(shí)間，幾個(gè)老板各有發(fā)展，就此打住了。

2018年6月4日凌晨，從瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會”微信群見到石自彬老師“代局提出的瀘州八景宴，給瀘州餐飲行業(yè)在宴席開發(fā)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，名宴品牌打造上提供了理念啟發(fā)，思維發(fā)散，經(jīng)驗(yàn)借鑒！”，引發(fā)了我這一段“創(chuàng)意瀘州老八景菜品的前前后后”的史海勾沉回憶。

瀘州菜，有較長一段時(shí)間消沉，幾乎全被外來菜品洗得“全軍覆沒”了。近幾年，瀘州菜，在瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)起并組織下，以代應(yīng)林、石自彬、張豐貴等人為先鋒，瀘州餐飲人和大廚們開始自我覺醒，奮起直追，有了很大起色，捷報(bào)頻傳，聲譽(yù)大振。

但，瀘州餐飲路還長，美食瀘州任還遠(yuǎn)。

自古民以食為天，餐飲是一個(gè)地域、一個(gè)民族、一個(gè)國家的一面鏡子，社會穩(wěn)定，民族興旺，國家昌盛，餐飲就一片叫好，市井就會出現(xiàn)客走旺家門。

瀘州餐飲，重在挖掘、整合、激活。

美食瀘州，重在創(chuàng)新、突破、提升。